近日，云南省昆明市食品藥品監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)的7家中央廚房進(jìn)行了一次全覆蓋監(jiān)督檢查。經(jīng)查， 7家中央廚房都能建立較為完善的食品安全管理制度，按許可證核準(zhǔn)范圍組織生產(chǎn)加工，從具備相關(guān)資質(zhì)的供應(yīng)商處購進(jìn)合格的原材料，規(guī)范操作，大部分能夠開展自檢工作。

    監(jiān)管人員通過查閱檔案資料，現(xiàn)場查看加工操作過程，重點(diǎn)對加工過程衛(wèi)生狀況、是否按許可證核準(zhǔn)范圍組織生產(chǎn)、食品原料索證索票、進(jìn)貨臺賬記錄、食品加工及包裝分裝過程、實(shí)驗(yàn)室自檢、從業(yè)人員晨檢記錄、健康管理等情況進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，確保符合《中央廚房許可審查規(guī)范》要求。

    針對部分企業(yè)制度落實(shí)不到位，衛(wèi)生狀況較差等情況，監(jiān)管人員現(xiàn)場責(zé)令其進(jìn)行整改，并督促各企業(yè)在不斷完善自身檢驗(yàn)?zāi)芰ㄔO(shè)的同時(shí)，增加將產(chǎn)品送檢到具備資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的頻次，以獲得更科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，同時(shí)要加強(qiáng)對運(yùn)輸車輛的管理，建立車輛的清洗消毒規(guī)程，在確保食品衛(wèi)生、安全的前提下，按時(shí)按量配送到各門店。