食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報道，近日英國研究人員表示，由于微量元素硒在彎曲桿菌生存中不可或缺，因此通過研究彎曲桿菌利用硒的方式及其原因，有助于探索控制彎曲桿菌的方法。

    所有生命都需將營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成能量，這就是所謂的呼吸作用，沒有這個過程，生命便無法在極端和惡劣的環(huán)境中生存。

    在彎曲桿菌的呼吸作用過程中，同樣需要硒來合成呼吸作用所需的甲酸脫氫酶。彎曲桿菌在缺少甲酸脫氫酶的情況下，生存能力會大幅下降，通過這個原理，可以研究對抗彎曲桿菌的方法。然而目前對于彎曲桿菌及其他細(xì)菌獲取硒的方式及新陳代謝模式的了解甚少。

    英國研究人員已經(jīng)識別出彎曲桿菌體內(nèi)的兩組基因，這些基因是合成甲酸脫氫酶所必須的。將細(xì)菌的這兩組基因滅活，會阻斷甲酸脫氫酶的合成過程，但在添加硒后，細(xì)菌再次具備合成甲酸脫氫酶的能力。

    研究顯示，這兩組基因參與了硒的新陳代謝。此外，由于這些硒新陳代謝基因和甲酸脫氫酶同樣存在于其他重要的食源性致病菌中，如沙門氏菌和大腸桿菌，可將此類研究擴(kuò)展至到其他食品安全領(lǐng)域。

    彎曲桿菌是一種常見的病菌。僅在英國，由彎曲桿菌每年所引發(fā)的食源性疾病就達(dá)50萬例。

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