食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺(tái)灣地區(qū)“食藥署”消息，為強(qiáng)化紅曲制品制造廠家衛(wèi)生管理，臺(tái)食藥署）于2016年9月22日制定《紅曲制品之食品制造業(yè)者良好衛(wèi)生作業(yè)指引》，該指引于2016年7月14日預(yù)告草案，提供14天評(píng)議期，經(jīng)匯總各界意見(jiàn)后正式發(fā)布。
紅曲制品于發(fā)酵過(guò)程中，若環(huán)境衛(wèi)生及發(fā)酵條件不佳，容易產(chǎn)生橘霉素。因此除一般衛(wèi)生要求符合食品良好衛(wèi)生規(guī)范準(zhǔn)則外，廠家可參考《紅曲制品之食品制造業(yè)者良好衛(wèi)生作業(yè)指引》注意菌種管理、制曲管控、原料及成品的貯存等。廠家應(yīng)以完整包裝為原則，以《冷藏》方式運(yùn)銷(xiāo)貯存，確認(rèn)所使用的原料及產(chǎn)品符合《食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)》。
附件：
紅麴製品之食品製造業(yè)者良好衛(wèi)生作業(yè)指引.pdf
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