國家食藥監(jiān)局公布2012年餐飲服務環(huán)節(jié)粽子監(jiān)督抽檢情況
為進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，及時發(fā)現餐飲服務食品安全隱患，有效防范餐飲服務食品安全風險，確保節(jié)日期間餐飲服務食品安全，為消費者營造一個和諧祥和的節(jié)日消費環(huán)境，按照《2012年國家餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃》的要求，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織全系統在強化節(jié)日餐飲服務食品安全監(jiān)督管理的同時，對端午節(jié)節(jié)日傳統食品粽子進行了監(jiān)督抽檢。截至2012年6月21日，遼寧、上海、江蘇、浙江、福建、江西、山東、湖北等8省（市）共上報601批監(jiān)督抽檢結果，上報了4484個有效監(jiān)督抽檢數據。現將結果通報如下：
遼寧、上海等8?。ㄊ校Σ惋嫹窄h(huán)節(jié)自制粽子實施了監(jiān)督抽檢。監(jiān)督抽樣場所涵蓋除集體用餐配送單位外所有餐飲服務單位，抽檢樣本按照《粽子》（SB/T 10377-2004）標準的規(guī)定，檢驗了酸價、過氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等8項食品安全指標。經對監(jiān)督抽檢數據進行統計分析，所抽檢樣本中，未檢出沙門氏菌、志賀氏菌，1份樣本檢出金黃色葡萄球菌；總砷、黃曲霉毒素B1、過氧化值未發(fā)現超標準現象；1份樣本鉛處于臨界值，檢測值為0.5mg/kg（按照《粽子》（SB/T 10377-2004）標準規(guī)定，鉛的限量為≤0.5mg/kg）；酸價超標率為1.35%，超標樣本的檢測值為3.2～6.67mg/g。監(jiān)督抽檢結果反映個別粽子存在酸價超標問題。總體而言，餐飲服務環(huán)節(jié)自制節(jié)日傳統食品粽子的安全狀況良好。
國家食品藥品監(jiān)督管理局要求全系統切實加強節(jié)日期間餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作，強化日常巡查和監(jiān)督檢查；要求餐飲服務單位嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，強化內部食品安全管理，嚴把食品原料安全關，同時加強餐飲加工制作等全過程的安全管理，確保餐飲服務食品安全。
