近日，某知名品牌牛奶又引發(fā)了奶制品行業(yè)的“深度”危機(jī)，制定奶制品標(biāo)準(zhǔn)再次成了當(dāng)下被熱議的話題,而被“標(biāo)準(zhǔn)”直接影響的乳企卻因?yàn)槔娑咧煌穆贰?/p>
提到標(biāo)準(zhǔn)不能不提的就是奢侈品，作為超出人們生存和發(fā)展需要的非生活必需品，奢侈品降低關(guān)稅各部委已基本達(dá)成共識(shí)，奢侈品市場(chǎng)讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者有了與國(guó)外消費(fèi)者“平等”的權(quán)利，與國(guó)際接了軌；與此相反，作為生活必需品，牛奶消費(fèi)者的權(quán)利并沒(méi)有與國(guó)際接軌——乳業(yè)新國(guó)標(biāo)中蛋白質(zhì)和菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)與歐美相差20倍，消費(fèi)者追求高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)乳品的權(quán)利被活生生“剝奪”。
為什么奢侈品消費(fèi)都能享受“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”的權(quán)利，而每天膳食結(jié)構(gòu)中必要的組成物質(zhì)——牛奶，在平等權(quán)利上竟不如可有可無(wú)的奢侈品，仍然不能和國(guó)際接軌？同樣追尋高品質(zhì)，乳品標(biāo)準(zhǔn)似乎是歷史潮流的倒退。這顯然與提高國(guó)人科學(xué)素養(yǎng)的號(hào)召背道而馳。
針對(duì)近期對(duì)乳業(yè)新國(guó)標(biāo)的熱議，某些人士拋出了令人啼笑皆非的“國(guó)情說(shuō)”，更是美其名曰是在照顧70%中國(guó)奶農(nóng)的利益，但是事實(shí)上奶農(nóng)果真能獲益嗎？明眼人都能看出。當(dāng)乳業(yè)新國(guó)標(biāo)蛻去“國(guó)情”的“新衣”之后，低標(biāo)準(zhǔn)背后一些落后的乳業(yè)發(fā)展模式和欠缺的企業(yè)自律昭然若揭，這些亂象買(mǎi)單的是消費(fèi)者，一定程度上這也阻礙了中國(guó)乳業(yè)的健康發(fā)展。
眼下中國(guó)乳業(yè)信任度已降至冰點(diǎn)，“標(biāo)準(zhǔn)”的制定高低與否，最終都要回歸到企業(yè)自律體系?？上驳氖牵瑖?guó)內(nèi)仍有一些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。“我國(guó)的奶業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)事實(shí)上在世界上處于中等偏上水平。但是國(guó)內(nèi)的生奶標(biāo)準(zhǔn)，幾乎是全世界最差。用一個(gè)相對(duì)比較低的標(biāo)準(zhǔn)不可能生產(chǎn)出一個(gè)非常高級(jí)的產(chǎn)品。因此，光明乳業(yè)完全采用自己的標(biāo)準(zhǔn)。”郭本恒如此認(rèn)為。而在北方，首農(nóng)集團(tuán)旗下的北京三元更是采用與國(guó)際前沿持平的歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題之爭(zhēng)，歸根結(jié)底是巴氏奶與常溫奶兩大陣營(yíng)的對(duì)壘。也即是以地方型城市乳業(yè)為代表的企業(yè)，如以三元、光明、衛(wèi)崗為首的巴氏奶與以內(nèi)蒙軍團(tuán)為首的常溫奶短兵相接。誠(chéng)然，做牛奶必須倚重于地方一隅，因?yàn)橹挥性诋?dāng)?shù)亟⒘?a href='http://unionsn.com/tag_1305.html' class='zdbq' title='奶源相關(guān)食品資訊' target='_blank'>奶源基地，才能生產(chǎn)出高品質(zhì)牛奶。這些我們從常溫奶與巴氏奶的所屬性質(zhì)就可見(jiàn)一斑。在牛奶加工過(guò)程中，135℃~152℃高溫消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”，保質(zhì)期較長(zhǎng)，可長(zhǎng)途運(yùn)輸，營(yíng)養(yǎng)損失較大；而75℃~85℃加熱殺菌的稱為“巴氏奶”，需低溫儲(chǔ)藏，保質(zhì)期短。其對(duì)奶源的品質(zhì)要求極高，營(yíng)養(yǎng)保全度也最高。一目了然，巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)比常溫奶要高。在發(fā)達(dá)國(guó)家，消費(fèi)者基本都飲用巴氏奶。
毋庸置疑，高標(biāo)準(zhǔn)下才能誕生高品質(zhì)產(chǎn)品，也方能擁有品牌競(jìng)爭(zhēng)力。反之亦然。如同“劣幣驅(qū)逐良幣”理論，如果統(tǒng)一低標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，一些企業(yè)按照低價(jià)格奶源所生產(chǎn)出的低品質(zhì)牛奶必將充斥市場(chǎng)，而另一些企業(yè)真正嚴(yán)格按照高標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)出的高品質(zhì)牛奶必然漸漸退出市場(chǎng)。因?yàn)樵谙M(fèi)者看來(lái)，同樣的標(biāo)準(zhǔn)下往往會(huì)首選價(jià)格低廉、廣告投入大的乳品。如此，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)市場(chǎng)逐漸會(huì)被吞噬，低廉產(chǎn)品定將大行其道，如此周而復(fù)始，勢(shì)必形成惡性循環(huán)之勢(shì)。
“發(fā)展自主奶源，搞產(chǎn)業(yè)化的管理。”中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡在第二屆中國(guó)食品安全高層論壇上再度發(fā)出號(hào)召。可見(jiàn)，此次蒙牛“致癌奶”事件后，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)專業(yè)人士的反思，“乳業(yè)邁向科學(xué)健康發(fā)展之路”的呼聲愈演愈烈，積極打造完整產(chǎn)業(yè)鏈，規(guī)?；ㄔO(shè)成為必行之道。
重點(diǎn)加強(qiáng)上游奶源基地建設(shè)，將牧場(chǎng)當(dāng)作乳品生產(chǎn)的“第一車(chē)間”重視，以及在奶牛育種、營(yíng)養(yǎng)飼喂、乳品加工、安全監(jiān)管、物流配送等環(huán)節(jié)形成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)鏈，這樣才能讓乳品品質(zhì)保證一覽無(wú)遺。要真正實(shí)現(xiàn)中國(guó)乳業(yè)的“蛻變”，必須著眼于中國(guó)乳業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，用“向上看”的眼光來(lái)對(duì)待國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者利益的真正接軌。
