（香港）食物安全中心（中心）今日（二月二十日）公布首個(gè)總膳食研究的第二份報(bào)告，報(bào)告顯示與其他地方（包括美國、加拿大、歐洲、新西蘭、日本及內(nèi)地）比較，香港市民從膳食攝入無機(jī)砷的份量屬于中等。中心建議市民應(yīng)保持均衡及多元化的飲食。

　　中心發(fā)言人公布該份研究報(bào)告詳情時(shí)說：「砷是一種準(zhǔn)金屬物質(zhì)，分為有機(jī)及無機(jī)兩種形態(tài)，可自然存在或由人類活動(dòng)產(chǎn)生而分布于環(huán)境中。由于無機(jī)砷在現(xiàn)代工業(yè)世界無處不在，故食物難免會(huì)含有少量無機(jī)砷，這亦是人體攝入無機(jī)砷的主要來源?！?/p>

　　無機(jī)砷是致癌物，可引致癌癥、皮膚病患、心血管系統(tǒng)疾病、神經(jīng)系統(tǒng)中毒和糖尿病。國際間認(rèn)為為無機(jī)砷這類致癌物訂下暴露量的安全參考值并不合適。在二○一○年，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)把無機(jī)砷誘發(fā)人類肺癌發(fā)病率增加百分之零點(diǎn)五的基準(zhǔn)劑量可信限下限，訂為每日每公斤體重三微克。簡單來說，如果每日攝入每公斤體重三微克的無機(jī)砷，保守估計(jì)有可能使人群患肺癌的機(jī)率提高百分之零點(diǎn)五。

　　發(fā)言人表示，該份報(bào)告評估香港市民從膳食攝入無機(jī)砷的情況。攝入量一般的市民每日從膳食攝入無機(jī)砷的份量為每公斤體重零點(diǎn)二二微克，攝入量高的市民則為零點(diǎn)三八微克。所有膳食攝入量均低于上述無機(jī)砷的基準(zhǔn)劑量可信限下限。與其他地區(qū)和國家比較，香港市民的攝入量屬于中等。根據(jù)研究結(jié)果，目前沒有充分理據(jù)建議市民改變現(xiàn)有的基本健康飲食建議。

　　研究檢測的六百個(gè)混合樣本中，百分之五十一檢測到無機(jī)砷。在所有食物組別中，「蛋及蛋類制品」的無機(jī)砷含量最高（平均含量為每公斤二十三微克），其次是「魚類和海產(chǎn)及其制品」（平均含量為每公斤十五微克）和「蔬菜及蔬菜制品」（平均含量為每公斤九微克）。而「谷物及谷物制品」的平均含量為每公斤八微克。此外，所有乳類制品和油脂類的樣本均檢測不到無機(jī)砷。

　　在各種食物中，蕹菜（或稱通菜）的無機(jī)砷含量最高（平均含量為每公斤七十四微克），其次是咸蛋（平均含量為每公斤五十八微克）和蠔（平均含量為每公斤五十八微克）。而所有水及雞蛋樣本并無驗(yàn)出含有無機(jī)砷。

　　發(fā)言人指出，「谷物及谷物制品」是市民的主食，報(bào)告顯示「谷物及谷物制品」是香港市民從膳食中攝入無機(jī)砷的主要來源，占總攝入量的百分之五十三點(diǎn)五，與其他地方（如英國及內(nèi)地）的情況相若。香港市民的無機(jī)砷攝入量主要部分來自米飯，單是白飯已占總攝入量的百分之四十五點(diǎn)二。這點(diǎn)與其他以米飯為主食的亞洲地區(qū)的情況相若。

　　發(fā)言人補(bǔ)充：「中心認(rèn)為根據(jù)該研究結(jié)果，并不足以改變現(xiàn)有的基本健康飲食建議，市民應(yīng)保持均衡及多元化的飲食，以米飯、面條、燕麥片及面包等谷物作為主要膳食來源。由于其他谷物的無機(jī)砷含量一般較米飯為低，市民若想減少攝入無機(jī)砷，可考慮多選擇其他谷物作為膳食的一部分；此外，亦可在煮飯前先徹底洗米（但不要過度清洗以免部分營養(yǎng)素流失），并倒去洗米水?！?/p>

　　他呼吁食物業(yè)界遵從良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，盡量減少食物受到無機(jī)砷污染的機(jī)會(huì)，例如避免使用被砷污染的水作灌溉用途。

　　香港首個(gè)總膳食研究于二○一○年三月展開，整項(xiàng)研究將于二○一四年完成。

　　該項(xiàng)研究評估整體市民和不同人口組別，從膳食攝入各種選定物質(zhì)（包括污染物和營養(yǎng)素）的分量，從而估計(jì)攝入該等物質(zhì)對健康帶來的風(fēng)險(xiǎn)。研究聚焦于本港市民的整體飲食情況，而非個(gè)別食品。

　　研究是根據(jù)市民食物消費(fèi)模式選出一百五十種食物，并檢測在這些食物中殘余除害劑、持久性有機(jī)污染物、金屬污染物、霉菌毒素、主要營養(yǎng)素及元素等一百三十多種物質(zhì)的含量，再結(jié)合食物消費(fèi)量的數(shù)據(jù)，從而估計(jì)市民從膳食攝入各種選定物質(zhì)的分量。

　　有關(guān)無機(jī)砷的報(bào)告已上載中心網(wǎng)頁：www.cfs.gov.hk。其他物質(zhì)的研究結(jié)果會(huì)分期公布。

　　完

　　２０１２年２月２０日（星期一）

　　香港時(shí)間１４時(shí)３３分