根據(jù)公告顯示，4批次不合格醬油為：武勝縣沿口大潤發(fā)購物中心銷售的閬飛老抽王（釀造醬油）氨基酸態(tài)氮和苯甲酸及其鈉鹽不合格；隆昌縣界市張家醬園廠直銷門市部銷售的醬油4號氨基酸態(tài)氮不合格；冕寧縣康華商貿(mào)有限公司銷售的“廚憶享”香菇醬油（釀造醬油）    氨基酸態(tài)氮和苯甲酸及其鈉鹽不合格；南江縣大瑭商貿(mào)有限公司銷售的玉泉生抽氨基酸態(tài)氮不合格。

 

    根據(jù)資料顯示，氨基酸態(tài)氮是醬油中的重要組成成分，是醬油這個調(diào)味品鮮味的主要來源，是區(qū)分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質(zhì)量的重要指標 。氨基酸態(tài)氮指標不達標，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標準要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標不匹配等原因造成的。依據(jù)醬油衛(wèi)生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產(chǎn)品。

 

    而苯甲酸在食品中常作為防腐劑，在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。由于苯甲酸對水的溶解度低，故實際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中?！妒称钒踩珖覙藴?a target="_blank">食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定醬油中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg。

 

    對上述監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)者所在地市（州）食品藥品監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進行整改；經(jīng)營者所在地市（州）食品藥品監(jiān)管部門已要求有關(guān)單位立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。涉及外?。ㄊ?、自治區(qū)）的，四川省食藥監(jiān)局已按照有關(guān)規(guī)定，將不合格產(chǎn)品情況第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門進行了通報。

    相關(guān)報道：四川省食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2016年第22號）