相關(guān)內(nèi)容：
食品人看食品事-2011年食品行業(yè)十大熱門詞匯（上）
【編者按】自2005年開始，由食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事-食品行業(yè)十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦7屆。活動的主旨依然秉承"匯聚行業(yè)熱點(diǎn)，覺察行業(yè)動向"，通過對熱點(diǎn)事件的關(guān)注，鞭策行業(yè)不斷前行。
2011年已悄然遠(yuǎn)去，在過去的一年中，食品行業(yè)和食品安全，一直是社會關(guān)注的焦點(diǎn)。由食品伙伴網(wǎng)主辦的“2011年食品行業(yè)十大熱門詞匯"評選活動，在食品行業(yè)朋友的大力支持和積極參與下成功進(jìn)行。
本次活動首先由食品論壇的熱心網(wǎng)友提出候選詞匯，經(jīng)過整理初步篩選出25個候選詞匯，在一個多月的時間內(nèi)，共有1070位經(jīng)過審核認(rèn)證的食品論壇注冊網(wǎng)友參與投票（見<http://bbs.foodmate.net/thread-499896-1-1.html），評選出了食品行業(yè)人員眼中的2011年食品行業(yè)十大熱門詞匯。
食品論壇的網(wǎng)友主要是食品技術(shù)人員，網(wǎng)友們的投票反映了技術(shù)人員對行業(yè)大事的關(guān)注焦點(diǎn)。我們對這十大熱門詞匯所涉及的事件和相關(guān)知識進(jìn)行了整理，并邀請網(wǎng)友從食品技術(shù)人員的視角對其加以點(diǎn)評，以此對2011年食品行業(yè)的發(fā)展作一個概括和總結(jié)。
本次評選出的熱門詞匯，地溝油票數(shù)最高（備注：2010年也是地溝油得票最高），另外塑化劑、瘦肉精、染色饅頭、黃曲霉毒素等幾個有關(guān)食品行業(yè)的詞匯也排名靠前。
2011年食品行業(yè)十大熱門詞匯按得票數(shù)由多到少依次如下：
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排序
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熱門詞匯
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關(guān)注度
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1
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地溝油
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82.12%
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2
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塑化劑
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80.06%
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3
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瘦肉精
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65.26%
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4
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染色饅頭
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51.87%
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5
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黃曲霉毒素
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47.00%
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6
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乳業(yè)新國標(biāo)
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42.51%
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7
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金黃色葡萄球菌
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39.04%
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8
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搶鹽風(fēng)波
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33.80%
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9
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味千拉面
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32.12%
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10
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爆炸西瓜
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27.06%
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6、乳業(yè)新國標(biāo)（454票，關(guān)注度42.51%）
事件回顧：
2011年4月，衛(wèi)生部發(fā)布《滅菌乳》等66個食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
在6月15日召開的“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇暨海峽兩岸奶業(yè)研討會”上，廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉認(rèn)為我國現(xiàn)有的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全球最低，主要是因?yàn)楸粋€別大企業(yè)綁架；而內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長那丁木德則認(rèn)為，制定牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要從國情出發(fā)。
此后，乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)是否倒退、與國際標(biāo)準(zhǔn)是否差距甚遠(yuǎn)等話題成為輿論熱點(diǎn)。
知識鏈接：
相關(guān)內(nèi)容請見：
衛(wèi)生部發(fā)布《生乳》(GB19301-2010)等66項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
我國以及國外部分國家和地區(qū)的生乳相關(guān)規(guī)定的對比分析
網(wǎng)友點(diǎn)評：
中國奶業(yè)市場似乎一直在風(fēng)波中蹣跚而行，話題頻出，以至于當(dāng)奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)再度被炮轟，不由得讓人擔(dān)心，一直"體弱多病"的乳業(yè)市場，是否會在爭議中不斷自我完善？
根據(jù)有關(guān)報道看，乳業(yè)新國標(biāo)的制定過程有些“曲折”，整個制定過程的公開透明，應(yīng)該是避免那些詬病的最佳途徑。
指責(zé)乳業(yè)新國標(biāo)因被乳業(yè)龍頭控制而降低的觀點(diǎn)值得推敲，大型乳企才最有能力最有動力來提高標(biāo)準(zhǔn)，提高門檻，將小型企業(yè)驅(qū)逐出市場，進(jìn)而形成更強(qiáng)大的壟斷地位。乳品標(biāo)準(zhǔn)本身沒有問題，問題是有些人對國標(biāo)的約束力神話了。國標(biāo)是最低的要求，其不足完全可以通過制定企業(yè)自己的高標(biāo)準(zhǔn)去彌補(bǔ)。
7、金黃色葡萄球菌（417票，關(guān)注度39.04%）
事件回顧：
2011年10月20日，北京市工商局通報在北京流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現(xiàn)的18個不合格樣本，并一律停售。其中“思念”水餃檢出“金黃色葡萄球菌”。
2011年11月初，廣州市工商局公布2011年第三季度三類食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，其中三全等品牌的水餃檢出“金黃色葡萄球菌”。
同時，衛(wèi)生部在2011年9月份在對《速凍面米制品》新國標(biāo)征求意見稿中，金葡菌卻從“不得檢出”變?yōu)榭?ldquo;限量檢出”。引發(fā)輿論對面米類速凍食品標(biāo)準(zhǔn)是否降低、新標(biāo)準(zhǔn)制定是否被企業(yè)綁架的討論。
知識鏈接：
當(dāng)時施行的國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 19295-2003）對于金黃色葡萄球菌規(guī)定為“不得檢出”，即一旦在水餃中檢出該菌存在，就判定為“超標(biāo)”或不合格。而在新修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》征求意見稿中允許的"金葡菌"限量范圍為：100~1000CFU/g。
金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤當(dāng)中，人和動物是主要攜帶者，它存在于50%或更多健康個體的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中。金黃色葡萄球菌對熱敏感，普通烹飪即可被殺滅。通常大于105菌落數(shù)/克時可產(chǎn)生致病性腸毒素，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，易引起食物中毒。在多個國家的冷凍食品、冷凍蔬菜等食品類別的標(biāo)準(zhǔn)中，金黃色葡萄球菌的指標(biāo)均設(shè)定在一定的限量范圍內(nèi)，而非“不得檢出”。
網(wǎng)友點(diǎn)評：
新《速凍面米制品》標(biāo)準(zhǔn)中金黃色葡萄球菌限量范圍的變更更趨于理智。而這一理智的變更，卻被廣大消費(fèi)者解讀為“標(biāo)準(zhǔn)降低”或被某些企業(yè)綁架，這充分說明當(dāng)前公眾對食品常識的匱乏。在食品科普領(lǐng)域，我們還有很長的路要走！
8、搶鹽風(fēng)波（361票，關(guān)注度33.80%）
事件回顧：
2011年3月11日13時46分，日本東部臨近海域發(fā)生里氏8.9級地震，并引發(fā)10米高海嘯。12日，日本東京電力公司對外宣布，福島縣第一核電站1號機(jī)組發(fā)生氫氣爆炸，很快確認(rèn)發(fā)生核泄漏。
日本世紀(jì)大地震導(dǎo)致日本福島核電站核泄漏事故發(fā)生后，歐美部分地區(qū)公眾開始購買碘鹽防止核輻射，我國一些地方也出現(xiàn)了公眾盲目搶購碘鹽的情況。我國公眾搶鹽的動機(jī)主要是為了傳說中的防輻射；另外一個原因就是受傳言影響擔(dān)心海鹽也遭受到污染。很快，全國多地超市的食鹽被搶購一空。
3月21日，搶購潮逐步退去，各地又紛紛涌現(xiàn)退鹽一族，可謂“買也匆匆，退也匆匆”。專家表示，購鹽是一種自愿行為，商家有權(quán)不予退貨。
知識鏈接：
碘片（碘化鉀）防輻射原理：在遭受輻射之前或之后不久，服用碘化鉀片可使碘在甲狀腺里飽和，減少甲狀腺對放射性碘-131的吸收，從而快速排除體外，減輕受輻射風(fēng)險。甲狀腺里的碘（不管是穩(wěn)定性碘還是放射性碘）只有達(dá)到飽和才能阻止對其他碘的吸收。而我們?nèi)粘Ｉ钪械牡恹}（以碘酸鉀形式存在），碘的含量在20-50mg/kg,如此低的含量，即使大量服用也起不到預(yù)防放射性碘的作用。
網(wǎng)友點(diǎn)評：
搶鹽風(fēng)波是一起十足的“鬧劇”。再次印證我國普通消費(fèi)者對食品常識的認(rèn)知薄弱。這場鬧劇發(fā)生之前，我們本可以針對日本核泄漏事件的發(fā)生，及早做一些常識普及，或多或少可以減緩公眾的恐慌和謠言的盛行。
9、味千拉面（343票，關(guān)注度32.12%）
事件回顧：
售價30多元一碗的味千拉面，號稱“膠原蛋白占蛋白質(zhì)的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍”，而據(jù)媒體2011年7月份的報道，消費(fèi)者喝到的面湯是用濃縮液兌制成的，一碗湯內(nèi)的鈣含量可能只有宣稱的四十分之一。更有網(wǎng)友舉報，味千拉面的面料違規(guī)添加食品添加劑丙二醇和山梨糖醇，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家允許值。在中國27個省份86個城市開有508家店，每天賣出17萬份拉面的味千拉面，因虛假宣傳深陷“骨湯門”。
據(jù)《中國經(jīng)濟(jì)時報》消息，兩周內(nèi)，味千股價跌幅超過40%，公司總市值已縮水76.3億港元。
知識鏈接：
根據(jù)味千拉面官網(wǎng)資料，味千（中國）控股有限公司是一家快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商，日本“味千拉面”連鎖店在中國大陸及香港地區(qū)的總代理。2007年3月，味千中國在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市并以內(nèi)地為主營業(yè)務(wù)基地的快速休閑連鎖餐廳經(jīng)營商。也有媒體消息稱，味千拉面在日本并非知名品牌，截至2010年10月，味千在日本只有100多家店鋪，并且主要集中在日本熊本縣，在東京只有一家店鋪。
網(wǎng)友點(diǎn)評：
虛假宣傳，總有付出“代價”的時候。不過從另一個角度講，我們應(yīng)該客觀看待餐飲企業(yè)另外一種管理模式，即集中生產(chǎn)分散銷售，不能簡單的打上“勾兌”、“造假”的標(biāo)簽而否定！
10、爆炸西瓜（289票，關(guān)注度27.06%）
事件回顧：
2011年5月13日，據(jù)《揚(yáng)子晚報》報道，江蘇鎮(zhèn)江出現(xiàn)"爆炸瓜",有人懷疑與使用"膨大劑"有關(guān)。
據(jù)專家介紹，膨大劑名為氯吡苯脲，別名為KT30或者CPPU，20世紀(jì)80年代由日本首先開發(fā)，之后引入中國，是經(jīng)過國家批準(zhǔn)的植物生長調(diào)節(jié)劑，并不屬于食品添加劑。目前膨大劑在我國使用很廣泛，長期的使用實(shí)踐證明其對人體無害。
6月中旬，"西瓜爆炸"的原因已經(jīng)查明，旱后強(qiáng)降雨是西瓜"爆炸"主因，部分瓜農(nóng)使用膨大增甜劑不當(dāng)又加劇了西瓜"爆炸"的發(fā)生。國家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心主任、研究員許勇在5月底召開的國家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研討會上指出，實(shí)際上西瓜"爆炸"的提法不科學(xué)，正確的提法是西瓜"裂瓜"或"裂果",是生產(chǎn)中比較常見的現(xiàn)象。
7月5日，農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所相關(guān)負(fù)責(zé)人對我國個別地方出現(xiàn)的"膨大劑西瓜炸裂事件"作出正式回應(yīng)，稱植物生長調(diào)節(jié)劑的毒性和殘留量非常低，只要按照批準(zhǔn)使用方法使用，不會出現(xiàn)安全事故。
知識鏈接：
膨大劑，是一種可以促進(jìn)植物細(xì)胞分裂的植物激素，俗稱“大果靈”，也叫“膨大素”，化學(xué)名稱1-(2-氯-4-吡啶)-3-苯基脲，中文通用名為氯吡脲，屬苯脲類物質(zhì)。20世紀(jì)80年代由日本首先開發(fā)，之后引入中國，是經(jīng)國家批準(zhǔn)的植物生長調(diào)節(jié)劑。
網(wǎng)友點(diǎn)評：
“爆炸西瓜”引起強(qiáng)烈的關(guān)注，多少與公眾對“植物激素”常識的缺乏和不信任有一定關(guān)系。從很多報道看，不少媒體和消費(fèi)者將“植物激素”與“動物激素”混為一談，這對食品常識的傳播有很大誤導(dǎo)作用。我國對植物生長調(diào)節(jié)劑的風(fēng)險評估缺失，也是造成這一事件的重要原因，在國家食品安全風(fēng)險評估中心成立之后，亟需對各種可能對食品安全存在風(fēng)險的因素都進(jìn)行全面的風(fēng)險評估。
公眾對“爆炸西瓜”的猜疑，也體現(xiàn)出消費(fèi)者對我國農(nóng)產(chǎn)品種植過程的過多擔(dān)憂。小農(nóng)戶為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)布局，缺乏科學(xué)統(tǒng)一的指導(dǎo)，農(nóng)藥、化肥等農(nóng)資使用不規(guī)范，加劇市場對食品安全源頭監(jiān)管的擔(dān)憂。于是稍有風(fēng)吹草動，便會引起公眾的軒然大波！
（點(diǎn)評人：康橋夕陽、xilinxu、山東大蔥、現(xiàn)實(shí)男孩、縱貫線等網(wǎng)友）
