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　　二季度，青島市食品藥品監(jiān)督管理局組織各區(qū)、市局開展了三期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢。共抽取樣品1533批次，其中，合格樣品1483批次，不合格50批次，合格率96.7%。

　　抽樣品種主要有植物油、面粉、蔬菜、肉類（畜肉、禽肉）、非發(fā)酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒飯、涼伴菜、餐飲具等10大類。抽檢場所以集體食堂（含學(xué)校、托幼機構(gòu)、醫(yī)院）、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位。

　　抽檢不合格餐飲單位31家，不合格樣品50批次。發(fā)現(xiàn)的主要問題：一是面制品檢出鋁含量超標(biāo)；二是畜肉中檢出瘦肉精、熟肉制品檢出苯甲酸；三是非發(fā)酵豆制品檢出金黃色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸；四是蔬菜檢出農(nóng)殘超標(biāo)；五是涼伴菜檢出金黃色葡萄球菌；六是花生油檢出過氧化值含量超標(biāo)；七是盒飯檢出金黃色葡萄球菌；八是醬腌菜中檢出亞硝酸鹽含量超標(biāo)。

　　按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，市食藥監(jiān)局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負責(zé)人，并對不合格樣品餐飲單位進行立案調(diào)查。

　　小貼示：

　　1、金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。一般來說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染。二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒。三是由于熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染。有效預(yù)防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內(nèi)。二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能制備食物。三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　2、面制品中鋁含量超標(biāo)的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發(fā)泡效果好的含有硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨(銨明礬)的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的。但是如果超劑量使用，就會造成鋁超標(biāo)。過量的鋁攝入會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年癡呆。同時，鋁超標(biāo)對骨骼也有損害，能降低飲食中磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發(fā)面制品時，盡量選擇酵母或優(yōu)質(zhì)無鋁發(fā)面劑。

　　3、蔬菜中允許使用的農(nóng)藥半衰期均較短，在自然環(huán)境下代謝較快，但由于蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅(qū)使，部分蔬菜的用藥量過大或用藥后在休藥期內(nèi)就進行銷售，使得市場上銷售的部分蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)。蔬菜中的農(nóng)殘會導(dǎo)致人體器官的慢性損害，這種損害一般為不可逆的，因此在日常消費中，盡量選擇表面光滑且非反季節(jié)蔬菜，其表面農(nóng)藥殘留相對較少；買回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進行短時間浸泡后，用流動的清水進行沖洗；也可以通過削皮來進一步減少蔬菜中可能的農(nóng)藥殘留量。

　　4、苯甲酸、山梨酸通常用作定香劑或防腐劑，是重要的酸性食品防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。由于苯甲酸、山梨酸在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位，對于肝臟功能不好的人，建議少食用添加苯甲酸、山梨酸的食品，以免加重肝臟負擔(dān)。雖然苯甲酸、山梨酸均為常用的食品添加劑，但在熟肉制品、非發(fā)酵豆制品中均不得添加使用。

　　5、醬腌菜中檢出亞硝酸鹽，主要是因為餐飲單位對腌制和食用的時間把握不準(zhǔn)確。亞硝酸鹽在腌制剛開始的幾天含量值上升很快，達到最高值后，隨著腌制時間的延長而逐漸降低到一個較低水平，直到最后基本消失。食用醬腌菜要注意：腌制時要選用新鮮蔬菜，保證充足的腌漬時間，至少腌制20天以上再食用。

　　6、萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅都是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅添加飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質(zhì)，禁止使用。

　　7、過氧化值是表示花生油被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明花生油是否因被氧化而變質(zhì)。食用過氧化值超標(biāo)的花生油損害肝臟，引起腹瀉。提醒廣大市民在日常生活中注意將食用油存放在密閉、不透氣的容器中，并在避光和溫度較低的環(huán)境中放置。儲藏食用油選用不透光的深色的玻璃瓶，且不要用塑料容器或透明瓶儲油，因為塑料容器易與油脂發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致花生油變質(zhì)。

　　2014年第二季度餐飲食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品名單

編號	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	不合格產(chǎn)品名稱	不合格項目	檢出值	限量值
1	青島優(yōu)廚藝配餐有限公司	城陽區(qū)銀河路東古鎮(zhèn)村委南700米	盒飯	金黃色葡萄球菌	檢出	不得檢出
2	青島金尊澤餐飲管理服務(wù)有限公司	城陽區(qū)流亭街道蘭家莊	盒飯1	金黃色葡萄球菌	檢出	不得檢出
2	青島金尊澤餐飲管理服務(wù)有限公司	城陽區(qū)流亭街道蘭家莊	盒飯2	金黃色葡萄球菌	檢出	不得檢出
3	青島隆福和餐飲配送有限公司	城陽區(qū)流亭街道玉中原飾品有限公司內(nèi)	盒飯1	金黃色葡萄球菌	檢出	不得檢出
			盒飯2		檢出
			盒飯2		0.011 g/kg
4	青島海濱花園大酒店有限公司	彰化路4號	內(nèi)酯豆腐	金黃色葡萄球菌	檢出	不得檢出
5	青島海景花園大酒店	彰化路2號	涼拌萵苣	金黃色葡萄球菌	檢出	不得檢出
6	青島海明威餐飲娛樂有限公司	山東路7號	醬豬蹄	苯甲酸	0.044 g/kg	不得檢出
7	青島市市南區(qū)齊海魚圣大酒店	高雄路6號A樓	拌涼菜	金黃色葡萄球菌	檢出	不得檢出
8	青島甜糖灣大酒店管理有限公司大堯分店	大堯三路1號乙	拌涼菜	金黃色葡萄球菌	檢出	不得檢出
9	青島艾樂客集團有限公司紫丁香飯店	杭州路30號	廣東菜心	氧樂果	0.0277mg/kg	≦0.02mg/kg
10	青島市海慈醫(yī)療集團食堂	人民路4號	豆腐	苯甲酸	0.177g/kg	不得檢出
11	嶗山區(qū)江南薈酒店	同安路880號3F-13	豆腐	苯甲酸	0.15 g/kg	不得檢出
12	青島船歌餐飲管理服務(wù)有限公司李滄萬達店	李滄區(qū)巨峰路178號-1室內(nèi)步行街三層338號	豆腐	苯甲酸	0.35g/kg	不得檢出
13	李滄區(qū)萃豐塘酒店	李滄區(qū)308國道633號甲	韭菜	氧樂果	0.226 mg/kg	≦0.02mg/kg
14	李滄區(qū)誘麻誘辣川菜店	李滄區(qū)夏莊路1號樂客城L4-B-026	流沙包	鋁的殘留量	358.5 mg/kg	≦100mg/kg
15	城陽區(qū)郡陽大酒店	城陽區(qū)城陽街道東田社區(qū)	熟豆腐	山梨酸	0.04g/kg	不得檢出
16	青島凱佳利商務(wù)酒店有限公司	城陽區(qū)泰城路 580-590 號1 層	餡餅	鋁的殘留量	130mg/kg	≦100mg/kg
17	城陽區(qū)客家老院飯店	城陽區(qū)康城路 332 號	生韭菜	克百威	0.035mg/kg	≦0.02 mg/kg
18	青島市城陽區(qū)南漢山城酒店	城陽區(qū)惜福鎮(zhèn)街道正陽東路 353 號	小油菜	氧化樂果	0.63mg/kg	≦0.02 mg/kg
19	青島市城陽區(qū)春風(fēng)嶺狗肉城	城陽區(qū)惜福鎮(zhèn)街道王家村	小油菜	毒死蜱	0.43mg/kg	≦0.1 mg/kg
20	青島市市南區(qū)鄉(xiāng)村季豐家常菜館	延安三路206號丁	腌黃瓜	亞硝酸鹽	61mg/kg	≦20mg/kg
21	青島東海鮮美食城有限公司	福州北路16號網(wǎng)點	小白菜	毒死蜱	0.5 mg/kg	≦0.1mg/kg
21	青島東海鮮美食城有限公司	福州北路16號網(wǎng)點	玉米餅	鋁的殘留量	280 mg/kg	≦100mg/kg
22	李金陽過大年民俗菜館	長寧路5-3號	豆腐	苯甲酸	0.063g/kg	不得檢出
23	青島德愛花園大酒店有限公司	武定路29號	鹵水豆腐	山梨酸	0.232g/kg	不得檢出
23	青島德愛花園大酒店有限公司	武定路29號	牛肉	萊克多巴胺	1.9μg/kg	不得檢出
24	青島恒發(fā)餐飲有限公司	長春路1號-20、21	薺菜餅	鋁的殘留量	113.9 mg/kg	≦100mg/kg
			牛肉餅		105.7 mg/kg
			茭瓜餅		116.9 mg/kg
25	嶗山區(qū)新日盛燒烤店	嶗山區(qū)沙子口十字路北	芹菜	毒死蜱	0.37 mg/kg	≦0.05mg/kg
26	嶗山區(qū)會海舫酒店	王哥莊街道會場社區(qū)	海米西蘭花	金黃色葡萄球菌	檢出	不得檢出
27	李滄區(qū)雙合園餃子館書院路店	李滄區(qū)書院路129-10號	豆腐	山梨酸	0.034g/kg	不得檢出
28	李滄區(qū)老陳家燒雞公酒店	李滄區(qū)源頭路23號	火燒饃	鋁的殘留量	274.5mg/kg	≦100mg/kg
29	城陽區(qū)俏紅樓火鍋城	城陽區(qū)正陽路155號	菜（茼蒿）	氧化樂果	1.35mg/kg	≦0.02 mg/kg
29	城陽區(qū)俏紅樓火鍋城	城陽區(qū)正陽路155號	豆腐	苯甲酸	0.10g/kg	不得檢出
20	城陽區(qū)永吉祥豆?jié){店	城陽區(qū)明陽路156號	豆腐	苯甲酸	0.47g/kg	不得檢出
31	城陽區(qū)漢陽燒烤廣場	城陽區(qū)青威路641號	生牛肉	鹽酸克倫特羅	3.9µg/kg	不得檢出

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市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)	國務(wù)院食安辦等28部門
關(guān)于《食品標(biāo)簽監(jiān)督管	市場監(jiān)管總局關(guān)于嚴禁

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青島市食藥監(jiān)局發(fā)布2014年第二季度餐飲食品安全監(jiān)督抽檢合格率96.7%