（本抽樣檢驗結(jié)果及有關(guān)數(shù)據(jù)不得用作商業(yè)用途）

廣州市工商局

　　一、抽檢概況

　　我局于近期委托檢驗機(jī)構(gòu)對我市流通環(huán)節(jié)銷售的食用菌、銀耳和醬腌菜等蔬菜制品進(jìn)行抽檢，共計抽取樣品165批次，經(jīng)檢測，實(shí)物質(zhì)量合格154批次，實(shí)物質(zhì)量合格率93.33％。

　　二、不合格情況分析

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　　本次抽查食用菌共94個批次，不合格5批次。抽查項目：總砷、鉛、總汞、六六六、滴滴涕、二氧化硫、山梨酸項目全部合格，不合格項目有：苯甲酸、水分項目。

　　1、苯甲酸。苯甲酸及其鹽是十分廣泛的防腐劑，它對酵母，霉菌和一般細(xì)菌都具有較強(qiáng)的抑制作用，但人體吸入過量后會影響人體對鈣的吸收。

　　2、水分。水分是十分重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長食品保藏。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、品質(zhì)、腐敗和發(fā)霉，同時，干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化。因此，各種食品的水分都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時若水分含量超過或降低1％，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。本次抽查食用菌商品水分超標(biāo)情況突出，水分超標(biāo)將影響產(chǎn)品的品質(zhì)，也預(yù)示商品儲運(yùn)發(fā)生變化。水分超標(biāo)容易造成產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。造成水分超標(biāo)的原因主要在生產(chǎn)或分裝過程中，對烘干工藝控制不嚴(yán)，以及在運(yùn)輸、貯存等過程中包裝不密封等原因?qū)е隆?/p>

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　　本次共抽查銀耳17個批次，不合格6批次。抽查項目：總砷、鉛、總汞、苯甲酸、山梨酸項目全部合格，不合格項目有：水分、二氧化硫殘留量項目。

　　1.二氧化硫殘留量。二氧化硫類物質(zhì)可以生成亞硫酸，而亞硫酸對食品有漂白和防腐作用，能夠達(dá)到使產(chǎn)品外觀光亮、潔白的效果，可以抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變；還可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。但人體攝入過量二氧化硫，會影響腸胃功能，在我國是限量使用的。部分不良廠家為了獲得好的外觀和長的保質(zhì)期而濫用二氧化硫類添加劑，導(dǎo)致銀耳類產(chǎn)品中二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。

　　2.水分。水分是十分重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長食品保藏。水分超標(biāo)將影響產(chǎn)品的品質(zhì)，在儲藏過程上容易霉變，失去食用價值。造成水分超標(biāo)的原因主要在生產(chǎn)或分裝過程中，對烘干工藝控制不嚴(yán)，以及在運(yùn)輸、貯存等過程中包裝不密封等原因?qū)е隆?/p>

　　三、消費(fèi)提示

　　目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，我局提醒消費(fèi)者購買時要注意：

　?。ㄒ唬┵徺I食用菌時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1.野生食用菌產(chǎn)品數(shù)量極少，且無統(tǒng)一購銷渠道，目前市售的產(chǎn)品基本是人工栽培的，所以不要迷惑于“野生”、“野山”等產(chǎn)品。2.毛木耳與黑木耳兩者形態(tài)較接近，但相比卻有成倍的差價，所以對于低價的黑木耳廣大消費(fèi)者應(yīng)有足夠的警覺。通常情況下可通過放大鏡察看背毛長度，浸泡后是否脫色（針對染黑毛木耳），口感（黑木耳較柔軟，毛木耳較脆硬）來判斷。3.花菇不要只以從表面上看最顯眼的幾只來判斷質(zhì)量，應(yīng)留意整體質(zhì)量（開花度、顏色、直徑、肉厚、香味等）和均勻度。4.購買食用菌鮮品要注意產(chǎn)品的感官，菇體是否完整，有無霉?fàn)€及異味，若是保鮮包裝要同時注意產(chǎn)品包裝日期。購買食用菌罐頭產(chǎn)品時要注意產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及地址，觀察有無脹罐，泄漏等現(xiàn)象。

　　（二）購買銀耳時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　一看：質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。二摸：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無潮濕感。三嘗：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。四聞：銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

　?。ㄈ┵徺I醬腌菜時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1.盡量購買預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時受到二次污染。

　　2.購買時觀察產(chǎn)品的包裝和外觀，若發(fā)現(xiàn)玻璃瓶裝產(chǎn)品瓶蓋膨凸、塑料袋裝產(chǎn)品脹袋、標(biāo)簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無光、發(fā)粘，甚至有白色菌膜點(diǎn)的產(chǎn)品不要購買；正規(guī)企業(yè)出品的袋裝產(chǎn)品，其封口處一般不會起皺，很整齊。

　　附件：不合格食品信息匯總表

　　附件

不合格食品信息匯總表