食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，加拿大野鹿、野豬等野味消費(fèi)量大幅增長，分析稱高級餐廳的需求是推動力。
報(bào)道稱，在多倫多市的肯辛頓市場，薩那甘（Peter Sanagan）每周都要把一只野豬帶到肉鋪，分割后出售給顧客。
據(jù)報(bào)道，雖然人們習(xí)以為常的牛肉、豬肉，仍然占薩那甘肉鋪銷量的90%，但野生動物的肉類，諸如野豬肉和野禽的肉，也頗受歡迎。薩那甘稱，他的肉鋪會售賣應(yīng)季的野雞、鷓鴣、雛鴿和野火雞的肉。
市場研究公司Euromonitor International估計(jì)，加拿大野馬、鹿、駱駝、兔子和野禽等野味的消費(fèi)，在2010～2015年間年增10.6％。
對于野味漸受歡迎，貴湖大學(xué)食品、農(nóng)業(yè)和資源經(jīng)濟(jì)學(xué)系助理教授馬索（Michael von Massow）稱，高級餐廳是野味受歡迎的主要推動力。
馬索解釋，顧客正在尋找一種在家中體驗(yàn)不到的美食享受，這意味著10年前讓人心動的經(jīng)典意大利面，已經(jīng)黯然失色。各餐廳正在推動野味的美食體驗(yàn)。
多倫多肉類經(jīng)銷公司La Ferme主管博姆澤（Shai Bomze）稱，他們不僅向高級餐廳提供野味，也會向高檔肉店的和私人雜貨店提供此類產(chǎn)品。
在薩那甘的肉鋪，野豬肉賣12元至22元/磅不等，鹿肉和麋鹿肉則要18元至30元/磅，價格取決于部位，野禽基于大小，15元至30元/只。
La Ferme公司最暢銷的野味有鴨子、野牛和鹿等的肉。博姆澤認(rèn)為，某些產(chǎn)品的需求較高，與加拿大的多元文化有關(guān)。
一些大型超市也看準(zhǔn)商機(jī)售賣野味。加拿大最大的連鎖超市Loblaw，在一些食品店售賣麋鹿肉、鹿肉、野牛和野豬肉。該公司發(fā)言人證實(shí)，相關(guān)銷量逐年增加。
原文鏈接：http://www.cbc.ca/news/business/exotic-meats-butcher-1.3759666
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