為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊在火鍋餐飲食品中違法添加罌粟殼、吊白塊、甲醛等有毒有害物質(zhì)的違法犯罪行為。從2014年12月開(kāi)始，賀州市平桂管理區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局在全區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展為期兩個(gè)月的嚴(yán)厲打擊冬季火鍋餐飲食品非法添加“鶻鷹行動(dòng)”。 截至2015年1月23日，平桂食品藥品監(jiān)督管理局工作人員檢查餐飲經(jīng)營(yíng)戶 65戶，未發(fā)現(xiàn)非法添加行為，未查處問(wèn)題食品。

    一是加強(qiáng)對(duì)食品原料、調(diào)味品的檢查。重點(diǎn)檢查餐飲單位是否建立食品證票檔案和執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，是否貯存和使用無(wú)證生產(chǎn)的食品、過(guò)期食品、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品，是否貯存和使用“一滴香”、 “火鍋紅”、“罌孜香”、“鮮香”等產(chǎn)品及其他標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的調(diào)味品或添加劑。

    二是全面清查火鍋底料。屬于餐飲單位自制火鍋底料的，查看火鍋底料的配料表，重點(diǎn)檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質(zhì)、超范圍超量使用食品添加劑行為。要求自制火鍋底料的餐飲單位應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

    三是加大快速檢測(cè)和監(jiān)督抽檢力度。根據(jù)本地實(shí)際，制定快速檢測(cè)和監(jiān)督抽檢計(jì)劃，為提高監(jiān)督抽檢的命中率，首先使用快速檢測(cè)手段，對(duì)可以實(shí)施快檢的品種進(jìn)行初步篩查，發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果的可疑食品，當(dāng)立即予以抽樣檢驗(yàn)，并收集和固定現(xiàn)場(chǎng)檢查證據(jù)。

    四是開(kāi)展餐飲服務(wù)食品進(jìn)貨追溯核查行動(dòng)。凡是發(fā)現(xiàn)無(wú)證生產(chǎn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定、來(lái)源不明的食品和食品添加劑及抽檢不合格的食品，開(kāi)展追溯核查。在追溯核查行動(dòng)中做到五不放過(guò)：來(lái)源不查清不放過(guò)、涉案的單位和個(gè)人不查清不放過(guò)、產(chǎn)生的原因不分析透徹不放過(guò)、涉案人員未得到嚴(yán)厲處罰不放過(guò)、今后的防范措施不落實(shí)不放過(guò)。

    五是從嚴(yán)查處違法行為。對(duì)餐飲單位不備案不公示所使用的食品添加劑的，立即責(zé)令整改；對(duì)不建立完整的食品票證檔案、不執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、貯存和使用無(wú)證生產(chǎn)的食品、過(guò)期食品、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定食品的，責(zé)令改正、予以警告，并立案查處問(wèn)題食品和違法行為，對(duì)涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)移送公安機(jī)關(guān)偵辦。