食物環(huán)境衞生署食物安全中心（中心）今日（九月十七日）公布，最近完成一項(xiàng)有關(guān)保質(zhì)期長(zhǎng)的預(yù)先包裝冷藏即食食品在保質(zhì)期屆滿時(shí)微生物質(zhì)素（特別是李斯特菌的含量）的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，結(jié)果顯示，所有樣本的李斯特菌含量均沒(méi)有超過(guò)限值，衞生指標(biāo)方面，就需氧菌落計(jì)數(shù)和大腸桿菌含量而言，約百分之九十的樣本衞生質(zhì)素為滿意或尚可。

    中心從不同零售點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)了一百個(gè)保質(zhì)期長(zhǎng)的預(yù)先包裝冷藏即食食品樣本，包括芝士、煙熏海鮮、加工肉類(lèi)和沙律，將之冷藏至其保質(zhì)期屆滿前的一星期內(nèi)進(jìn)行微生物質(zhì)素檢測(cè)，包括李斯特菌含量、需氧菌落計(jì)數(shù)及大腸桿菌含量。

    中心發(fā)言人說(shuō)：「結(jié)果顯示，全部樣本的李斯特菌含量均少于每克二十個(gè)菌落形成單位?！?/p>

    他續(xù)說(shuō)：「雖然這項(xiàng)研究調(diào)查的李斯特菌檢測(cè)結(jié)果沒(méi)有超過(guò)限值，市民不應(yīng)掉以輕心。鑒于近年李斯特菌感染病例有增加的趨勢(shì)，而李斯特菌可在低至攝氏零度的冷藏溫度下仍可緩慢生長(zhǎng)，保質(zhì)期長(zhǎng)的冷藏即食食物有機(jī)會(huì)讓該菌有充裕時(shí)間繁殖，增加消費(fèi)者感染李斯特菌病的機(jī)會(huì)。為確保食物安全，中心建議孕婦、長(zhǎng)者和免疫力較低等高危人士應(yīng)避免進(jìn)食保質(zhì)期長(zhǎng)的冷藏食物等高風(fēng)險(xiǎn)食品?！?/p>

    李斯特菌病主要是因食用受李斯特菌污染的食物引致，大部分身體健康的人在感染后不會(huì)出現(xiàn)病征或只出現(xiàn)類(lèi)似感冒癥狀。但對(duì)初生嬰兒、長(zhǎng)者和免疫力較低的人，則可能出現(xiàn)嚴(yán)重的并發(fā)癥如敗血癥及腦膜炎，甚至死亡。孕婦感染李斯特菌一般癥狀輕微，但可導(dǎo)致胎兒流產(chǎn)、夭折、早產(chǎn)，或引致新生嬰兒患上嚴(yán)重的感染。

    至于需氧菌落計(jì)數(shù)和大腸桿菌含量，發(fā)言人表示，這兩項(xiàng)準(zhǔn)則是衞生質(zhì)素而非食物安全的指標(biāo)。

    他說(shuō)：「研究結(jié)果顯示，一個(gè)煙熏海鮮及七個(gè)加工肉類(lèi)樣本的需氧菌落計(jì)數(shù)超過(guò)《食品微生物含量指引》的限值，可能是食品在處理后受到污染或溫度控制不當(dāng)所致。另外，三個(gè)芝士樣本的大腸桿菌含量偏高，可能是用以制作有關(guān)芝士的生乳受大腸桿菌污染所致。食用上述的樣本，不代表會(huì)危害健康，但反映制造及處理有關(guān)食物的過(guò)程有待改善。」

    發(fā)言人建議消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)閱讀食物標(biāo)簽，以作出有依據(jù)的食物選擇。高風(fēng)險(xiǎn)人士應(yīng)避免進(jìn)食高風(fēng)險(xiǎn)的食物。

    他呼吁業(yè)界在預(yù)先包裝食物的標(biāo)簽上提供足夠的產(chǎn)品資料，讓消費(fèi)者作出知情的選擇。在處理食物的所有程序中，必須保持良好的食物及個(gè)人衞生，而在冷藏食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，亦必須提供適當(dāng)?shù)睦洳丨h(huán)境（即攝氏四度或以下）。

    有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究已上載食物安全中心網(wǎng)頁(yè)（www.cfs.gov.hk）。

    完

    ２０１４年９月１７日（星期三）