5批次飲料不合格 涉及微生物、蛋白質(zhì)指標(biāo)

 

    根據(jù)名單，5批次不合格飲料分別為：南寧市神明藥物研究所有限責(zé)任公司生產(chǎn)的國廣牌益智仁顆粒固體飲料（D型）和國廣牌益智仁顆粒固體飲料（A型）均檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；南寧市春恒綜合水店銷售的南寧市正品堂工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的青秀山飲用純凈水檢出銅綠假單胞菌；靈山縣平南鎮(zhèn)萬家惠超市銷售的南寧市歸鳳山乳業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的原味乳飲品和草莓味乳飲品均蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)。

 

    菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。超標(biāo)的原因是個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

    銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。純凈水不合格，銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

    蛋白質(zhì)屬于品質(zhì)指標(biāo)。蛋白質(zhì)指標(biāo)不合格雖然不屬于安全問題，但說明企業(yè)生產(chǎn)加工過程中為了節(jié)約成本可能存在偷工減料、以次充好的情況。

 

    超范圍使用甜味劑 4批次薯類和膨化食品不合格

 

    根據(jù)名單，4批次不合格薯類和膨化食品分別為：大化縣電都批發(fā)商行銷售的柳州市霞光紅辣椒食品廠生產(chǎn)的紅燒螃蟹（膨化食品）檢出甜蜜素、安賽蜜且菌落總數(shù)不合格；天柳州湘仔食品生產(chǎn)的光頭強(qiáng)（膨化食品）和酒鬼米線檢出甜蜜素、山梨酸及其鉀鹽且水分超標(biāo)，酒鬼米線還檢出鋁的殘留量不合格；南丹縣城關(guān)匯豐副食品經(jīng)營部銷售的金城江四知堂健民食品廠生產(chǎn)的肥牛面筋（直接擠壓型膨化食品）水分超標(biāo)。

 

    含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不允許超限量或超范圍使用。按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。鋁的殘留量不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

    山梨酸為具有防腐作用的食品添加劑，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不允許超限量或超范圍使用防腐劑。本次超范圍使用防腐劑（山梨酸）的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用所致。

 

    水分屬于品質(zhì)指標(biāo)。水分超標(biāo)會(huì)縮短膨化食品的保質(zhì)期，加快微生物的生長(zhǎng)，從而引起霉變。另外，膨化食品水分超標(biāo)會(huì)影響口感和風(fēng)味。

 

    甜蜜素、安賽蜜為具有增加產(chǎn)品甜味作用的食品添加劑，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不允許超范圍或超限量使用甜味劑。出現(xiàn)超范圍使用甜味劑（甜蜜素、安賽蜜）的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍使用甜味劑。

 

 

    北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司南寧第四分公司銷售的桂林金煌閣食品有限公司生產(chǎn)的桂圓核桃黑芝麻糊酸價(jià)指標(biāo)不符合要求。

 

    酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

 

    針對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，廣西食藥監(jiān)局已組織各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法查處，并責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時(shí)采取措施下架、召回不合格食品，同時(shí)督促企業(yè)認(rèn)真落實(shí)主體責(zé)任，查找問題原因并整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

    相關(guān)報(bào)道： 廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2017年第2期總第72期）