一、關(guān)于乳清蛋白
乳清蛋白是蛋白質(zhì)的一種，為人體提供必需氨基酸等成分。乳清蛋白幾乎存在于所有動物乳汁中，母乳和牛乳中都含有一定量的乳清蛋白。
二、國際上關(guān)于嬰兒配方食品中乳清蛋白的要求
國際食品法典委員會（CAC）在“嬰兒配方食品及特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品”標準（CODEX STAN 72）中，沒有對產(chǎn)品中乳清蛋白的比例提出要求，而推薦以必需和半必需氨基酸的含量是否接近母乳作為嬰兒配方食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量的判定依據(jù)。其他國家和地區(qū)（包括美國、歐盟和澳大利亞/新西蘭等）均未規(guī)定乳清蛋白在蛋白質(zhì)中所占比例。
三、我國國家標準中關(guān)于乳清蛋白和酪蛋白的要求
我國國家標準GB10765-2010《嬰兒配方食品》中，要求“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應(yīng)≥60%”，即以乳或乳蛋白制品為主要原料的嬰兒配方食品中，乳清蛋白所占總蛋白質(zhì)的比例應(yīng)大于等于60% 。該要求主要是參考了母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，沿用了我國GB10766-1997《嬰兒配方乳粉ⅡⅢ》中關(guān)于乳清蛋白比例的相關(guān)規(guī)定。
目前國際上推薦采用氨基酸模式來評價嬰兒配方食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在我國的GB10765-2010《嬰兒配方食品》中，也推薦嬰兒配方食品可以參照母乳的氨基酸含量（該標準附錄A）來適當添加氨基酸，在保證嬰兒配方食品蛋白質(zhì)含量的同時，提高蛋白質(zhì)質(zhì)量。
酪蛋白是牛乳中天然存在的一種主要蛋白質(zhì)，除了提供人體必需氨基酸外，還可以促進一些礦物質(zhì)的吸收利用。目前尚無證據(jù)顯示酪蛋白跟腸道出血之間的關(guān)系。
四、關(guān)于乳清蛋白含量的檢驗方法
我國現(xiàn)有GB/T5413.2-1997《嬰幼兒配方食品和乳粉 乳清蛋白的測定》，該方法利用SDS -聚苯烯酸胺凝膠電泳的原理來進行分離和測定。但對于經(jīng)過一定加熱處理后的樣品，由于蛋白質(zhì)變性，其測定結(jié)果與實際含量存在一定的誤差。
采用濕法生產(chǎn)的嬰兒配方食品需要通過殺菌、濃縮干燥噴粉等過程，這一過程會不同程度導致蛋白質(zhì)變性（這一變性過程不會影響營養(yǎng)素的吸收利用或?qū)雰寒a(chǎn)生不利影響），導致利用電泳方法測定的乳清蛋白與生產(chǎn)過程實際添加量相比，低估5-15%左右。目前衛(wèi)生部正在組織有關(guān)單位研制新的乳清蛋白的檢驗方法。
五、關(guān)于母乳喂養(yǎng)
母乳是嬰兒最好的食物。我國政府一直鼓勵和提倡母乳喂養(yǎng)，通過各種渠道宣傳母乳喂養(yǎng)的好處、指導科學的母乳喂養(yǎng)。同時在我國國家標準GB10765-2010《嬰兒配方食品》中，要求在產(chǎn)品標簽上明確標明“對于0～6月的嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品”，進一步強調(diào)了應(yīng)首先選擇母乳喂養(yǎng)嬰兒，只有當母乳不足或無法母乳喂養(yǎng)時，才選擇嬰兒配方食品來合理喂養(yǎng)嬰兒，以保證嬰兒正常的生長發(fā)育。
國家食品安全風險評估中心
