食品添加劑是指為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。在我國(guó)，食品生產(chǎn)者需要嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定范圍和規(guī)定劑量使用食品添加劑，超范圍和超限量添加，會(huì)對(duì)人體健康造成諸多不確定性的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　?、诜鞘秤梦镔|(zhì)

 

　　非食用物質(zhì)是指那些不屬于傳統(tǒng)上被認(rèn)為是食品原料的、不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的、不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的、也未列入我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）及衛(wèi)生部食品添加劑公告、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種（GB 14880）及衛(wèi)生部食品添加劑公告的及其他我國(guó)法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。

 

　　在食品中添加非食用物質(zhì)對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生直接而巨大的危害，是當(dāng)前重點(diǎn)打擊的食品違法行為。國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局分別發(fā)布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》、《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》。

 

　?、坜r(nóng)藥、獸藥殘留：

 

　　農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于農(nóng)產(chǎn)品中的現(xiàn)象。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，雖然不會(huì)一定發(fā)生急性中毒，但存在亞急性中毒危害，會(huì)導(dǎo)致多種惡性疾病的發(fā)生。

 

　　獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物或雜質(zhì)。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)是產(chǎn)生獸藥殘留的最主要原因。長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。例如，致癌、致畸、致突變、致過(guò)敏、引起人體腸道菌群失調(diào)、產(chǎn)生耐藥致病菌。

 

　　④禁用農(nóng)藥、獸藥：

 

　　禁用農(nóng)藥、獸藥是指國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥和獸藥。因其高毒性、對(duì)環(huán)境危害大、難降解等原因而不得在種養(yǎng)殖業(yè)或特定種類植物、畜禽、水產(chǎn)中使用的農(nóng)藥或獸藥品種。它們通常對(duì)環(huán)境和人體會(huì)產(chǎn)生較大的危害性。

 

　　⑤菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物超標(biāo)：

 

　　食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)可以反映食品生產(chǎn)過(guò)程整體衛(wèi)生狀況。不同人群因體質(zhì)差異，對(duì)有害微生物的耐受程度也有不同；食品微生物指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，輕者可能造成嘔吐腹瀉，重者可能導(dǎo)致疾病發(fā)生。

 

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