食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，近日發(fā)表在《食品科學(xué)》雜志上的一篇研究顯示，對(duì)可可仁進(jìn)行酶處理，或可使巧克力風(fēng)味值提高50%,這或許會(huì)讓低檔可可仁生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)風(fēng)味的巧克力變成現(xiàn)實(shí)。
巴西研究人員完成了此次研究，他們稱(chēng)："研究結(jié)果令人振奮，因?yàn)榇搜芯靠杀砻?，可以用比?dòng)物酶更便宜且更易獲取的微生物酶來(lái)改善巧克力的風(fēng)味"。
研究人員同時(shí)還表示，有必要進(jìn)一步優(yōu)化酶處理方案，以取得更理想的結(jié)果并建立一套適合可可與巧克力工業(yè)化生產(chǎn)的流程。
原文鏈接：<http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Enzymes-may-boost-chocolate-flavour-Study>
