【僑報(bào)編譯凱森11月9日報(bào)道】一項(xiàng)新出爐的研究顯示，食用大量用高溫或明火烤制肉類的人，其患腎癌的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)更高，而此次研究也考慮到了基因變異的情況。

 

    據(jù)路透社報(bào)道，國家癌癥研究所的這份報(bào)告稱，在高溫下煮熟的動(dòng)物肌肉會(huì)產(chǎn)生被稱為雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴的物質(zhì)，這可能會(huì)導(dǎo)致基因發(fā)生變化，從而增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

 

    盡管人口研究未發(fā)現(xiàn)熟肉和人類癌癥之間有一定的聯(lián)系，但食品問卷調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，隨著食用油炸或熏烤肉類食品的增加，患結(jié)腸癌、胰腺癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。

 

    休斯敦德克薩斯大學(xué)安德森癌癥中心的吳西峰（音譯）博士表示，此前的一些研究已發(fā)現(xiàn)了腎臟癌和這些致癌物質(zhì)的聯(lián)系，但此次研究首次找到了其中一種特定誘變物質(zhì)（MeIQx）與腎癌之間的關(guān)聯(lián)。

 

    MeIQx是由高溫蒸煮形成的雜環(huán)胺（ Heterocyclic Aromatic Amines, HAAs）物質(zhì)形式之一，而雜環(huán)胺是在高溫及長時(shí)間烹調(diào)加工畜禽肉、魚肉等蛋白質(zhì)含量豐富的食品的過程中產(chǎn)生的一類具有致突變、致癌作用的物質(zhì)。

 

    吳博士表示，此次也是首次在考慮基因變異的情況下，試圖找到致癌物質(zhì)與腎癌之間關(guān)聯(lián)的一次研究。

 

    據(jù)悉，研究人員將659名新診斷為腎癌的患者與699名無癌癥患者的飲食模式和遺傳風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行了對比。

 

    研究顯示，與無癌人士相比，癌癥患者的食肉量一般都較高，食用了更多含有致癌物質(zhì)的油煎或燒烤肉制品，而攜帶兩種變異基因的人則更容易受到煮熟肉類中致癌物質(zhì)的影響，一種與細(xì)胞內(nèi)的脂質(zhì)筏相關(guān)，而另一種是當(dāng)氧含量低時(shí)負(fù)責(zé)促進(jìn)其他基因活化。

 

    吳博士稱，這兩種都是常見的基因變異，但其對癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響是非常小的。

 

    該研究還顯示，在癌癥組中的那些人也傾向于攝入更多的熱量，水果食用較低，并且更容易肥胖。但此次調(diào)查結(jié)果僅對非西裔白人進(jìn)行了調(diào)查，所以其結(jié)果可能不適用于其他種族和族裔群體。

 

    吳博士稱，盡管某些化合物在研究顯示加大了對腎臟的患癌風(fēng)險(xiǎn)，但對大部分人而言，導(dǎo)致患腎癌的風(fēng)險(xiǎn)還是較低，而最近打一些研究已顯示，紅肉對人體的致癌性主要還是集中在腸和結(jié)腸癌上。

 

    據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院研究稱，2012年在美國，大約有37.6萬人仍建在的腎癌患者，而每年每10萬人中就約有16名新發(fā)病例。