食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)美國食品藥品管理局（FDA）消息，7月12日美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）公布蘋果汁中無機(jī)砷致癌性定量評估結(jié)果。砷在食品、飲用水中以多種形式存在，有機(jī)砷主要存在于海鮮等食品中，無機(jī)砷主要存在于大米、果汁、飲用水中。無機(jī)砷暴露同時具有急性及慢性影響，可引起多種毒理學(xué)效益，長期暴露可導(dǎo)致肺癌及泌尿系統(tǒng)癌癥。

    FDA認(rèn)為無機(jī)砷最大的危害在于長期暴露造成的癌癥風(fēng)險，F(xiàn)DA擬通過癌癥風(fēng)險定量評估結(jié)果加強無機(jī)砷風(fēng)險管理，保護(hù)公眾健康。FDA現(xiàn)行無機(jī)砷風(fēng)險管理政策基于短期暴露評估結(jié)果，其評估過程中未考慮其致癌性。

    蘋果汁消費數(shù)據(jù)來自美國疾病預(yù)防和控制中心全國健康及營養(yǎng)調(diào)查項目。蘋果汁中無機(jī)砷暴露數(shù)據(jù)來自FDA2008、2011年抽樣檢測結(jié)果及2012年無機(jī)砷濃度分布研究結(jié)果。毒理學(xué)研究采用劑量-反應(yīng)模型，數(shù)據(jù)來自臺灣地區(qū)兩份長期觀測研究報告。無機(jī)砷致癌率為泌尿系統(tǒng)癌癥及肺癌發(fā)病率之和。

    FDA建立無機(jī)砷風(fēng)險評估模型，計算不同濃度（0-3 ppb、3-5 ppb、5-10 ppb、10-20 ppb、20-50 ppb）范圍內(nèi)蘋果汁產(chǎn)品致癌率，蘋果汁中無機(jī)砷監(jiān)控數(shù)據(jù)均在設(shè)定濃度范圍內(nèi)。設(shè)定以下3種無機(jī)砷暴露情況：1）童年暴露（0-6歲）；2）早期暴露（0-50歲）；3）終生暴露。FDA通過風(fēng)險評估模型分別計算3種暴露情況下無機(jī)砷致癌率。

    童年暴露及終生暴露致癌率結(jié)果比較可知，由蘋果汁引起的無機(jī)砷暴露大部分在童年獲得。研究表明，無機(jī)砷暴露后距癌癥發(fā)病率峰值有之間的潛伏期為25年，因此，早期暴露（0-50歲）階段無機(jī)砷與癌癥風(fēng)險評估相關(guān)性最強。評估結(jié)果表明，蘋果汁中無機(jī)砷暴露造成的致癌率約為十萬分之一，較高的蘋果汁消費量可造成較高的癌癥風(fēng)險。

    原文鏈接：<http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM360016.pdf>