這一年，中國酒業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機遇前所未有。
中國酒業(yè)協(xié)會宋書玉理事長站在行業(yè)的高度，以他敏銳的行業(yè)洞察和戰(zhàn)略前瞻思維，為中國酒業(yè)披荊斬棘、明辨方向、破浪前行不斷發(fā)出振聾發(fā)聵的聲音。
他的每一次發(fā)聲，不僅是對行業(yè)現狀的深刻反思，更是對未來趨向的精準研判，為中國酒業(yè)高質量健康持續(xù)發(fā)展帶來重要啟示。
2024年5月，以“澎湃六十載 蓬勃新時代”為主題的“紀念‘汾酒試點'60周年暨中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新大會”，在北京國家會議中心隆重舉行。
宋書玉理事長以《從’汾酒試點‘60年看中國酒業(yè)高質量發(fā)展》為題，發(fā)表了重要演講。他從中國酒業(yè)需求側、高質量發(fā)展創(chuàng)新的方向、高質量發(fā)展創(chuàng)新的要素三個維度，深刻闡釋了中國酒業(yè)如何走出獨特的高質量創(chuàng)新之路。
中國酒業(yè)需求側的“變”與“不變”
宋書玉理事長認為，中國酒業(yè)從供給側轉向需求側、并且進入充分市場化時代已經成為不可逆轉的常態(tài)。中國酒業(yè)的高質量創(chuàng)新，是從“總結的科學”向“科學的總結”發(fā)展的創(chuàng)新，是從供給側創(chuàng)新轉向需求側的創(chuàng)新，不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，而是圍繞需求側去創(chuàng)新。這就需要認真研究需求側的“變”與“不變”。
不變的是消費者對酒的永恒需求，一定是更美的“美酒”。美酒應該具備以下標準：感官風味美、標準嚴苛、歷史悠久、工藝獨特、產區(qū)獨特、不可復制、全國具有較強影響力的品牌。美而獨特，是中國酒業(yè)需求側的本質需求，過去如此，現在如此，未來亦如此。
變的是產業(yè)升級和產業(yè)賦能?，F在名為“智慧產業(yè)”的“第四產業(yè)”已經誕生，“智慧產業(yè)”并非服務業(yè)，是戰(zhàn)略性新興產業(yè)，為傳統(tǒng)的一、二、三產業(yè)提供升級和賦能。“智慧產業(yè)”為傳統(tǒng)產業(yè)在技術研發(fā)、裝備制造、通信互聯(lián)、智慧物流、云計算等等多方面構建現代化產業(yè)體系，支撐傳統(tǒng)產業(yè)由生產方式向生活方式轉變提供了無限動力。智慧+的高度、深度、廣度遠超我們之想象，而且遠非我們能想象。全方位的智慧+，正在改變著我們的生產方式、生活方式、生存環(huán)境。面對智慧+，人類必須重新定義自己、世界和未來。
中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新的三個方向
宋書玉理事長認為，中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新需要從三個方向努力，它們分別是產業(yè)鏈創(chuàng)新、企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新、科技文化交融式創(chuàng)新。
產業(yè)鏈創(chuàng)新方面，山、水、林、土、田、微，是美酒品質的重要支撐；水、糧、曲、窖、藝，是美酒品質的基本要素；吃住行游購娛廁導智“九大基礎要素”和商養(yǎng)學福情奇文體農“九大發(fā)展要素”，是酒文旅的巨大潛力；天人合一、種釀合一、酒文合一、釀學合一、酒旅合一、釀藏合一、品飲合一、酒養(yǎng)合一、釀銷合一，是一瓶酒實現九瓶酒經濟價值的產業(yè)鏈潛力；地方政府、行業(yè)協(xié)會、產區(qū)、企業(yè)、院校、科研機構的合作平臺，是產業(yè)鏈的驅動力量。所以，談酒業(yè)創(chuàng)新不應該只盯著“不變”的部分，只是去追求生產釀造的智能化；而應該宏觀把握整個產業(yè)鏈，該堅守的堅守，該現代的現代，不斷提高整個產業(yè)鏈的智能化率。
企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新方面，需求側系統(tǒng)性的“智慧+”必然導致企業(yè)的系統(tǒng)性創(chuàng)新，需要企業(yè)構建起以消費者為中心的整體數字化能力。比如數字化戰(zhàn)略、數字化商業(yè)模式、數字化營銷、數字化運營、數字化盈利模式、數字化供應鏈、數字化產業(yè)鏈、數字化價值鏈、數字化品牌、數字化投資、數字化管理、數字化辦公、數字化組織、數字化文化等等，不斷提高企業(yè)系統(tǒng)的數字化率，以面對整個社會的“智慧+”。
科技文化交融式創(chuàng)新方面，中國酒業(yè)科技創(chuàng)新所產生的多向度、多元化成果，為文化創(chuàng)意提供了豐富的內容；新質生產力帶來的數字技術、網絡技術、新型顯示技術、虛擬現實技術，將極大提升中國酒業(yè)新文化的表現力。文化創(chuàng)意具有“無中生有”的突出特點，充分發(fā)揮其發(fā)散型創(chuàng)作思維優(yōu)勢，能夠為中國酒業(yè)科技創(chuàng)新提供創(chuàng)新思路、突破定向思維瓶頸、掃除盲點，開拓廣闊的創(chuàng)新空間?？萍紕?chuàng)新和文化創(chuàng)意的各自特點，決定了科技文化交融發(fā)展是中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新的重要方向。
中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新的三個要素
宋書玉理事長認為，中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新還需要三個必不可少的要素，那就是：傳承工匠精神、創(chuàng)新賦能傳承、活態(tài)文化發(fā)展。
白酒傳統(tǒng)釀造的科學性，已經被大量科研成果所證實。創(chuàng)新，必須建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎之上。1964“汾酒試點”既不墨守陳規(guī)，也不無根據的標新立異，既總結推廣先進經驗，又進行實地試驗科學分析，對傳統(tǒng)釀造技藝進行了33項試驗，總結提煉了汾酒優(yōu)秀工匠的許多先進經驗，如：汾酒釀造水分與原料、材料、氣候、曲、入溫、地溫相結合的六結合配料法；低、輕、薄、勻、分層裝甑五步蒸餾法；四高三適宜的潤糝法和定時靈活倒糝法；粗緩、細大蒸糝法；前緩、中挺、后緩落的保溫法；準勻細凈的操作法；大曲生產的高溫大水分配料法和前火緩、中火挺、后火緊、升溫降溫要穩(wěn)準的操作法等等。
中國白酒是世界上唯一的自然釀造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒種。其微生態(tài)之微妙、生產方式之開放、參與微生物數量之多、發(fā)酵過程之復雜、產生的多風味、多活性物質之多、生產周期之長、蒸餾技術之獨特、貯存機理之神秘，疊加在一起，構成了世界上最復雜的蒸餾酒。雖然中國釀酒人堅持不懈地努力了兩千多年，中國白酒“自然釀造的生態(tài)之秘、甑桶蒸餾的摘酒之秘、大曲培育的時令之秘、陶壇陳貯的時間之秘、勾調技藝的不可言傳之秘”，還都在等待我們去揭示。60年前的“汾酒試點”，雖然沒有人工智能技術，沒有互聯(lián)網對生產運行過程中產生的數據進行感知和采集，但依然為我們提供了值得思考和借鑒的創(chuàng)新原則。
由此，宋書玉理事長為中國酒業(yè)未來“傳承與創(chuàng)新”的關系做出了劃時代定義：傳承中創(chuàng)新，創(chuàng)新中傳承。
沒有傳承、脫離了傳承的“創(chuàng)新”，猶如無源之水、無本之木，必然失敗。
中國酒業(yè)的文化遺產具有獨一無二的活態(tài)特性。中國酒文化的歷史之悠久、底蘊之深厚、價值之獨特、禮儀之講究，在全世界獨一無二。如何把歷史悠久的中國優(yōu)秀酒文化、神秘多元的釀造文化和產區(qū)文化，通過創(chuàng)造性轉化和創(chuàng)新性發(fā)展，轉變?yōu)閲鴥韧庀M者入腦入心、建立認知的時代表達、價值表達、情感表達，是中國酒業(yè)活態(tài)文化發(fā)展的核心課題。
宋書玉理事長強調，中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新是在新質生產力引領下，中國酒業(yè)面臨的全新課題。只要我們朝著“產業(yè)鏈創(chuàng)新”、“企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新”、“科技文化交融式創(chuàng)新”三個方向，堅持好“傳承工匠精神”、“創(chuàng)新賦能傳承”、“活態(tài)文化發(fā)展”三個要素，就一定能以中國酒業(yè)的本色，綠水青山的底色，高品質生活的主色，高質量創(chuàng)新的亮色，描繪出一幅天香國色、滿園春色的、中國酒業(yè)高質量發(fā)展的新時代畫卷！
