【編者按】自2005年開始，由食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事-食品行業(yè)十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦8屆?；顒拥闹髦家廊槐?quot;匯聚行業(yè)熱點，把握行業(yè)方向"，通過對熱點事件的關注，鞭策行業(yè)不斷前行。

　　本次活動首先由食品論壇的熱心網(wǎng)友提出候選詞匯，經(jīng)過整理篩選出27個候選詞匯并在食品論壇投票選擇。共有503位經(jīng)過審核認證的注冊網(wǎng)友參與投票（見http://bbs.foodmate.net/thread-615235-1-1.html），評選出了食品行業(yè)人員眼中的2012年食品行業(yè)十大熱門詞匯。

　　食品論壇的網(wǎng)友主要是食品技術人員，網(wǎng)友們的投票反映了技術人員對行業(yè)大事的關注焦點。我們對這十大熱門詞匯所涉及的事件和相關知識進行了整理，并整合了食品論壇“xilinxu”等多位資深網(wǎng)友的觀點，同時邀請了國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱博士進行點評，以此對2012年食品行業(yè)的發(fā)展作一個概括和總結。

　　本次評選出的熱門詞匯，速成雞得票最高，另外白酒塑化劑、工業(yè)明膠、營養(yǎng)標簽等幾個有關食品行業(yè)的詞匯也排名靠前。其中，由于今年內(nèi)地白酒業(yè)的塑化劑事件，讓塑化劑連續(xù)兩年上榜；地溝油已連續(xù)三年入圍。

　　2012年食品行業(yè)十大熱門詞匯按得票數(shù)由多到少依次如下：

 　　1、速成雞（387票，關注度76.94%）

　　相關報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/79.html

　　事件回顧：

　　2012年11月末，中國經(jīng)濟網(wǎng)報道稱，給肯德基、麥當勞等知名快餐品牌供貨的山西粟海集團在飼料中添加藥物喂養(yǎng)肉雞，45天讓肉雞速成供貨。消息一出，便引起輿論強烈關注。

　　12月4日，山西省農(nóng)業(yè)廳公布了對粟海集團肉雞養(yǎng)殖有關情況的調(diào)查結果：山西省飼料獸藥監(jiān)察所從粟海集團抽取飼料及飼料原料樣品共17份，依據(jù)飼料衛(wèi)生、肉用仔雞配合飼料等國家標準進行了檢驗，所檢項目均符合國家標準規(guī)定。

　　12月18日，央視記者在山東調(diào)查稱，部分雞場添加違禁藥，抗生素當飯吃。并且六和集團也牽扯其中。自此，速成雞的輿論關注再次升溫。

　　12月28日，農(nóng)業(yè)部作出部署，要求各級畜牧獸醫(yī)主管部門充分認識做好當前獸藥殘留監(jiān)管工作的重要性和緊迫性，認真謀劃、周密部署、標本兼治、細化工作措施，全力抓好畜禽產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控工作。

　　知識鏈接：

　　自現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)1950年誕生于德國起，那種肉雞動輒就需要半年慢慢喂養(yǎng)才能出欄的情況早就成了歷史。養(yǎng)雞業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，肉雞40天左右出欄(指長到可以宰殺的重量），在世界范圍都屬于正常水平。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的計算，截止到2012年世界商品肉雞大部分都是在42-48天出欄的，其中最常見的是45天出欄。國內(nèi)一般俗稱“速成雞”。

　　網(wǎng)友觀點：

　　應該把速成雞與雞只濫用抗生素區(qū)分開來，如果按照規(guī)定飼養(yǎng)，速成也沒問題。另外，提到速成雞也沒必要和洋快餐聯(lián)系起來，中國供給洋快餐的雞只只是少數(shù)，本土餐飲業(yè)中使用的濫用抗生素所養(yǎng)殖的禽類原料，更值得關注。

　　專家點評：

　　速成雞的確值得重視，也暴露出一些問題。但我想說的是，公眾和媒體應該把關注的焦點放在獸藥的濫用上，而不是雞的“速成”上。因為，其他國家的經(jīng)驗早就證明科學的養(yǎng)雞是可以“速成”的，完全不需要用激素。獸藥濫用一方面是機體內(nèi)的殘留物質(zhì)對消費者健康可能帶來的隱患，更重要的是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)濫用抗生素帶來細菌耐藥性的問題。

　　此外我們需要反思的是，“速成雞”實際上是數(shù)十年不斷優(yōu)化育種的結果，本應當作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技造福人類的一個不錯的案例，為什么會引起公眾的恐慌？聯(lián)想到某快餐連鎖店后廚的新聞曝光，如出一轍。全球快餐業(yè)標準化、模式化的生產(chǎn)流程竟然被媒體當做丑聞來曝光。是不是我們的日?？破张c交流做的太少了？是不是我們的科學家只注重成果向產(chǎn)品的轉化，而忽視了專業(yè)知識向生活常識的轉化？企業(yè)是不是也可以在做廣告宣傳與市場推廣的時候兼顧公眾基本知識的普及？這些都是值得我們共同去做的。

　　2、白酒塑化劑（372票，關注度73.96%）

　　相關報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/78.html

　　事件回顧：

　　11月19日，21世紀網(wǎng)曝光酒鬼酒塑化劑超標事件，引發(fā)了白酒行業(yè)的軒然大波。酒鬼酒因該負面報道而臨時停牌，酒類股集體大跌。

　　對此，酒鬼酒公司回應不確定媒體送檢的就是酒鬼酒公司的產(chǎn)品；公司已經(jīng)積極將產(chǎn)品送檢權威檢測部門進行塑化劑檢測。湖南質(zhì)監(jiān)局亦迅速作出反應，已責成湘西州質(zhì)監(jiān)局立即開展執(zhí)法檢查等工作。專家對此事件的原因進行了分析，并表示白酒行業(yè)普遍存在塑化劑超標問題。

　　當日，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布聲明，指出媒體報道斷章取義，歪曲了真實內(nèi)容。在缺乏依據(jù)的情況下就斷言白酒產(chǎn)品塑化劑超標，這種做法是不負責任的行為。聲明還顯示，通過對全國白酒產(chǎn)品大量全面的測定，白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分，最高2.32mg/kg，最低0.495mg/kg，平均0.537mg/kg。其中高檔白酒含量較高，低檔白酒含量較低。

　　11月21日，質(zhì)檢總局通報，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院對50度酒鬼酒樣品檢測，DBP（鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)）最高檢出值為1.04mg/kg。如參照衛(wèi)生部對于食品塑化劑限量標準，酒鬼酒的塑化劑“超標”247%。

　　11月26日，有白酒業(yè)內(nèi)人士向媒體透漏，人為添加塑化劑BDP，可以使釀了3年的白酒同30年的酒具有相似的口感，這樣就可以使生產(chǎn)不久的低檔酒，短時間內(nèi)變身高檔酒，從而賣高價賺黑心錢。

　　也有專家稱白酒中塑化劑也可能來自問題香精。

　　12月27日，新華社記者走訪了食品安全國家標準審評委員會、國家食品安全風險評估中心、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，并采訪了監(jiān)管部門的相關負責人和有關專家。對食品中塑化劑問題進行了權威解讀。食品安全國家標準審評委員會解釋說，我國目前尚未制定酒類塑化劑限量標準。2011年臺灣塑化劑事件后，衛(wèi)生部將"塑化劑"列為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)，發(fā)布了《衛(wèi)生部辦公廳關于通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551號），設定了食品和食品添加劑中的最大殘留量（臺灣地區(qū)稱為“篩查值”,香港稱為“行動水平”），以便于排查發(fā)現(xiàn)人為添加的違法行為。

　　2013年1月3日，21世紀網(wǎng)再次發(fā)布題為《食用酒精裝運惹的禍？中國酒協(xié)排查塑化劑來源》。介紹了白酒業(yè)中食用酒精裝運、白酒貯存等現(xiàn)狀。

　　知識鏈接：

　　塑化劑（英語：Plasticizer），或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性或是材料液化的添加劑。塑化劑種類多達百余種，但使用得最普遍的是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物。鄰苯二甲酸酯類塑化劑被歸類為疑似環(huán)境荷爾蒙，其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性，會造成內(nèi)分泌失調(diào)，阻害生物體生殖機能，包括生殖率降低、流產(chǎn)、天生缺陷、異常的精子數(shù)、睪丸損害，還會引發(fā)惡性腫瘤、造成畸形兒。衛(wèi)生部在《關于通報食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》中指出：食品、食品添加劑中的鄰苯二甲酸二（α-乙基已酯）（DE-HP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）和鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）最大殘留量分別為1.5mg/kg、9.0mg/kg和0.3mg/kg。

　　網(wǎng)友觀點：

　　2012年白酒業(yè)的塑化劑風波給整個行業(yè)帶來相當強烈的沖擊，多家酒企市值一瀉千里。但是到目前為止，對于白酒中的塑化劑來自何方尚存在爭議，酒企稱來自生產(chǎn)過程中的塑料膠管；也有一些業(yè)內(nèi)人士稱為制造掛杯現(xiàn)象而人為添加，也有媒體指出可能來自食用酒精的運輸容器。白酒中塑化劑的具體來源沒有一個客觀可信的說法，讓普通消費者平添疑慮。有時候危機公關更需要真誠，當你試圖去掩飾謊言時，你會付出更大的努力去編造更多的謊言。白酒中塑化劑的限量是否可以按照食品中塑化劑的限量來進行判定，曾經(jīng)引起不小的爭議，無標可依是當前我國在面對食品安全問題時候經(jīng)常遇到的尷尬境地，在食品安全風險評估和食品安全標準制定方面，還有很長的路要走。

　　專家點評：

　　從統(tǒng)一到茅臺，塑化劑從未走出公眾視線，盡管兩次事件有本質(zhì)區(qū)別--前者是人為添加，后者是加工環(huán)節(jié)的污染。我認為可以從三個角度來看這一事件。首先從行業(yè)的角度，盡管塑化劑事件帶來巨大沖擊，然而真正重擊行業(yè)的卻是中央關于勤儉節(jié)約的號召。行業(yè)需要反思，依靠公款消費和酗酒支撐起來的畸形擴張的市場是否是一個可持續(xù)、合理的市場？第二，從健康風險來說，本次事件中塑化劑帶來的風險遠低于酒精本身的風險，公眾大可不必慌張。如果這一事件能使消費者警醒，控制酗酒行為，倒未必不是一件好事。當然企業(yè)有責任、有義務盡量避免消費者暴露于不必要的風險，主流企業(yè)已經(jīng)將引起污染的塑料導管更換為不銹鋼材質(zhì)，這是值得肯定的。第三，在傳媒業(yè)無比發(fā)達的今天，專業(yè)人士在抓起媒體的麥克風之前，應該多想想如何表達更能讓媒體及公眾接受。

　　3、工業(yè)明膠（324票，關注度64.41%）

　　相關報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/44.html

　　事件回顧：

　　4月9日，央視主持人趙普微博稱：“來自調(diào)查記者短信：不要吃老酸奶（固體形態(tài)）和果凍，內(nèi)幕很可怕”。 與此同時，另外一位媒體人也通過微博發(fā)布了類似內(nèi)容，稱“哪天你扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了”，并稱“這才是今年3·15晚會重頭，可惜沒播”。于是有關“工業(yè)明膠”的信息在食品行業(yè)引起強烈關注。

　　對此，多家乳企否認使用違規(guī)添加物，同時包括乳業(yè)協(xié)會、果凍行業(yè)協(xié)會等也紛紛澄清。

　　4月13日，新華網(wǎng)消息稱，央視今年3·15晚會的調(diào)查記者并未做過有關明膠的探訪，也不存在臨時斃稿一說。

　　4月15日，央視《每周質(zhì)量報告》欄目播出節(jié)目，在號稱“中國膠囊之鄉(xiāng)”的浙江省新昌縣儒岙鎮(zhèn)，有膠囊廠稱，為降低成本，用工業(yè)明膠摻食用膠制膠囊。這種問題膠囊流入了修正藥業(yè)、海外藥業(yè)等九大藥企。抽檢的樣品被檢出鉻含量嚴重超標，最高含量超標90余倍。

　　5月25日，國家食品藥品監(jiān)管局通報，鉻超標膠囊劑藥品情況基本查清，抽檢結果已由相關省（區(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局通過網(wǎng)站公布，并在國家食品藥品監(jiān)管局網(wǎng)站匯總公布。

　　知識鏈接：

　　明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質(zhì)，可分為食用明膠、藥用明膠、工業(yè)明膠等。它具有許多優(yōu)良的物理及化學性質(zhì)，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等。食品級明膠在食品工業(yè)中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑和澄清劑等。

　　網(wǎng)友觀點：

　　“工業(yè)明膠”的事情最終被定性為“制藥行業(yè)”的事件，監(jiān)管機構的調(diào)查、處理也是圍繞著制藥這一核心開展。不過我們食品行業(yè)同樣也要警惕這樣的潛在風險。沒有合格的原料，不能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。食品生產(chǎn)過程中要使用多種原輔料，我們采購的這些原輔料真正符合“食品級”或符合某些規(guī)定嗎？原輔料的成本和產(chǎn)品安全性該如何權衡呢？我們不妨更加嚴格遵守既定的規(guī)則，因為未雨綢繆總能更容易預防隨時到來的暴風雨。

　　專家點評：

　　央視主持人趙普憑借一條模棱兩可、極具刺激性的微博，讓工業(yè)明膠在食品行業(yè)炸開了鍋，對行業(yè)內(nèi)守規(guī)矩的企業(yè)帶來不小的沖擊。

　　皮革明膠、皮革水解物并不是新鮮事，這一黑色產(chǎn)業(yè)在某些地方早已成為公開的秘密。為什么這些黑窩點可以堂而皇之的走上“規(guī)?；?rdquo;道路？是否是地方政府“唯GDP”的政績觀和地方上監(jiān)管不力造成的呢？一次又一次的“運動式”執(zhí)法，不法分子一次又一次的原地滿血復活，讓公眾在失望中喪失對政府的信心。

　　每每出現(xiàn)食品安全事件，總有些部門、有些企業(yè)喜歡拿標準說事兒，沒有檢測標準、沒有限量標準常常成為擋箭牌。食品安全管理的真諦是加強過程控制，提供更好的產(chǎn)品是企業(yè)義不容辭的責任，食品生產(chǎn)企業(yè)應該明白自己擔負的社會責任。

　　這一事件中，也有專家表示“一天服六個膠囊沒吃多少鉻，不要恐慌”這樣的言論。盡管是善意的提醒，但是在媒體傳播上卻并不買賬。我們的專家要學一點最基本的媒體傳播技巧，這樣才能更好與媒體公眾進行“風險交流”。

　　4、營養(yǎng)標簽（307票，關注度61.03%）

　　相關報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/80.html

　　事件回顧：

　　2011年11月，衛(wèi)生部發(fā)布《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》。

　　2012年7月，衛(wèi)生部關于《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》問答。

　　從2013年1月1日起，我國首個食品營養(yǎng)標簽國家標準--《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》正式實施。

　　知識鏈接：

　　食品營養(yǎng)標簽是食品標簽的重要內(nèi)容，它顯示了食品的營養(yǎng)特性和相關營養(yǎng)學信息，是消費者了解食品營養(yǎng)組分和特征的主要途徑。營養(yǎng)標簽引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，保護消費者知情權和身體健康。按照要求，上架銷售的預包裝食品應按照標準印制營養(yǎng)成分表，內(nèi)容至少包含能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

　　網(wǎng)友觀點：

　　本次推出的營養(yǎng)標簽規(guī)定，在指導消費者合理飲食上具有積極意義。另外，希望要求盡量固定，畢竟企業(yè)印制標簽需要成本，如果朝令夕改，會擾亂企業(yè)的生產(chǎn)計劃，增加企業(yè)在標簽印制方面的成本負擔。有不少報道指出，消費者看不懂營養(yǎng)標簽，因此希望今后能普及營養(yǎng)標簽方面的知識，讓消費者知曉讀懂營養(yǎng)標簽對飲食和健康的意義。

　　專家點評：

　　營養(yǎng)標簽高居熱詞榜第四位令人驚訝，也側面說明食品伙伴網(wǎng)的網(wǎng)友其實主要來自企業(yè)吧。營養(yǎng)標簽，尤其是“4+1”，旁證了中國人已經(jīng)逐步從吃飽進入“吃得健康”的階段。盡管我國部分人口依然存在營養(yǎng)不良的問題，但城市人口營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不均衡的問題已經(jīng)越來越明顯，由此引起的慢性病疾病負擔逐年上升。尤其是大中型城市，居民對預包裝食品越來越依賴，此時發(fā)布營養(yǎng)標簽強制標準意義重大。

　　營養(yǎng)標簽的主要目的是引導消費者合理膳食，同時一定程度上規(guī)范企業(yè)的營銷行為，滿足消費者的知情權。然而現(xiàn)實情況是，很多消費者還看不懂營養(yǎng)標簽，更多的是在關注生產(chǎn)日期、配料表等內(nèi)容，因此需要加大科普宣傳力度，使平衡膳食真正深入人心。

　　5、地溝油（304票，關注度60.44%）

　　相關報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/62.html

　　事件回顧：

　　2012年2月24日，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯(lián)合發(fā)布《關于依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》，開始在全國范圍嚴懲地溝油犯罪相關的犯罪。

　　2012年4月5日，央視《焦點訪談》報道了《圍剿新型地溝油》，用動物腐敗內(nèi)臟提煉的“動物油脂”（即所謂的新型地溝油）浮出水面。

　　2012年5月20日，西南地區(qū)最大的油脂企業(yè)云南豐瑞油脂公司涉嫌使用非食品原料生產(chǎn)油脂而被通報。

　　2012年5月22日，衛(wèi)生部向媒體透露，已征集到762份關于地溝油檢驗方法或檢驗指標的建議，初步確定了4個儀器法和3個可現(xiàn)場使用的快速法，目前正在進一步驗證和完善中。

　　2012年8月，全國首例全環(huán)節(jié)地溝油案在寧波審判。

　　知識鏈接：

　　地溝油，是指從餐廚垃圾中提煉出的油。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽，不法分子搜集餐廚垃圾后，通過提煉、脫色等工藝生產(chǎn)地溝油。

　　網(wǎng)友觀點：

　　又見地溝油，目前已是連續(xù)三年上榜啦。地溝油確實是一顆頑疾，“暴利”的存在，甚至讓一些正規(guī)企業(yè)也涉足這一領域。國人應該將“聰明”用在正道上。堵住地溝油，任重道遠！

　　專家點評：

　　地溝油之所以屢禁不止，總能死灰復燃，根源還是一個“利”字。前端無論餐廚廢棄油還是廢棄動物油脂、反復煎炸油，都可以為經(jīng)營者帶來一筆額外收入，后端加工成食用油更是利潤豐厚。以此為驅動，一些合法的生物燃料廠也改行做起了地溝油的生意。要想從根源上解決這一問題，決不是喊一句“加大打擊力度”，或者來一次“XX行動”就行了。這是市場的問題，就要用市場的手段，斬斷舊的利益鏈，打造新的產(chǎn)業(yè)鏈。一方面政府可以用真金白銀補貼地溝油資源化利用的合法產(chǎn)業(yè)鏈，從收儲、提煉、加工到銷售全程納入監(jiān)督。另一方面，必須從法律上加大違法成本和威懾力使之不敢造次。有堵有疏方能有效解決這一老大難問題。

　　此外，網(wǎng)絡上流傳的各種地溝油鑒別的小竅門大多不靠譜，否則也沒必要全球征集檢測方法。真正精煉的地溝油其實相當純，純到比市場上的正規(guī)油品還要純。這對于化工行業(yè)來講，并不是什么特別高端的手段。如果說它很安全，恐怕是要挨罵的，不過事實就是這樣。說到底這其實是一個倫理問題，因此對于這一類違法行為，很難按照健康損害的程度來定罪，而要更多的考慮造成的惡劣社會影響。

　　食品伙伴網(wǎng)編輯注：“網(wǎng)友觀點”部分我們匯集了xilinxu、現(xiàn)實男孩、嗷嗷乖乖等多位網(wǎng)友的看法，感謝各位食品論壇網(wǎng)友的支持。

　　另外，我們還邀請了國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱博士進行了點評。鐘凱博士畢業(yè)于中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所，2000年開始從事食品安全相關工作。參與過多項科技部重大專項及國家自然科學基金的課題研究，并兼任《中國食品衛(wèi)生雜志》英文編輯。

    相關內(nèi)容：

    食品人看食品事-2012年食品行業(yè)十大熱門詞匯（下）