2025年春季開學(xué)，為切實保障廣大師生飲食安全，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險，有效預(yù)防食品安全事件發(fā)生，太原市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)就學(xué)校、幼兒園食堂食品安全相關(guān)事項提醒告知如下：
01
嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任
建立健全食品安全管理機構(gòu)，嚴(yán)格實行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，壓實校長（園長）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，按要求配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，落實原料進(jìn)貨查驗、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等各項食品安全管理制度。實行承包經(jīng)營的學(xué)校，要依法簽訂承包經(jīng)營合同（協(xié)議），制定承包企業(yè)的評價和退出管理制度，加強對承包企業(yè)的監(jiān)督，及時更換不符合要求的承包經(jīng)營企業(yè)，杜絕食堂承包經(jīng)營者轉(zhuǎn)包、分包等行為，杜絕學(xué)校對食堂“一包了之”“只包不管”等突出問題。
02
開展食品安全風(fēng)險隱患自查
學(xué)校食堂在開學(xué)前要組織進(jìn)行全面自查。掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期和變質(zhì)腐敗的食品原料，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；完善設(shè)施設(shè)備，對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具等進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，開展一次全面清潔消毒工作。要緊盯隱患問題整改，確保在開學(xué)前全部整改到位。
03
加強從業(yè)人員管理工作
嚴(yán)格落實從業(yè)人員健康及晨檢管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員要取得健康證明，每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙于食品安全疾病的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)離直接接觸入口食品的崗位。開學(xué)前組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)，針對食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)考核，提升從業(yè)人員食品安全意識和操作能力。
04
推進(jìn)食品安全“家校共治”管理
結(jié)合實際情況，定期組織廚房開放日、家長陪餐制等活動，引導(dǎo)廣大學(xué)生家長關(guān)注參與校園食品安全工作，進(jìn)一步營造廣泛參與、共同監(jiān)督的濃厚氛圍，構(gòu)建共治、共享的校園食品安全工作格局。
05
落實食品安全信息化管理
積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，進(jìn)一步擴大“明廚亮灶”覆蓋面。持續(xù)推進(jìn)“食安智管”平臺線上自查、晨檢及培訓(xùn)考核工作，完善“一校一檔、一檔一碼”，提升校園食品安全智慧化管理水平。
太原市市場監(jiān)督管理局
2025年2月11日
