為科學測定畜禽產(chǎn)品水分限量，規(guī)范我國肉類產(chǎn)品流通秩序，保護消費者利益，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心在大量數(shù)據(jù)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對強制性國家標準《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001）進行了修訂。為充分聽取各方意見，保證標準的可操作性，現(xiàn)對該標準（修訂稿）公開征求意見。歡迎社會各界對標準內(nèi)容提出建議和修改該意見。
意見反饋截止日期為2010年5月30日。
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商務(wù)部市場體系建設(shè)司
二〇一〇年四月二十二日
畜禽肉水分限量
1 范圍
本標準規(guī)定了畜禽肉水分限量指標的要求和檢驗方法。
本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定
GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法
3 要求
3.1 畜禽肉水分限量應(yīng)符合表1要求。
表1 畜禽肉水分限量指標
單位為%
品 種 指 標
豬肉 ≤ 76.5
牛肉 ≤ 76.5
羊肉 ≤ 77.5
雞肉 ≤ 76.5
鴨肉 ≤ 80.0
4 檢驗方法
4.1 抽樣
按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測定，若不立即測定，應(yīng)密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應(yīng)重新混勻。
4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（精確至0.01g），解凍后的樣品按本標準4.2.1制備。
4.3 測定方法1 干燥箱干燥法（仲裁法）
按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定。
4.4 測定方法2 紅外線干燥法（快速法）
4.4.1 原理
用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。
4.4.2 儀器
4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-100%,讀數(shù)精度0.01%,稱量范圍0-30g,稱量精度0.001g.
4.4.3 測定
接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結(jié)果表示方式為 0-100%.
打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
取出樣品盤，將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分百分含量。
4.5 測定結(jié)果表述
4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結(jié)果。
4.5.2 凍肉的水分百分含量按式（1）計算：
（1）
式中：
X --水分百分含量；
m1 --解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
m2 --解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
C --解凍后樣品的水分百分含量。
相關(guān)鏈接：
GB 18394-2001 畜禽肉水分限量
GB/T 9695.19-2008 肉與肉制品 取樣方法
