貴州茅臺酒以高粱、小麥為主要原料，嚴(yán)格按照有機加工體系規(guī)范生產(chǎn)。制酒使用的"紅纓子"高粱為赤水河流域原生品種，具有顆粒小、皮厚、堅實、飽滿，支鏈淀粉和單寧含量高的特點，適合茅臺酒多輪次蒸煮和發(fā)酵的工藝要求；茅臺酒制曲工藝傳統(tǒng)而獨特，要求小麥顆粒飽滿、堅實、淀粉含量高，對品種及產(chǎn)地?zé)o特殊要求。目前茅臺酒釀造用高粱全部來源于在仁懷市及毗鄰地區(qū)建設(shè)的有機高粱基地，小麥主要來源于黑龍江、河南等優(yōu)勢主產(chǎn)區(qū)，所有原料均通過有機認(rèn)證。
公司于2000年開始推動有機高粱基地建設(shè)，著力實施"公司+基地+農(nóng)戶"的三級管理模式，累計投資8660 萬元支持基地建設(shè)，2012年仁懷市及毗鄰地區(qū)有機高粱基地認(rèn)證面積達(dá)到62萬畝（其中仁懷市30萬畝，習(xí)水縣20萬畝，金沙縣12萬畝），產(chǎn)量達(dá)到10萬余噸，多年來公司堅持以遠(yuǎn)高于市場平均價格的優(yōu)惠條件收購有機高粱，使117567戶農(nóng)民成為直接受益者, 2012年，種植高粱的農(nóng)戶戶均增收6430元，形成了當(dāng)?shù)貎?yōu)勢特色農(nóng)業(yè)，促進(jìn)了有機高粱基地的良性發(fā)展。
公司始終堅持"質(zhì)量第一"，逐步建立并完善了包含14類167個技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，涵蓋了從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的整個過程，有力地保障了產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。針對進(jìn)廠原料有嚴(yán)格的驗收標(biāo)準(zhǔn)和驗收程序，除監(jiān)控品質(zhì)指標(biāo)外，還嚴(yán)格按照有機產(chǎn)品的要求監(jiān)控原料中農(nóng)藥殘留等食品安全指標(biāo)，所有投入茅臺酒生產(chǎn)的原料均不得檢出農(nóng)藥殘留。
公司將一如既往從源頭抓起，不斷推動有機原料基地建設(shè)；進(jìn)一步提升質(zhì)量監(jiān)控及技術(shù)創(chuàng)新水平，嚴(yán)格監(jiān)控進(jìn)廠原輔料、在制品和產(chǎn)品的品質(zhì)，確保茅臺酒的品質(zhì)和食品安全。
