在我局近期開展的食品質(zhì)量抽查中，大邑縣麥香園食品加工廠等15家企業(yè)生產(chǎn)的14批次糕點(diǎn)及1批次豆制品經(jīng)檢驗(yàn)不合格。我局已責(zé)令不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)立即停止生產(chǎn)銷售不合格產(chǎn)品，依法召回不合格產(chǎn)品，進(jìn)行整改，并依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)正在進(jìn)行調(diào)查處理之中。
此次糕點(diǎn)產(chǎn)品主要不合格項(xiàng)目及原因?yàn)槌炕虺秶褂檬称诽砑觿┓栏瘎┍郊姿?、山梨酸、脫氫乙酸及含鋁膨松劑，有1批次產(chǎn)品同時(shí)使用兩種防腐劑，但各自使用量占最大使用量的比例之和大于1;微生物指標(biāo)菌落總數(shù)、霉菌指標(biāo)超標(biāo)；產(chǎn)品標(biāo)簽明示為"低糖"產(chǎn)品的總糖含量超標(biāo)。
苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：糕點(diǎn)中不得使用苯甲酸，僅焙烤食品（包括其餡料）允許使用山梨酸，且在食品中混合使用同一種功能的防腐劑，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1.GB2760-2011規(guī)定培烤食品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以鋁計(jì)），此次抽查有2批次鋁含量（干樣品，以鋁計(jì)）分別為242mg/kg、269mg/kg.另有2批次產(chǎn)品標(biāo)簽明示為"低糖"產(chǎn)品的總糖含量超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的≤5%,達(dá)20%以上。豆制品有1批次菌落總數(shù)超標(biāo)。
四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院盧曉黎教授認(rèn)為：造成糕點(diǎn)防腐劑超標(biāo)的主要原因一是新頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）從2011年6月20日實(shí)施后，有的企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不準(zhǔn)確，導(dǎo)致設(shè)計(jì)生產(chǎn)配方不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；二是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)過程未嚴(yán)格按照生產(chǎn)配方投料、計(jì)量不準(zhǔn)確或混合不均勻造成；三是不排除氣候炎熱，個(gè)別企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，存在故意添加的行為。造成總糖超標(biāo)的問題，是企業(yè)產(chǎn)品明示為低糖，但糖分未達(dá)到低糖產(chǎn)品的要求，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。造成鋁超標(biāo)的主要原因可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)所購(gòu)置的膨松劑成份不合格，或?yàn)榱俗非螽a(chǎn)品感官而導(dǎo)致設(shè)計(jì)的生產(chǎn)配方不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，超量使用膨松劑，也可能是生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)配料未按工藝文件規(guī)定進(jìn)行。
造成豆制品菌落總數(shù)、霉菌超標(biāo)的主要原因：一是原料質(zhì)量不合格；二是操作工人個(gè)人衛(wèi)生或生產(chǎn)工器具及清洗消毒不到位；三是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況差、包裝材料被污染以及殺菌強(qiáng)度未達(dá)到要求等原因所致。
相關(guān)報(bào)道：成都質(zhì)監(jiān)局發(fā)布食品質(zhì)量抽查情況通報(bào)(2011年第08號(hào))
