β葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中廣泛存在的一種多糖，它是組成高等植物、酵母菌和真菌細胞壁的結(jié)構(gòu)大分子之一。酵母β-葡聚糖是用獨特的工藝開發(fā)的一種新的產(chǎn)品，其來源于新鮮的食品啤酒酵母。它是一種多糖，主要化學結(jié)構(gòu)β-1，3 葡聚糖和β-1，6葡聚糖，其中前者具有抗腫瘤性質(zhì)，而且能夠極大地提高人體自然免疫力。
大量實驗表明，β-葡聚糖可促進體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高體液的免疫能力。此外，β-葡聚糖尚有清除游離基、抗輻射、溶解膽固醇，預防高脂血癥及抵抗濾過性病毒、真菌、細菌等引起的感染等作用，故廣泛用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)。
現(xiàn)特將我國與歐盟關(guān)于β葡聚糖的質(zhì)量指標和使用范圍和使用量的規(guī)定加以對比（如下表所示），以供參考。
1.質(zhì)量指標的對比如表1所示
表1 質(zhì)量指標對比
|
項目
|
歐盟
|
我國
|
|
|
可溶性
|
不溶性
|
||
|
總糖
|
≥75%
|
≥70%
|
-
|
|
β葡聚糖
|
≥75%
|
≥70%
|
≥70%
|
|
灰分
|
≤4%
|
≤5%
|
≤3%
|
|
水分
|
≤8%
|
≤8%
|
≤8%
|
|
蛋白質(zhì)
|
≤3.5%
|
≤10%
|
≤3.5%
|
|
脂肪
|
≤10%
|
≤20%
|
≤10%
|
由表1看出，我國與歐盟在β葡聚糖的質(zhì)量指標方面的規(guī)定差別不大。只是歐盟將其分為了可溶性和不溶性兩種類型，且歐盟有對總糖的規(guī)定，而我國僅有一種類型，無關(guān)于總糖的規(guī)定。
2.使用范圍和使用量
我國僅規(guī)定≤250mg/d，使用范圍不包括嬰幼兒食品，而歐盟對其使用范圍和使用量有詳細規(guī)定，如表2所示。
表2 歐盟關(guān)于酵母β葡聚糖使用范圍和使用量的規(guī)定
|
食品類別
|
使用限量
|
|
膳食補充劑（定義見2002/46/EC）
|
375mg（企業(yè)建議每日食用量）
|
|
特殊營養(yǎng)用途食品（定義見2009/39/EC），不含嬰兒和較大嬰兒配方食品
|
600mg（企業(yè)建議每日食用量）
|
|
果汁飲料
|
130mg/100ml
|
|
果味飲料
|
80mg/100ml
|
|
其他飲料
|
80mg/100ml（即飲）
700mg/100g（固體）
|
|
曲奇餅干
|
670 mg/100g
|
|
薄脆餅干
|
20 mg/100g
|
|
早餐谷物
|
670 mg/100g
|
|
全米高纖維即食早餐谷物
|
150mg/100g
|
|
酸奶產(chǎn)品、乳酪及其他乳基甜點
|
160mg/100g
|
|
湯及混合湯類
|
90mg/100g（即食）
180mg/100g（濃縮）
630mg/100g（固體）
|
|
巧克力及糖果
|
400mg/100g
|
|
蛋白棒及蛋白質(zhì)粉
|
600mg/100g
|
參與討論請見：http://bbs.foodmate.net/thread-491354-1-2.html
