一、有關(guān)餐飲服務(wù)單位

 

    1、根據(jù)實際供應(yīng)能力，安排年夜飯供應(yīng)量，尤其是分場次供應(yīng)年夜飯的單位，切忌超負(fù)荷供應(yīng)。

 

    2、控制進(jìn)貨渠道，做好索證驗貨。各種原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，查驗、索取并留存供應(yīng)商相關(guān)證照以及食品的檢驗、檢疫、購物憑證和送貨清單；仔細(xì)檢查食品感官質(zhì)量；不采購、加工和供應(yīng)有毒、有害和變質(zhì)的食品。

 

    3、防止生熟交叉，控制溫度與時間。年夜飯供應(yīng)量大、時間相對集中，要防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度不低于70℃；涼菜在供應(yīng)前2小時內(nèi)完成。

 

    4、注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務(wù)活動。

 

    5、做好留樣，妥善處理消費糾紛。年夜飯供應(yīng)的所有食品要至少各留150克樣品，置于消毒的密閉容器中，在留樣冰箱內(nèi)保留48小時；對消費者有關(guān)食品安全的糾紛要誠懇、積極、妥善處理；發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時向監(jiān)管部門報告。

 

    二、廣大消費者

 

    1、選擇良好的就餐場所。 廣大消費者外出聚餐活動時，應(yīng)選擇證照齊全、內(nèi)外環(huán)境整潔、餐飲具清洗消毒、信譽度高的餐飲單位就餐，盡量不選擇節(jié)日期間客流量陡增的餐飲單位，更不要選擇在路邊露天無證攤點用餐，防止食物中毒的發(fā)生。

 

    2、選擇安全的菜肴。就餐時應(yīng)該注意葷素搭配，營養(yǎng)合理，不生食海產(chǎn)品，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，不吃顏色鮮艷的腌制肉類，慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食、四季豆、土豆、野生菌、小龍蝦等高風(fēng)險食品，吃火鍋時盡量避免生熟食品混扎擺放，防止交叉污染。嚴(yán)禁食用河豚魚和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物。

 

    3、注意飲食衛(wèi)生。注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成餐前洗手的習(xí)慣，降低“病從口入”的風(fēng)險；注意餐飲具衛(wèi)生，就餐前要觀察餐飲具是否經(jīng)過消毒處理，經(jīng)過清洗消毒的餐飲具有光、潔、干、澀的特點，而未經(jīng)清洗消毒的餐飲具往往有茶漬、油污及食物殘渣等；盡量選擇分餐方式就餐，減少交叉污染的風(fēng)險，在集中聚餐時，應(yīng)配置足夠的公用筷或勺，提倡用公筷、公勺，要盡量避免用個人使用的餐具在公用的餐盤中夾取食物或為他人夾菜。

 

    4、科學(xué)合理飲食。節(jié)假日期間，應(yīng)注意飲食節(jié)制。暴飲暴食會增加腸胃負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)急性腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。

 

    5、家庭聚餐注意事項。節(jié)日期間，家庭聚餐是我國的傳統(tǒng)。對于大規(guī)模的家庭聚餐，建議廣大居民盡量選擇具有資質(zhì)的餐飲單位舉辦宴席。確實要自辦宴席的家庭，應(yīng)保證具有與供應(yīng)飯菜的品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場地，注意從食品采購、貯存、烹煮、清潔等各個環(huán)節(jié)防范食品安全風(fēng)險，應(yīng)在冷藏條件下儲存容易變質(zhì)的食品原料和熟食。承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識，了解食品操作要求。

 

    6、消費者權(quán)益保障。當(dāng)在餐飲單位消費時發(fā)生食品安全問題，應(yīng)保存好認(rèn)為存在食品安全問題的食物原狀，索取消費票據(jù)等有關(guān)憑證；一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，要及時就診，并保存好消費憑證、就診記錄、檢驗報告、剩余食品、嘔吐物等相關(guān)證據(jù)，避免因錯過最佳的調(diào)查時機和無證據(jù)而導(dǎo)致食物中毒無法確診。再次提醒廣大消費者，如發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為，請及時撥打食品藥品投訴舉報電話0914-4343806或“12331”.