食品伙伴網訊 據臺灣"中央社"報道，為了解臺灣蔬菜中的硝酸鹽含量，臺灣行政院農委會農糧署表示，去年收集國內100種蔬菜樣本，檢驗3846件硝酸鹽含量，檢驗結果與歐盟調查資料相近，臺灣蔬菜硝酸鹽檢出均合格，無超標現(xiàn)象。
針對臺灣媒體報道的"青江菜硝酸鹽檢出率較高"一事，臺灣農糧署3日下午發(fā)布新聞稿澄清并指出，根據研究，蔬菜本身含胡蘿卜素、維他命C、E等成分，起到阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質的功能，同時能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。
臺灣農糧署表示，經查目前僅歐盟依季節(jié)及栽種方式訂定菠菜及萵苣硝酸鹽含量，范圍為2000至4500ppm,而聯(lián)合國糧農組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）認為訂定蔬菜硝酸鹽限量標準，并無確切量化的科學證據，因此包括美國、加拿大、日本及澳洲等國尚無制定蔬菜硝酸鹽限量標準。
臺灣農糧署表示，硝酸鹽是大自然中氮素循環(huán)的一部分，植物必須吸收硝酸鹽才能制造胺基酸和蛋白質，轉化為植物體結構；適量施肥，讓硝酸鹽養(yǎng)分轉化，可以減低植物體內的殘留量。
不過臺灣農糧署強調，未來會加強監(jiān)測臺灣蔬菜硝酸鹽含量，并持續(xù)注意FAO、WHO未來的管理方式，以作為參考。
