一、抽檢概況
近期，廣州市工商局委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)全市商場(chǎng)、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的蔬菜制品進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、鉛、總砷、亞硝酸鹽、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、脫氫乙酸、水分、食鹽、總酸、黃曲霉毒素B1、六六六、滴滴涕、錫等。共計(jì)抽取樣品77批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格74批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為96.1％。
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食品類別 |
抽取樣品 批次 |
實(shí)物質(zhì)量 合格批次 |
實(shí)物質(zhì)量 合格率 |
實(shí)物質(zhì)量 不合格項(xiàng)目 |
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蔬菜制品 |
77 |
74 |
96.1％ |
苯甲酸、含鹽量、總酸 |
二、不合格情況分析
（一）防腐劑指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。苯甲酸是一種食品添加劑，是常見(jiàn)的食品防腐劑，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用是安全的。但過(guò)量攝取可能會(huì)引起人體腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長(zhǎng)期過(guò)量食用還可能引起肝腎臟的慢性損害。苯甲酸超標(biāo)可能是企業(yè)配料工序控制不嚴(yán)造成的。
?。ǘ├砘笜?biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次不符合理化指標(biāo)要求的項(xiàng)目有含鹽量和總酸。
食鹽是醬腌菜生產(chǎn)中必不可少的原料，適當(dāng)?shù)氖褂檬雏}可以防止醬腌菜酸敗變質(zhì)，又可以保色保脆，同時(shí)食鹽還可與谷氨酸化合共同產(chǎn)生鮮味。醬腌菜類的含鹽量一般10%以上，低鹽產(chǎn)品的含鹽量在4 %～7%左右，含鹽量超標(biāo)可能是沒(méi)有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，或者是生產(chǎn)工藝控制不到位造成的。鹽中的鈉能調(diào)節(jié)機(jī)體水分、維持酸堿平衡，但鈉攝入量過(guò)高有害健康，可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)。
醬腌菜成品中總酸含量跟加工過(guò)程中脫酸強(qiáng)度有關(guān)系，還跟水分含量等有關(guān)系。醬腌菜的總酸含量直接影響其滋味，是鑒定醬腌菜品質(zhì)的重要指標(biāo)。醬腌菜的總酸不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不夠完善，產(chǎn)品的發(fā)酵程度不夠造成。
三、消費(fèi)提示
目前，廣州市工商局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，提醒消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)注意：
一是選擇密封，無(wú)破損的包裝產(chǎn)品。
二是選擇外包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注齊全的商品。包裝上應(yīng)標(biāo)有：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、食品產(chǎn)地。
三是注意看生產(chǎn)日期。盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味、口感也會(huì)稍遜。
四是適量食用。由于醬腌菜含鹽量相對(duì)較高，所以建議一般人群適量食用，老人、兒童、腎功能不全人士、高血壓患者等特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
附件：不合格食品信息匯總表
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樣品 名稱 |
標(biāo)稱商標(biāo) |
型號(hào)規(guī)格 |
生產(chǎn)日期或批號(hào) |
標(biāo)稱生產(chǎn)單位 |
生產(chǎn)單位 地址 |
實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目 |
食品 類別 |
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四川龍須大頭菜 |
德一家 |
4.75kg/箱 |
2013-9-7 |
佛山市三水區(qū)德一家農(nóng)副產(chǎn)品加工廠 |
佛山市三水區(qū)云東海街道輯羅村民委員會(huì)側(cè) |
苯甲酸 |
醬腌菜 |
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紅油榨菜絲 |
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400g/包 |
2013-8-11 |
重慶市豐都縣順延榨菜加工廠 |
重慶市豐都縣虎威鎮(zhèn)立石村一社 |
含鹽量 |
醬腌菜 |
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福強(qiáng)福老壇酸菜（醬腌菜） |
福強(qiáng)福 |
80克/包 |
2013-8-6 |
德陽(yáng)市福強(qiáng)食品廠 |
四川省德陽(yáng)市天元鎮(zhèn)白鶴村五組 |
總酸 |
醬腌菜 |
地區(qū)：
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