各市(州)食品藥品監(jiān)督管理局:
按照省局《關于印發(fā)2013年全省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢實施方案的通知》(川食藥監(jiān)食【2013】8號)要求,在省局統(tǒng)一組織實施下,各市州局和食品檢驗機構(gòu)高度重視,明確責任,相互協(xié)調(diào),密切配合,按時完成第1期餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作?,F(xiàn)將有關情況通報如下。
一、基本情況
第1期抽檢品種包括食用植物油、豬肉(豬肝)、蔬菜、自制腌臘肉、水發(fā)產(chǎn)品、油條、餐飲具等7個品種,共抽檢733個樣本,全部有效。各地按照方案要求,對部分樣品進行了快檢篩查。在抽取733批樣品中,經(jīng)過初篩的樣品52批次,占總批次的7.1%。
樣品來自全省21個市州451個采樣點,其中:學校(含幼托機構(gòu))食堂、集體用餐配送單位和旅游景區(qū)(含農(nóng)家樂旅游點)等重點場所餐飲單位148家,占采樣點總數(shù)的32.8%,其他各類餐飲單位303家,占總數(shù)的67.2%。
二、結(jié)果分析
(一)總體情況
檢測結(jié)果顯示,733個樣本中,合格樣本702個,合格率95.8%;不合格樣本31個,不合格率4.2%。
品種
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樣本數(shù)
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不合格 樣本數(shù)
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不合格率
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涉及不合格項目
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食用植物油A
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105
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0
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0.0%
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豬肉(豬肝)
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98
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0
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0.0%
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蔬菜B
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104
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1
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1.0%
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氧樂果
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自制腌臘肉
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142
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2
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1.4%
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亞硝酸鹽
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水發(fā)產(chǎn)品
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157
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11
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7.0%
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甲醛
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油條
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32
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15
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46.9%
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膨松劑鋁的殘留量
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餐飲具
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95
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2
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2.1%
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烷基(苯)磺酸鈉
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備注A:部分食用植物油樣本信息沒有細化到能依據(jù)具體品種標準判定,故均按照GB2716-2005進行判定。
備注B:蔬菜根據(jù)具體品種進行判定,其中四季豆、辣椒對毒死蜱限量未作具體規(guī)定,故未判定。
(二)按產(chǎn)品類別分析
1. 食用植物油
共抽取食用植物油樣本105個,對酸價、過氧化值、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、鉛、砷共7個指標進行檢測。以《食用植物油衛(wèi)生標準》(GB 2716-2005)、《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)作為判定依據(jù)對食用植物油的上述各項指標進行判定,樣本均未超標。
2.豬肉(豬肝)
共抽取豬肉(豬肝)樣本98個,對萊克多巴胺、克倫特羅、沙丁胺醇、氯丙嗪、氯霉素共5個指標進行檢測。以農(nóng)業(yè)部176號公告、235號公告作為判定依據(jù)對豬肉(豬肝)的上述各項指標進行判定,樣本均未超標。
3.蔬菜
共抽取蔬菜樣本104個,對毒死蜱、氧樂果、甲胺磷、甲基對硫磷共4個指標進行檢測。以《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2012)作為判定依據(jù)對蔬菜的上述各項指標進行判定,1個白菜樣本氧樂果超標。
4.自制腌臘肉
共抽取自制腌臘肉樣本142個,對亞硝酸鹽進行檢測。以《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)作為判定依據(jù),結(jié)果顯示2個樣本不合格,不合格樣本均來自廣安。
5.水發(fā)產(chǎn)品
共抽取水發(fā)產(chǎn)品樣本157個,對非法使用甲醛進行檢測。以《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)作為判定依據(jù),結(jié)果顯示11個樣本不合格。不合格樣本中,德陽2個、廣元2個、甘孜1個、涼山1個、瀘州1個、綿陽1個、雅安2個和宜賓1個。
6.油條
共抽取油條樣本32個,對膨松劑中鋁殘留量進行檢測。以《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)作為判定依據(jù),結(jié)果顯示15個樣本不合格,不合格率為46.9%。不合格樣本中,阿壩4個、巴中1個、達州1個、廣安2個、南充3個、遂寧3個和資陽1個。
7.餐飲具
共抽取餐飲具樣本95個,對烷基(苯)磺酸鈉殘留量進行檢測。以《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(GB 14934-94)作為判定依據(jù),結(jié)果顯示2個樣本不合格。不合格樣本分別來自成都和巴中。
三、工作措施及要求
?。ㄒ唬┮袑嵓訌娙粘1O(jiān)管。針對本次監(jiān)督抽檢中反映出的問題,特別是合格率低的共性問題和突出問題,各市局要認真分析,查找不合格原因,加大對企業(yè)的日常監(jiān)管力度,增大巡查頻次,及時消除餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全隱患,幫助、指導餐飲服務企業(yè)提高食品安全水平,有效預防食物中毒事故的發(fā)生。
?。ǘ┮婪皶r查處。對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題,各地食品藥品監(jiān)管部門要及時通過責任約談等方式,誡勉企業(yè),并依法進行查處。對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)涉嫌違法添加行為的,必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部等6部局《關于加強違法使用非食用物質(zhì)加工食品案件查辦和移送工作的通知》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)【2011】14號)規(guī)定要求。對存在嚴重食品安全隱患的,應要求企業(yè)進行整改,整改后仍達不到要求的餐飲服務單位,堅決關閉。
?。ㄈ┮訌姴惋嫃臉I(yè)人員教育。圍繞餐飲服務食品安全操作規(guī)范,強化餐飲服務單位從業(yè)人員食品安全知識培訓,增強其食品安全法律意識,提高其食品安全操作水平和個人衛(wèi)生,切實保障飲食安全。
?。ㄋ模┌磿r上報有關信息。各市州局要嚴格按照省局《關于印發(fā)2013年全省餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢實施方案的通知》(川食藥監(jiān)食【2013】8號)要求,按時上報監(jiān)督抽檢總體情況和相關問題查處情況。對不按時上報的,在2013年餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核中做扣分處理。
四川省食品藥品監(jiān)督管理局
2013年5月7日