歐洲食品安全局4月19日發(fā)布《某些含動(dòng)物源成分加工食品健康風(fēng)險(xiǎn)科學(xué)建議》研究報(bào)告，對加工食品和普通食品中微生物生長主要影響因素進(jìn)行了全面分析，這些因素包括：水分活度、酸堿度（pH值）、儲(chǔ)藏溫度和儲(chǔ)藏時(shí)間、加工過程、以及所涉及非熱加工條件。

    報(bào)告中還提出：食品中致病菌存在情況對確定食品產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。另外，評價(jià)致病菌風(fēng)險(xiǎn)使用了兩種模型，分別是建立在數(shù)據(jù)記錄和歷史事件基礎(chǔ)上的"經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)模型"和考慮食品組分及加工條件對致病菌影響基礎(chǔ)上"決策模型".

    經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估后，將加工食品中致病菌風(fēng)險(xiǎn)劃分為高、中、低3類。低風(fēng)險(xiǎn)食品包括：面包、低水分含量餅干、糕點(diǎn)、糖果及巧克力制品、干面條、食品膳食補(bǔ)充成分、以及明膠膠囊殼，致病菌無法在這些食品中生長。經(jīng)熱加工處理不會(huì)被再次污染的食品，如湯類罐頭、商業(yè)滅菌產(chǎn)品，都屬于低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品或潛在的高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，指食品中可能含致病菌的產(chǎn)品，例如水分含量高、適于致病菌生長的食品。

    歐洲食品安全局稱"有必要在現(xiàn)有缺乏約束的加工食品管理工作中引入和制定協(xié)調(diào)的歐共體健康風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制".