隨著社會(huì)對(duì)食品安全的高度關(guān)注，不少人對(duì)變得越來越長的食品配料表產(chǎn)生擔(dān)憂：我們是否有必要在預(yù)包裝食品中加入如此多的配料？更多人則呼吁：怎樣才能讓我們的食品配料表變得更短一些？

    對(duì)此，政府部門也一直在進(jìn)行積極的回應(yīng)。2012年，衛(wèi)生部就撤銷了38種食品添加劑的使用，當(dāng)年4月份，還頒布了新版的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，在新通則中特別明確：食品若添加了食品添加劑必須標(biāo)示其通用名，而如果是復(fù)合型食品添加劑，還必須標(biāo)明單體添加劑名稱。

    業(yè)內(nèi)人士表示，國家接連出臺(tái)對(duì)食品添加劑的規(guī)范，反映了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑問題的日益重視，希望從中獲得更多知情權(quán)。

    分析人士認(rèn)為：從全球消費(fèi)趨勢(shì)來看，消費(fèi)者對(duì)“天然、營養(yǎng)、健康、美味”的產(chǎn)品更加親睞，雖然食品添加劑在很多食品中往往是不得不使用，但消費(fèi)者從本能上來說，是期望食品中盡可能少用。

    然而，對(duì)于很多產(chǎn)品而言，一些法規(guī)的實(shí)施，無疑將使其“配料表變長”，而這一變化對(duì)消費(fèi)者而言意味著“不友好”。如何讓產(chǎn)品標(biāo)簽變短？

    不少專家提出：希望借鑒歐美發(fā)達(dá)國家的做法。例如，在歐盟已實(shí)施多年的“清潔標(biāo)簽”措施、大力推廣酵母抽提物，在我國是完全有條件實(shí)施和推行的。

    據(jù)悉，在歐盟“清潔標(biāo)簽”措施中，任何一種食品添加劑均被強(qiáng)制冠以E編碼，消費(fèi)者購買食品時(shí)，只要通過E編碼的多寡就能知道該產(chǎn)品有多少食品添加劑。“清潔標(biāo)簽”實(shí)質(zhì)上是一項(xiàng)旨在盡量減少產(chǎn)品標(biāo)簽E編碼的行動(dòng)方案。民眾對(duì)E編碼的抵觸進(jìn)而促使食品加工企業(yè)不得更加追求食品的天然、營養(yǎng)和健康。例如，在調(diào)味物質(zhì)方面，更多的采用食品屬性的酵母抽提物來替代食品添加劑類的鮮味劑，以達(dá)到增鮮增味的效果。

    據(jù)聯(lián)合利華研發(fā)人員透露：酵母抽提物是歐洲民眾十分熟悉的食品鮮味物質(zhì)，它標(biāo)示在配料表中，消費(fèi)者都會(huì)表示歡迎；使用酵母抽提物后，也意味著產(chǎn)品中能取消很多不必要的食品添加劑類物質(zhì)的使用。

    在我國，目前這種消費(fèi)趨勢(shì)也已經(jīng)開始顯現(xiàn)，酵母抽提物產(chǎn)品在許多食品加工行業(yè)成為熱門調(diào)味料，如雞精、肉制品、方便面、醬油、醋、休閑食品、火鍋、醬等行業(yè)都在大量采用。酵母抽提物本身具有的“增鮮增味、降鹽淡鹽、平衡異味、耐受性強(qiáng)、食品屬性”等良好優(yōu)勢(shì)，在食品調(diào)味行業(yè)得到了良好的口碑。

    從中國最大酵母制造商安琪酵母獲悉，酵母抽提物近年來在全球發(fā)展迅猛，也與這種新的消費(fèi)趨勢(shì)的引導(dǎo)具有密切的關(guān)系。該公司目前已經(jīng)擁有四條酵母抽提物生產(chǎn)線，總產(chǎn)能達(dá)到4.6萬噸，位居全球第一，其中有2萬噸產(chǎn)能為近兩年內(nèi)新增。

    “新的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的頒布，意味著消費(fèi)者擁有個(gè)更多的知情權(quán)。因此，食品配料表一定會(huì)朝著更短的方向發(fā)展。這也同樣意味著酵母抽提物等食品屬性配料會(huì)得到更廣闊的發(fā)展空間。”安琪酵母抽提物技術(shù)總監(jiān)李沛介紹說。