國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)布2012年第2期餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告

預(yù)防毒蘑菇中毒

　　進(jìn)入夏季以來，餐飲環(huán)節(jié)毒蘑菇中毒事件時(shí)有發(fā)生。為避免類似事件再次發(fā)生，確保公眾飲食安全，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局現(xiàn)發(fā)布2012年第2期餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告。

　　一、毒蘑菇的危害

　　毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的蕈類。目前，在我國(guó)已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約100多種；其中含有劇毒可致死的近10種。毒蕈的有毒成分十分復(fù)雜，一種毒蕈可以含有幾種毒素，而一種毒素又可以存在于多種毒蕈之中。

　　二、中毒癥狀

　　毒蘑菇所含毒素為蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的癥狀在臨床上可分為五種類型：

　　一是胃腸型：潛伏期為30分鐘～6小時(shí)，有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀；

　　二是神經(jīng)精神型：潛伏期10分鐘～2小時(shí)，除胃腸炎癥狀外，尚有流涎、流淚，嚴(yán)重者可出現(xiàn)幻覺、精神錯(cuò)亂等；

　　三是溶血型：潛伏期為6～12小時(shí)，可出現(xiàn)急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿；

　　四是臟器損害型：潛伏期10～24小時(shí)，臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內(nèi)臟損害期和恢復(fù)期。應(yīng)特別注意假愈期，此時(shí)病人無任何癥狀，但毒素正向肝腎內(nèi)臟侵犯，病情惡化較快，可導(dǎo)致死亡；

　　五是光過敏性皮炎型：潛伏期約24小時(shí)，與光接觸部位皮膚腫脹，指尖劇痛、指甲根部出血，嘴唇腫脹外翻。

　　三、毒蘑菇的鑒別

　　識(shí)別蘑菇是否有毒，主要從它的形態(tài)、氣味和顏色上來區(qū)分。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環(huán)狀物（腳苞），根上有環(huán)狀托，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，色彩鮮艷，采后易變色，多數(shù)柔軟，漿汁多并渾濁像牛奶。毒蘑菇一般生長(zhǎng)在潮濕的地方，能使米飯、大蒜、銀器變黑。無毒的蘑菇一般生長(zhǎng)在矮草叢中或松林地下，蓋是扁或圓的，肉厚而嫩，顏色多為黃、白或古銅色，掰開后漿汁清亮如水，不變色，味道清香。

　　四、預(yù)防措施

　　一是餐飲單位要加強(qiáng)原料檢查，避免采購(gòu)和食用野生蘑菇。由于蕈毒素不能通過烹調(diào)、加工破壞，許多毒素還無法檢測(cè)，有毒和無毒蘑菇難以辨別，目前有效的預(yù)防措施是避免食用野生蘑菇。

　　二是消費(fèi)者不要采摘野蘑菇。對(duì)市場(chǎng)上出售的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是不要采購(gòu)、制作和食用沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野蘑菇。

　　三是加大宣傳力度。夏季是毒蘑菇生長(zhǎng)旺季，也是毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)，監(jiān)管部門要對(duì)有采摘習(xí)慣的農(nóng)村地區(qū)加大宣傳教育的力度。

　　目前，對(duì)毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食，應(yīng)盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。同時(shí)，在催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受治療。