昨日下午，石景山工商分局執(zhí)法人員前往北京蒸功夫餐飲管理有限公司配料中心進(jìn)行調(diào)查。據(jù)了解，早在8月初，這處車間就因無衛(wèi)生許可證，涉嫌超范圍經(jīng)營被工商部門立案，同時因在非注冊地跨區(qū)域經(jīng)營被要求暫停營業(yè)進(jìn)行整改。

    提取肉餡樣品準(zhǔn)備檢測

    蒸功夫公司配料中心位于石景山體育場南路一家物流公司院內(nèi)。昨日下午2時，石景山工商分局及八角工商所的執(zhí)法人員到該處進(jìn)一步調(diào)查。

    執(zhí)法人員介紹，8月初，在多個部門參與的一次聯(lián)合執(zhí)法中，發(fā)現(xiàn)蒸功夫公司配料中心無衛(wèi)生許可證，涉嫌超范圍經(jīng)營，同時蒸功夫公司注冊地為朝陽區(qū)，在石景山經(jīng)營配料車間屬于跨區(qū)域經(jīng)營。8月9日，石景山工商部門對蒸功夫配料中心涉嫌超范圍經(jīng)營立案調(diào)查，同時就其跨區(qū)域經(jīng)營要求配料中心暫停營業(yè)，進(jìn)行整改。

    工商部門表示，由于蒸功夫公司法定代表人、董事長曹玲目前離京外出，將在其回京后再做出處理決定。

    除了查驗公司有關(guān)證照和進(jìn)貨憑證外，執(zhí)法人員還從該車間提取了兩份肉餡樣品，準(zhǔn)備聯(lián)系檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。

    負(fù)責(zé)人稱許可證正在辦

    "衛(wèi)生許可證目前正在辦理中。"劉紹慶說，公司已于今年4月遞交衛(wèi)生許可證辦理手續(xù)，"但因手續(xù)不齊全，許可證一直未辦下來".

    劉紹慶稱，跨區(qū)域經(jīng)營則是因為配料中心占地較大，在注冊地朝陽區(qū)很難找到合適的廠房，而且成本較高，所以才選擇建在石景山。公司暫停經(jīng)營后，準(zhǔn)備重新進(jìn)行注冊。

    對于因"香精包子"添加劑、血脖肉等事件令"蒸功夫"被推上風(fēng)口浪尖，劉紹慶歸結(jié)為造假者眾多，一旦出現(xiàn)問題焦點都會集中到他們公司，"如果早一點維權(quán)，也許不會有后來的這些事情。"

    此前，朝陽、昌平等地4家名為"蒸功夫"的包子店因涉嫌使用不明來源的香精被查處，對此，蒸功夫公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，上述4家"蒸功夫"包子店均不屬于該公司，北京約有近200家打著"蒸功夫"牌子的包子店，絕大部分都是自己隨便掛牌子。

    昨日，劉紹慶再次否認(rèn)曾從黑作坊購買餡料。

    昨晚8時，蒸功夫公司又發(fā)布消息表示，在真相調(diào)查清楚之前，該公司及26家直營店暫停營業(yè)。

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    蒸功夫公司今年4月成立

    據(jù)蒸功夫公司負(fù)責(zé)人劉紹慶介紹，他曾在2006年開辦了北京蒸功夫主食店，當(dāng)年開始申請注冊"蒸功夫"商標(biāo)，但因故直到去年10月才將商標(biāo)注冊下來。

    劉紹慶表示，經(jīng)過籌備，公司于今年4月成立，5月29日開始試營業(yè)。目前該中心日產(chǎn)肉餡成品五六千斤，菜餡2000斤左右。

    據(jù)資料顯示，蒸功夫公司董事長曹玲曾是安徽江鎮(zhèn)鎮(zhèn)基層干部，成立"蒸功夫"餐飲有限公司后，開始為江鎮(zhèn)面點業(yè)打造品牌。其一些老鄉(xiāng)也相繼涌入北京，但由于盲目投資，資金短缺，技術(shù)不高，最終許多店因經(jīng)營不善而倒閉。

         - 焦點

    被停業(yè)期間是否仍營業(yè)？

    根據(jù)工商部門的介紹，8月9日，已責(zé)令蒸功夫配料中心暫停營業(yè)，進(jìn)行整改。

    記者昨日在配料中心看到，數(shù)百平米的車間被分隔為擇菜、洗菜等數(shù)個房間，并有冷凍庫和保鮮庫。但攪拌機(jī)等均被關(guān)閉，用來裝油的桶也是空的，只有成筐堆放的蔬菜和一些未開封的調(diào)味料和食用油。

    劉紹慶則表示，當(dāng)時，除配料中心外，蒸功夫的26家直營店也處于"基本停業(yè)"狀態(tài)。

    但9月4日記者暗訪時，曾在該配料中心門口蹲守了一個下午，其間看到不少工人進(jìn)出，后來還有一名男子騎著三輪車送來幾箱雞蛋。該男子稱，他送的雞蛋用作餡料。

    9月5日下午，記者進(jìn)入配料中心，七八名工人正在里面制作餡料。另外一個大廳的地面上放著幾個大鐵盆，里面分別裝著切碎的胡蘿卜絲和茴香。

    對此，昨日，劉紹慶解釋稱，公司停業(yè)了一段時間，補(bǔ)辦了所需手續(xù)，并遞交相關(guān)部門，因為得到批準(zhǔn)尚需一段時間，所以先恢復(fù)了經(jīng)營。此外，公司當(dāng)時只有10多家直營店，也只自行停業(yè)整頓了一天。

    包子餡原材料來自何處？

    據(jù)劉紹慶介紹，配料中心制作的菜餡，用的都是每天從新發(fā)地市場所進(jìn)的新鮮蔬菜。肉餡所用的肉則有固定進(jìn)貨來源，包括鵬程肉聯(lián)廠、華普超市和資源亞泰公司等。制成的餡料都會用冷藏車配送到各個直營店。

    在劉紹慶向記者公布的餡料配方中，肉餡包括味精、雞精、十三香等11種配料，菜餡則有8種配料，均無食品添加劑。劉紹慶還稱，他們所用食用油為新發(fā)地購買的匯福牌大豆油，包子所用的面粉中也只添加了安琪酵母和無鋁泡打粉。

    劉紹慶表示，所進(jìn)的每一批次肉都有檢疫證、屠宰證、檢疫報告和防疫許可證等。他說，曾經(jīng)有供貨商向他提出出售"血脖肉",但都被他拒絕了。

    不過，記者在8月3日暗訪時，卻發(fā)現(xiàn)一輛門頭溝制售餡料黑作坊的面包車開到該處，停在配料中心門口，工人打開車后蓋，取出數(shù)十個裝滿肉餡的紅色塑料袋，搬進(jìn)配料中心。

    記者跟著進(jìn)入配料中心時，看到10名工人正在工作，10多個裝有肉餡的紅色袋子堆放在地上。工人稱這些肉已被鉸碎，他們只要在里面加調(diào)料就可以。

    對此，蒸功夫公司相關(guān)負(fù)責(zé)人未正面回答。

    對餡料用肉如何檢驗？

    對于是否會對餡料原料和成品進(jìn)行檢測，劉紹慶坦言，公司目前還沒有進(jìn)行檢測的能力和水平，只能通過顏色、感觀來鑒別肉的好壞。"檢測方面沒有實際的規(guī)范，只能說自己責(zé)任心重一些。"

    劉紹慶承認(rèn)在運(yùn)輸方面公司也有疏忽，運(yùn)肉是找物流公司的車去肉聯(lián)廠拉，運(yùn)輸過程處于監(jiān)管空白。

    劉紹慶說，公司配料中心的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生監(jiān)督所提供，并制定有自己的衛(wèi)生規(guī)范。

    據(jù)慶豐包子鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們對肉類有嚴(yán)格的要求，送肉要查檢疫證明，用快速檢測儀檢測是不是注水肉。最后還要通過儀器檢測豬肉中是否含瘦肉精。這些全部通過后，肉才能送進(jìn)加工車間。

    - 追蹤

    制售餡料黑作坊涉案金額大

    本報訊 昨日，門頭溝工商局相關(guān)工作人員表示，對被查抄的制售劣質(zhì)包子餡料的無證作坊，質(zhì)監(jiān)等部門正在核算其涉案金額。目前，他們已將相關(guān)信息上報區(qū)政府及市工商局。

    前日上午，門頭溝區(qū)多個部門對位于門頭溝區(qū)永定鎮(zhèn)馮村的一家制售劣質(zhì)包子餡料的無證作坊進(jìn)行查處，并查獲多種香精添加劑（本報昨日報道）。

    昨日，門頭溝區(qū)工商局一位工作人員私下透露，此案涉及金額很大，目前，質(zhì)監(jiān)等部門針對賬本還在進(jìn)一步調(diào)查核算中，如果金額超過5萬就要移交公安部門，"現(xiàn)在肯定超了".

    該工作人員介紹，因為該黑作坊給眾多包子鋪送肉餡及香精、配料等，涉案范圍比較大，昨日，食品辦相關(guān)負(fù)責(zé)人專門向門頭溝區(qū)區(qū)長匯報了此案情況，區(qū)工商局也向北京市工商局專門做了匯報。

    據(jù)門頭溝區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們前日也參與了查處，發(fā)現(xiàn)該作坊的肉來源不明，將對當(dāng)事人作出處罰，罰款數(shù)額要根據(jù)同類產(chǎn)品在市場中的價格來論定。

    本版采寫/本報記者 張?zhí)?石明磊 李超 王瑞鋒 實習(xí)生 張亞旭