食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）最近完成一項(xiàng)有關(guān)即食食品含蠟樣芽孢桿菌情況的專項(xiàng)食品調(diào)查。結(jié)果顯示，除較早前公布的四個(gè)不合格腐乳樣本外，其余全部通過檢測(cè)。

    中心發(fā)言人今日（二月六日）說：「中心從四百多個(gè)零售店鋪及食物制造廠抽取約五百個(gè)樣本作蠟樣芽孢桿菌測(cè)試。樣本的種類包括點(diǎn)心、飯、面、糕餅及豆制品。」

    他續(xù)說：「中心已跟進(jìn)不合格樣本，包括通知涉事商戶有關(guān)化驗(yàn)結(jié)果、指令有關(guān)商戶停售問題食品、追查問題食物來源，及再抽取食物樣本化驗(yàn)。」

    蠟樣芽孢桿菌普遍存在于環(huán)境中，并可產(chǎn)生孢子，這些孢子能抵受熱力，承受烹煮溫度。蠟樣芽孢桿菌可產(chǎn)生不同毒素，引致兩類食物中毒。致吐型（引致嘔吐）中毒是由在食物中的耐熱毒素引起；如制作或貯存食品的過程不當(dāng)，例如存放在室溫下過久，可引致該菌繁殖并有機(jī)會(huì)產(chǎn)生毒素。另一類中毒屬致腹瀉型，是由于吃下大量蠟樣芽孢桿菌而令毒素在腸道中產(chǎn)生。

    根據(jù)《食品微生物含量指引》，每克即食食品含超過十萬個(gè)蠟樣芽孢桿菌，可能危害食用者的健康或不宜供人食用。

    發(fā)言人指出，食物安全是社會(huì)各階層的共同責(zé)任，食物供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)（即由農(nóng)場(chǎng)、食物制造商到食物從業(yè)人員和消費(fèi)者）均須執(zhí)行安全措施。為了預(yù)防蠟樣芽孢桿菌引致的食物中毒，發(fā)言人提醒業(yè)界不應(yīng)接受超越生產(chǎn)能力負(fù)荷的訂單，并建議食物從業(yè)人員和消費(fèi)者在處理食物時(shí)應(yīng)奉行以下的「食物安全五要點(diǎn)」：

    精明選擇

    ＊　應(yīng)從認(rèn)可和可靠的來源購(gòu)買食物及食物配料；及

    ＊　選用?生及新鮮的食物配料，并在接收配料時(shí)檢查品質(zhì)。

    保持清潔

    ＊　處理食物前、處理生的肉類或家禽后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（例如如廁后；處理垃圾、不潔的設(shè)備或用具、金錢；執(zhí)行清潔職務(wù)）后，應(yīng)以清水和?液清洗雙手。

    生熟分開

    ＊　最好用兩個(gè)雪柜分開貯存生的食物和經(jīng)煮熟或即食食物；

    ＊　如須把生的食物和經(jīng)煮熟或即食食物貯存在同一雪柜，應(yīng)以有蓋的容器貯存食物，避免生的食物與即食或經(jīng)煮熟食物接觸，并應(yīng)把即食或經(jīng)煮熟食物放在雪柜上格，生的食物放在下格，以免生的食物汁液滴在即食或經(jīng)煮熟食物上；及

    ＊　用不同的用具分開處理生的食物和經(jīng)煮熟或即食食物。

    徹底煮熟

    ＊　最好使用食物溫度計(jì)檢查食物中心溫度是否至少達(dá)到攝氏七十五度。

    安全溫度

    ＊　冷吃的食物應(yīng)保持在攝氏四度或以下，熱吃的食物應(yīng)保持在攝氏六十度以上；及

    ＊　切勿讓煮熟的食物置于室溫超過兩小時(shí)。

    完

    ２０１５年２月６日（星期五）