中國科學(xué)院中國現(xiàn)代化研究中心主任、中國現(xiàn)代化戰(zhàn)略研究課題組組長何傳啟研究員13日在北京發(fā)布的《中國現(xiàn)代化報(bào)告2012》中推薦了中國人的參考食譜：“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。根據(jù)家庭結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，不同家庭的食譜可以有所調(diào)整”。并解釋說，“中國人均每天營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的參考值是營養(yǎng)供應(yīng)3300大卡。其中，植物營養(yǎng)2300大卡、動(dòng)物營養(yǎng)1000大卡，動(dòng)物營養(yǎng)占30%；蛋白質(zhì)100克、脂肪150克；糧食300克、蔬菜300克、水果250克、植物油50克；肉食200克、奶類500克、魚類100克、蛋類50克”。還提出“研制《中國人營養(yǎng)指南》，引導(dǎo)國民合理消費(fèi)”等15項(xiàng)建議。
衛(wèi)生部2004年發(fā)布的全國營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民平均能量攝入為2250kcal,蛋白質(zhì)66g，脂肪76g，脂肪供能比達(dá)到了29.6%。而《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議我國18歲以上居民能量推薦攝入量為2100-2400 千卡（大卡），蛋白質(zhì)為65-75克，脂肪占能量的20-30%。以上數(shù)字表明目前我國居民的能量、蛋白質(zhì)攝入量已經(jīng)達(dá)到或者接近建議標(biāo)準(zhǔn)。而脂肪供能比也接近平衡膳食合理的30%上限水平。同時(shí)我國18歲以上成年人超重和肥胖率分別達(dá)到了23%和7.1%，高血壓患病率為18.8%。2010年慢性病監(jiān)測結(jié)果顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率9.7%；18歲及以上居民超重率30.6%，肥胖率12.0%，比2002年分別增加了34%和69%，能量過剩已成為嚴(yán)重威脅國民健康的突出問題，再次提示我國居民慢性病已進(jìn)入高發(fā)時(shí)期。
由此不難看出，中國科學(xué)院何傳啟研究員推薦的參考食譜，缺乏對我國居民膳食攝入和健康狀況整體的調(diào)研，缺乏科學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)的支撐，不但大大提高了人群能量攝入水平，還倡導(dǎo)增加動(dòng)物性食物、油脂的攝入，降低了蔬菜和水果的攝入量，完全不符合營養(yǎng)學(xué)原理和平衡膳食的原則。該所謂“參考食譜”自發(fā)布以來，在新聞媒體上的廣泛傳播，嚴(yán)重誤導(dǎo)了廣大居民，損害了我國營養(yǎng)事業(yè)的健康發(fā)展，其結(jié)果勢必會(huì)加速我國已經(jīng)非常嚴(yán)重的慢性病發(fā)病高漲。
當(dāng)然，中國科學(xué)院一直關(guān)注和支持營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，在上海成立了營養(yǎng)科學(xué)研究所，近幾年完成了很多卓有成效的研究。但是，何傳啟研究員并不是中科院營養(yǎng)研究所的專家，既沒有認(rèn)真學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識，也不了解中國居民的實(shí)際營養(yǎng)狀況，他的很多言論缺乏科學(xué)依據(jù)，這是一種不負(fù)責(zé)任的草率行為。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)是營養(yǎng)專業(yè)學(xué)術(shù)團(tuán)體，101名理事是來自國內(nèi)醫(yī)學(xué)院校、疾控系統(tǒng)、醫(yī)院以及科研單位等營養(yǎng)領(lǐng)域的優(yōu)秀人才。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2007年接受衛(wèi)生部委托，組織專家組修訂《中國居民膳食指南》，并于2008年1月衛(wèi)生部以1號令的形式發(fā)布?！吨袊用裆攀持改稀芬匀珖鵂I養(yǎng)調(diào)查的科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，密切聯(lián)系我國居民膳食營養(yǎng)的實(shí)際，建議居民選擇平衡膳食、注意食品衛(wèi)生、進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳眢w活動(dòng)、保持健康體重，對各年齡段的居民攝取合理營養(yǎng)，避免由不合理的膳食帶來疾病具有普遍的指導(dǎo)意義，為居民提供最根本、準(zhǔn)確的健康膳食信息，指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)促進(jìn)健康。該指南推薦每人每天應(yīng)該吃谷類食物250g-400g；蔬菜和水果分別為300g-500g和200g-400g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物150g-225g（其中魚蝦類75g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋類25g-50g）；鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g-50g的大豆及制品。每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。同時(shí)強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性，建議成年人每日至少飲水1200mL（約6杯），每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在全國進(jìn)行了廣泛的《中國居民膳食指南》的宣傳教育工作，已經(jīng)取得了顯著的效果，促進(jìn)了人民群眾的健康水平。
《中國居民膳食指南》是在充分分析了全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國居民的營養(yǎng)問題，同時(shí)借鑒了發(fā)達(dá)和發(fā)展中國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，采納了相關(guān)聯(lián)合國的營養(yǎng)政策，由全國數(shù)十名專家經(jīng)過長達(dá)兩年的反復(fù)論證后，經(jīng)我國營養(yǎng)工作的主管部門衛(wèi)生部發(fā)布執(zhí)行。膳食指南是關(guān)系到國民健康的行為指導(dǎo)，是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，中國居民一定要按衛(wèi)生部發(fā)布的《中國居民膳食指南》合理安排膳食，保證身體健康。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)
2012年5月17日
