事件來(lái)源于真功夫一名前主管7月14日向外披露的一份真功夫內(nèi)部文件。
該文件顯示，從2008年到2009年10月，由“蘇州虹信國(guó)際貿(mào)易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”供應(yīng)的進(jìn)口排骨問(wèn)題頻發(fā)，“虹信和儉美分別從2008年8月27日和2008年9月23日開(kāi)始輸送美國(guó)717排骨，在排骨中先后發(fā)現(xiàn)了鐵圈、綠色膠線、鐵絲；2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開(kāi)始供貨丹麥排骨，在排骨中發(fā)現(xiàn)膠線、膠粒、膿包、石頭、異味”：真功夫內(nèi)部會(huì)議資料曝光 進(jìn)口排骨質(zhì)量遭質(zhì)疑
經(jīng)媒體報(bào)道的這份文件內(nèi)容還顯示，真功夫在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，并沒(méi)有立即棄用問(wèn)題原料。而是在經(jīng)會(huì)議討論后形成了如下決議：
“在不影響食品安全的情況下，進(jìn)口排骨上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”;對(duì)前期已經(jīng)產(chǎn)生的廢料，“加工部再進(jìn)行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。
這份文件披露的內(nèi)容迅速引起軒然大波。輿論的焦點(diǎn)紛紛指向這家年銷(xiāo)售額15億元的快餐巨頭的管理體系。
但面對(duì)質(zhì)疑，真功夫7月14日下午發(fā)表聲明稱：“‘問(wèn)題排骨’絕不可能上餐桌。”：真功夫遭遇“排骨門(mén)”公司稱未流向餐桌
真功夫甚至表示，媒體曝光的檢驗(yàn)報(bào)告，只是真功夫內(nèi)部一份原料采購(gòu)過(guò)程中的日常檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)原料是品質(zhì)控制的第一道關(guān)口。
從上述描繪中我們至少可以看到：真功夫不僅有嚴(yán)格的原料進(jìn)貨檢驗(yàn)、完善的記錄以及科學(xué)的供貨商評(píng)價(jià)、篩選體系。能做到這些在中國(guó)，在餐飲行業(yè)應(yīng)該是非常難能可貴！
連鎖快餐由于產(chǎn)品安全、質(zhì)量要求的起點(diǎn)高，注定對(duì)中式餐飲是條坎坷路。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2009年中國(guó)快餐50強(qiáng)前五強(qiáng)當(dāng)中，惟有真功夫一家中式本土快餐品牌進(jìn)入榜單足以說(shuō)明。
真功夫是這樣一路走來(lái)的。從服務(wù)開(kāi)始：《我國(guó)快餐業(yè)首條統(tǒng)一客服熱線開(kāi)通》、《快餐企業(yè)“爭(zhēng)吃”早餐市場(chǎng) 真功夫推出多款早餐組合》、《真功夫結(jié)盟騰訊套餐最高優(yōu)惠23%》；從健康的角度切入市場(chǎng)：《中西快餐戰(zhàn)升級(jí) 真功夫取消“油炸”食品直指洋快餐“軟肋”》；兒童食品市場(chǎng)歷來(lái)是兵家必爭(zhēng)之地，但他們是在憑良心去做：《叫板洋快餐：重視健康 真功夫不向孩子推銷(xiāo)甜點(diǎn)》；請(qǐng)顧客親臨現(xiàn)場(chǎng)，目睹中式快餐的制作流程：《危機(jī)下“出招”刺激消費(fèi) 真功夫廣州分店將增30家》。
應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，真功夫完整的質(zhì)量體系，嚴(yán)格的管理制度，扎實(shí)的人才培訓(xùn)：《“真功夫”設(shè)“米飯大學(xué)” 中式餐飲第一家企業(yè)大學(xué)》，確實(shí)推動(dòng)了民族快餐，特別是中式快餐的發(fā)展：《中洋快餐國(guó)慶斗法 真功夫推動(dòng)民族快餐發(fā)展》，隨后的《真功夫入圍北京62家放心早餐點(diǎn)》、《入圍中國(guó)快餐前五強(qiáng) 真功夫4月起員工調(diào)薪兩成》應(yīng)屬必然。
企業(yè)在高速發(fā)展，但內(nèi)訌卻不斷《國(guó)內(nèi)著名的中式快餐連鎖企業(yè) 真功夫換骨之痛》、《真功夫內(nèi)斗升級(jí) 大股東查賬遇阻》。此番產(chǎn)品原料的質(zhì)量問(wèn)題更是引起消費(fèi)者對(duì)其的信任危機(jī)：《真功夫內(nèi)部會(huì)議資料曝光 進(jìn)口排骨質(zhì)量遭質(zhì)疑》、《真功夫遭遇“排骨門(mén)”公司稱未流向餐桌》、《真功夫供應(yīng)商承認(rèn)進(jìn)口排骨在國(guó)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)》、《真功夫會(huì)議記錄再引排骨門(mén)三重疑》，事已至此僅僅是《真功夫回應(yīng)排骨門(mén)：終止與原供貨商合作 》恐難解決問(wèn)題，更多的人還在關(guān)注過(guò)去，據(jù)企業(yè)非官方消息《真功夫排骨飯仍在售 店面負(fù)責(zé)人稱競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手破壞》......
縱觀近幾年快餐連鎖企業(yè)遭遇的重大事件，2005年肯德基身陷“蘇丹紅”，面對(duì)無(wú)奈的原料市場(chǎng)，《肯德基公布蘇丹紅調(diào)查結(jié)果將采取三項(xiàng)改進(jìn)措施》：加強(qiáng)自身供應(yīng)鏈管理和食品檢測(cè)能力、協(xié)助供應(yīng)商提升食品安全管理水平等。近期，快餐巨頭麥當(dāng)勞遭遇莫名其妙的食品添加劑事件：《麥樂(lè)雞被指含泥膠成分 麥當(dāng)勞回應(yīng)稱添加劑符合中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)該視為食品從簡(jiǎn)單加工向工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程中消費(fèi)者的不適應(yīng)。面對(duì)突發(fā)事件，外企如何應(yīng)對(duì)？
當(dāng)我們的快餐企業(yè)步入強(qiáng)者行列的時(shí)候，確實(shí)有很多值得學(xué)習(xí)，不僅僅是企業(yè)管理和生產(chǎn)技術(shù)。
食品伙伴網(wǎng)從行業(yè)的角度將繼續(xù)關(guān)注事態(tài)的發(fā)展，本專題將不斷更新。
