近日湖南個別區(qū)域，一條“面條被水洗后還剩下少許不溶于水的物質(zhì)”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上突然火了，該名消費者還在視頻表示，現(xiàn)在好多面條都加了“膠”，沒法吃了，一時之間，面條成了有毒食品的說法甚囂塵上。

 

　　然而事實并非如此，“劇情”很快出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，隨后各地專家和電視臺，以及食品藥品監(jiān)督局紛紛站出來通過各種渠道進行辟謠說明，面條中被人誤解的“膠”狀物，實為“面筋——小麥中的蛋白質(zhì)”，是面粉中的正常營養(yǎng)成分。

 

　　隨后湖南多個電視臺也加入此次“科普”行動中來：

 

　　湖南都市晚間：專家：麥芯粉研磨面筋含量高，可正常食用。

 

　　湖南公共幫女郎：膠狀物實為優(yōu)質(zhì)蛋白。

 

　　湖南都市1時間：食藥監(jiān)部門介入調(diào)查 證實面條“膠體”實為面筋。

 

　　湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會理事長楊代明也當著眾多省會媒體做了一個試驗，證明面條中的膠狀物的確是面筋——天然小麥蛋白；這種面筋不僅不會產(chǎn)生任何食品安全問題，而且還是面條的主要營養(yǎng)成份。

　　我國南方盛產(chǎn)水稻，所以南方消費者大多數(shù)沒有做面食的習慣和經(jīng)驗，對面粉的成分了解不夠，因而不知道面筋是什么，有人誤認為是“膠”；鐘愛面食和喜歡“擼串兒”的北方人就比較好理解，那些面條中所謂的“膠”，其實就是我們在燒烤店里常常吃的面筋！

 

　　面筋蛋白主要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。它們可以相互結(jié)合，形成復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)是面條的骨架，可以將面條想象成由蛋白質(zhì)分子搭建的海綿，而淀粉顆粒以及脂質(zhì)就像海綿里的水分。

 

　　謠言止于智者，希望廣大消費者，認清事實真相，不要誤解，更不要成為謠言散播的助推者。