為保障我市餐飲環(huán)節(jié)食品消費(fèi)安全，深圳市市場監(jiān)督管理局對我市餐飲服務(wù)單位使用和銷售的食用油、工業(yè)區(qū)食堂原料、商業(yè)中心餐飲原料、酒類、油條、集中消毒餐飲具等食品和食品相關(guān)產(chǎn)品開展了抽樣檢驗(yàn)，其中食品共檢驗(yàn)1060批次，檢驗(yàn)合格1036批次，產(chǎn)品抽樣批次總體合格率為97.7%，集中消毒餐具清洗消毒合格率為92.9 %，現(xiàn)將上述產(chǎn)品的檢驗(yàn)情況通報如下：

　　一、食用油共抽檢257批次，檢驗(yàn)合格251批次，抽檢合格率為97.7％，不合格項(xiàng)目主要為黃曲霉毒素B1和酸價超標(biāo)。

　　二、大米、小麥粉、食用油、調(diào)味品、畜禽肉、水產(chǎn)品等工業(yè)區(qū)食堂原料共抽檢281批次，檢驗(yàn)合格276批次，抽檢合格率為98.2％，不合格項(xiàng)目主要為味精谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)，谷氨酸鈉是味精中的最主要成分，是反映味精產(chǎn)生鮮味的重要指標(biāo)，不合格則說明產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，起不到足夠的增鮮作用，對身體健康無害。

　　三、商業(yè)中心餐飲單位的大米、小麥粉、食用油、調(diào)味品、畜禽肉、水產(chǎn)品等原料共抽檢298批次，檢驗(yàn)合格294批次，抽檢合格率為98.7％，不合格項(xiàng)目主要為味精谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)。

　　四、餐飲單位酒類共抽檢200批次，檢驗(yàn)合格197批次，抽檢合格率為98.5％，不合格項(xiàng)目主要為重金屬錳超標(biāo)和酒精度不符合明示指標(biāo)。錳是人體必須微量元素，但長期食用錳超標(biāo)的食品會造成錳中毒；酒精度是白酒的重要理化指標(biāo)，企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者明示，含量不達(dá)標(biāo)直接影響白酒的品質(zhì)及香型。

　　五、油條共抽檢24批次，檢驗(yàn)合格18批次，抽檢合格率為75.0％，不合格項(xiàng)目主要為鋁殘留量超標(biāo)，主要與企業(yè)過量使用含鋁膨松劑有關(guān)。鋁是一種低毒金屬元素，不會導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有小部分能排出體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，長期攝入對身體健康有害。

　　六、集中式消毒餐具抽檢共549件，合格510件，產(chǎn)品合格率為92.9 %，涉及的集中式消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)38家，合格26家，企業(yè)合格率68.4 %，不合格項(xiàng)目主要為大腸菌群超標(biāo)。大腸菌群是腸道致病菌的重要指示菌，集中式消毒餐具檢出大腸菌群表明產(chǎn)品受到致病菌污染的概率大大增加。

　　對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已及時控制，防止不合格產(chǎn)品繼續(xù)使用，并監(jiān)督餐飲經(jīng)營單位加強(qiáng)食品原料采購時的索證索票工作，規(guī)范食品加工制作過程。消費(fèi)者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢。

　　特此通報。

　　附件：

　　1、   2011年第十九期食品安全抽樣檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品一覽表.doc
　　2、   2011年第十九期食品安全抽樣檢驗(yàn)合格產(chǎn)品一覽表.doc
　　3、   2011年第十九期食品安全抽樣檢驗(yàn)集中消毒餐具情況一覽表.doc

　　深圳市市場監(jiān)督管理局

　　二〇一一年十二月二十七日