食育到底是什么？

 

　　食育，就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。食育分很多層次，有家庭的食育、學(xué)校的食育和社會的食育等。

 

　　作為家庭的食育，首先是要教育家長，培養(yǎng)家長的意識，讓他們知道耍從小培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣，不要偏食、缺食、暴飲暴食，要多吃蔬菜、雜糧、大豆食品，不要貪食油炸食品、過甜或過咸的食品。另外不耍浪費(fèi)，注意飲食衛(wèi)生，這些都是要從小養(yǎng)成的習(xí)慣。比如日本在飲食禮儀方面做得相當(dāng)不錯(cuò)，這其實(shí)也是食育的一部分。

 

　　人大附中“全球豆計(jì)劃”社團(tuán)在宣傳大豆食品的健康

 

　　學(xué)校是食育的一個(gè)重要組成部分。學(xué)校方面可以從幼兒園開始，培養(yǎng)兒童的飲食習(xí)慣，注意莒養(yǎng)的均衡，同時(shí)還要讓孩子們學(xué)會做飯。在日本，小孩子三歲就要學(xué)會切黃瓜、涼拌黃瓜，五歲就要會做魚。而我國五歲的孩子，有幾個(gè)會做的?有調(diào)查顯示，社會上的人們組成家庭以后，對于對方會不會做飯沒有要求的人占不到l0，大多數(shù)人還是希望對方會做飯。尤其是現(xiàn)在中國人對營養(yǎng)有了一些研究，不敢把自己的胃交給飯館。因?yàn)轱堭^和消費(fèi)者的目標(biāo)不同，不是為了營養(yǎng)健康，而是為了賺錢。為了改善口味，往往油、鹽、·糖都放得比較多，這樣有悼于營養(yǎng)健康的理念。此外，現(xiàn)代生活的快節(jié)奏也使得很多年輕人 "懶"于做飯，從而依賴于速食產(chǎn)品，但速食產(chǎn)品為了滿足保質(zhì)期等各種各樣的需要，會加入一些食品添加劑。偶爾食用問題不大，要是常吃，就會對身體健康產(chǎn)生一定影響。在國外，很多國家都會讓小學(xué)生自己做盒飯和配餐，既把營養(yǎng)搭配的很好，又能自己解決吃飯的問題。我認(rèn)為中國的文化中最重要最基本的，還是食文化。并且是讓人終生受益的。此外讓小學(xué)生去體驗(yàn)，比如做豆腐、種水稻，讓他們對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、傳統(tǒng)食品產(chǎn)生一種感情，很喜歡熱愛這些健康的食物，也會讓他們自覺的遠(yuǎn)離油炸食品、"垃圾食品。

 

　　社會上的食育主要是針對企業(yè)和餐館，現(xiàn)在國外很多食品都有莒養(yǎng)標(biāo)簽，我們買一個(gè)盒飯，上面就標(biāo)著它含有多少熱量、蛋白質(zhì)、鹽分等等。我吃一頓飯，很清楚自己吃了多少熱量，每天應(yīng)該控制攝入多少熱量才能保證不發(fā)胖。那么每天應(yīng)該吃多少、每頓應(yīng)該吃多少，有了產(chǎn)品標(biāo)簽就都能掌握了，而沒標(biāo)簽吃的就沒數(shù)了。

 

　　因此，世界衛(wèi)生組織建議,成年人每人每天食鹽的攝入量不應(yīng)超過6克，但是我國的餐館是不進(jìn)行標(biāo)注的，你也不知道自己到底吃了多少，但實(shí)際上有時(shí)候的攝入是很高的。所以餐飲界和食品工業(yè)也要盡食育的義務(wù)，走營養(yǎng)標(biāo)簽這個(gè)道路，把食品標(biāo)簽做得更科學(xué)、更詳細(xì)，而不是在標(biāo)簽上模糊表示。當(dāng)然，想要產(chǎn)品標(biāo)簽化管理，還需要提高生產(chǎn)水平。一個(gè)盒飯進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，每個(gè)盒飯都耍有同樣的熱量、蛋白，這是很難做到的，是商家們繼續(xù)研究努力的方向。

 

　　豆制品食育要怎么做？

 

　　首先食品企業(yè)廠家有義務(wù)、責(zé)任保證青少年的健康，這是最基本的。一方面，企業(yè)要有過硬的產(chǎn)品，要做出口味、口感好的產(chǎn)品，這是因?yàn)榍嗌倌曜灾屏Σ缓?，光要買好吃的東西，那么廠家如果做出的產(chǎn)品營養(yǎng)又健康，但是不好吃，這樣的東西往往未必有市場，產(chǎn)品沒有人買，企業(yè)就很難維持。另一方面在市場經(jīng)濟(jì)下，是消費(fèi)拉動生產(chǎn)，消費(fèi)者消費(fèi)不消費(fèi)，還是耍從教育入手，鼓勵(lì)大家消費(fèi)這些產(chǎn)品。如果他們有健康意識，喜歡上雜糧、豆制品，那么企業(yè)就有市場，企業(yè)也就愿意生產(chǎn)這些產(chǎn)品了。消費(fèi)者的消費(fèi)觀正確了，廠家會跟著消費(fèi)趨勢開發(fā)產(chǎn)品，這些莒養(yǎng)的產(chǎn)品有益于消費(fèi)者的健康，消費(fèi)者的購買又保證了企業(yè)的利益，皆大歡喜。我國生產(chǎn)的豆腐、豆?jié){大多是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的，工藝上還有很大的上升空間，而像日本開發(fā)的全子葉豆?jié){、豆腐，相當(dāng)于把豆渣全部打碎融進(jìn)產(chǎn)品中，將全豆充分利用起來，更加健康，口感也好。但是想要把豆渣打的那么碎就是技術(shù)，需要企業(yè)在食品莒養(yǎng)健康的基礎(chǔ)上不斷研發(fā)，提高產(chǎn)品品質(zhì)和口感。

 

　　此外，從食品安全的角度考慮，應(yīng)盡量縮短與消費(fèi)之間的時(shí)間，因?yàn)檫@樣就不需要過分的保鮮、防腐措施。

 

　　如果工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品保質(zhì)期一年，那必須要添加防腐劑。所以大家在選擇食品時(shí)要考慮到這個(gè)問題。豆制品基本是不添加食品添加劑的，一些大豆類休閑食品可能會少量添加，但是相對于其他產(chǎn)品而言是很少量的。

 

　　如何通過食育培養(yǎng)忠實(shí)的豆制品消費(fèi)者？

 

　　還是耍從教育出發(fā)，喜歡不喜歡是個(gè)習(xí)慣養(yǎng)成，消費(fèi)者養(yǎng)成了食用健康食品的習(xí)慣，就會喜歡上這些產(chǎn)品了。比如說抽煙，任何一個(gè)人小時(shí)候第一口煙沒有愛抽的，喝酒也是如此，都

 

　　是后來習(xí)慣的養(yǎng)成的，這些不健康的事情都可以養(yǎng)成習(xí)慣，那健康的習(xí)慣為什么養(yǎng)成不了呢?日本為了使小孩養(yǎng)成喝豆?jié){、吃豆腐的習(xí)慣，讓小孩自己磨豆?jié){、做豆腐，比比誰做的香，這樣就把這種豆味變成了香味，是小孩子喜歡的味道。所以其實(shí)傳統(tǒng)豆腐的味道是香味，而不習(xí)慣這種味道的人甚至把它當(dāng)做腥味來宣傳，那小孩接收到這樣的信息，肯定對這種味道是反感的。飲食是種習(xí)慣，一旦習(xí)慣養(yǎng)成了，就很難改變了。所以豆制品企業(yè)、學(xué)校耍讓學(xué)生養(yǎng)成習(xí)慣，宣傳吃豆制品的的好處。推廣是很辛苦的事兒，但是通過宣傳這些對身體的益處，有些人有了搞好自己身體的埋念，就會去鍛煉身體。吃豆腐、豆制品是有益健康的，廠家也要理直氣壯的宣傳，讓大家認(rèn)識到這點(diǎn)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

 

　　孩子的飲食習(xí)慣和家長有很大關(guān)系，以前大家每天早餐都喝豆?jié){，這是很好的習(xí)慣。但是現(xiàn)在很多家長有誤區(qū)，覺得豆?jié){便宜，便宜的就不好，好像給小孩喝牛奶就是把貴的東西給孩子吃，這樣就是對子孩子好。小孩子從小把習(xí)慣養(yǎng)成了，再糾正就困難了。豆?jié){、豆腐是很好的食品，吃這些的習(xí)慣耍慢慢培養(yǎng)。大豆食品產(chǎn)業(yè)界、企業(yè)界、協(xié)會都耍宣傳這個(gè)概念，讓大家知道豆腐、豆?jié){對身體好，這不是廣告的宣傳，而是通過實(shí)驗(yàn)證明的，也是世界營養(yǎng)界特別推崇的。很多研究都表明豆制品是非常好的，對現(xiàn)在人的慢性病、壽命很有好處。日本2]世紀(jì)健康行動提出，每人每天耍吃lOO克豆制品。而美國FDA對大豆蛋白有個(gè)營養(yǎng)聲稱，每人每天至少吃25克大豆蛋白，才能夠有效的降低血液中的膽固醇，預(yù)防心血管疾病。25克是什么概念呢? 剛好是一塊280克-300克的豆腐。就是說你每天吃一塊豆腐，里面蛋白質(zhì)的量剛好符合美國FDA這個(gè)聲稱，這樣你的血液膽固醇就可以降下來了。我國的膳食金宇塔中對豆制品的攝入量規(guī)定是30-50克大豆（相當(dāng)于大豆蛋白10克左右），和美國FDA的推薦量相差很遠(yuǎn)。其實(shí)25克大豆蛋白不算多，每人每天推薦蛋白攝取量為60-70克，大豆蛋白才占25克，多吃一些也沒有問題，因?yàn)榇蠖沟鞍资亲詈玫牡鞍字?，這是國際衛(wèi)生組織確認(rèn)的。西方人習(xí)慣喝牛奶，現(xiàn)在都在提倡喝豆?jié){，而日本更是把豆?jié){作為營養(yǎng)食品。大豆中含有多種營養(yǎng)成分，也許有些人會想要單獨(dú)食用，覺得保健藥品好像就更加有效。效果反而會大大減弱，甚至可能會起到反作用，不如直接攝入這些食品，這也是現(xiàn)在提倡的全谷物食品。

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