國(guó)家食藥監(jiān)局公布2012年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)粽子監(jiān)督抽檢情況

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患，有效防范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全，為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)和諧祥和的節(jié)日消費(fèi)環(huán)境，按照《2012年國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃》的要求，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局組織全系統(tǒng)在強(qiáng)化節(jié)日餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的同時(shí)，對(duì)端午節(jié)節(jié)日傳統(tǒng)食品粽子進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。截至2012年6月21日，遼寧、上海、江蘇、浙江、福建、江西、山東、湖北等8省（市）共上報(bào)601批監(jiān)督抽檢結(jié)果，上報(bào)了4484個(gè)有效監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)?，F(xiàn)將結(jié)果通報(bào)如下：

　　遼寧、上海等8?。ㄊ校?duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)自制粽子實(shí)施了監(jiān)督抽檢。監(jiān)督抽樣場(chǎng)所涵蓋除集體用餐配送單位外所有餐飲服務(wù)單位，抽檢樣本按照《粽子》（SB/T 10377-2004）標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，檢驗(yàn)了酸價(jià)、過(guò)氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等8項(xiàng)食品安全指標(biāo)。經(jīng)對(duì)監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，所抽檢樣本中，未檢出沙門(mén)氏菌、志賀氏菌，1份樣本檢出金黃色葡萄球菌；總砷、黃曲霉毒素B1、過(guò)氧化值未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)象；1份樣本鉛處于臨界值，檢測(cè)值為0.5mg/kg（按照《粽子》（SB/T 10377-2004）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鉛的限量為≤0.5mg/kg）；酸價(jià)超標(biāo)率為1.35%，超標(biāo)樣本的檢測(cè)值為3.2～6.67mg/g。監(jiān)督抽檢結(jié)果反映個(gè)別粽子存在酸價(jià)超標(biāo)問(wèn)題?？傮w而言，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)自制節(jié)日傳統(tǒng)食品粽子的安全狀況良好。

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局要求全系統(tǒng)切實(shí)加強(qiáng)節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化日常巡查和監(jiān)督檢查；要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，強(qiáng)化內(nèi)部食品安全管理，嚴(yán)把食品原料安全關(guān)，同時(shí)加強(qiáng)餐飲加工制作等全過(guò)程的安全管理，確保餐飲服務(wù)食品安全。