2016年，遼寧省食藥監(jiān)局組織系統(tǒng)各級監(jiān)管部門共完成食品抽檢監(jiān)測52552批次，食品總體合格率為98.36%，發(fā)現(xiàn)不合格/問題食品860批次，不合格/問題食品發(fā)現(xiàn)率為1.64%。

 

　　抽檢監(jiān)測涵蓋30大類加工食品，9類餐飲食品，6類食用農(nóng)產(chǎn)品；檢驗(yàn)檢測指標(biāo)包含安全性指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)、食品標(biāo)簽三大類531個(gè)項(xiàng)目、累計(jì)檢驗(yàn)檢測470350項(xiàng)次；抽樣地域覆蓋全省14個(gè)市100個(gè)縣（市）區(qū)；抽樣環(huán)節(jié)包括生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)；抽樣業(yè)態(tài)涵蓋生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成品庫，流通環(huán)節(jié)的批發(fā)市場、商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、菜市場、小食雜店、網(wǎng)購，餐飲環(huán)節(jié)的集體用餐配送單位、中央廚房、餐館、食堂、小吃店、快餐店、飲品店。

 

　　抽檢監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的不合格/問題食品涉及指標(biāo)84個(gè)、累計(jì)1007項(xiàng)次。其中，安全性指標(biāo)不合格/問題食品發(fā)現(xiàn)率為1.37%,主要集中在加工食品中的淀粉及淀粉制品5.00%、水產(chǎn)制品4.24%和糕點(diǎn)4.15%，餐飲食品中的自制米面及其制品4.35%、自制肉制品2.24%，食用農(nóng)產(chǎn)品中的鮮蛋2.08%、水產(chǎn)品1.44%和蔬菜1.02%，主要檢出鋁殘留超標(biāo)、防腐劑超標(biāo)、其他微生物污染、非食用物質(zhì)/禁用獸藥和農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)；品質(zhì)指標(biāo)不合格/問題食品發(fā)現(xiàn)率為1.02%，主要集中在水產(chǎn)制品5.88%、蔬菜制品4.17 %和炒貨食品及堅(jiān)果制品3.64 %，主要檢出揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)；食品標(biāo)簽不符合率為11.01%，主要集中在水產(chǎn)制品78.57%、炒貨食品及堅(jiān)果制品28.57%和水果制品23.52%，主要不符合項(xiàng)為營養(yǎng)成分表不符合《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求和標(biāo)簽不符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求。

 

　　對抽檢監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的不合格/問題食品，各級食藥監(jiān)部門依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及時(shí)采取了相應(yīng)處置措施，并向社會公布了食品安全監(jiān)督抽檢信息及不合格產(chǎn)品核查處置結(jié)果。

 

　　風(fēng)險(xiǎn)分析與提示：

 

　　一是食品中的鋁殘留問題嚴(yán)重。在6類食品中檢出鋁殘留超標(biāo)，分別為發(fā)酵面制品（糧食加工品）16.18%，自制發(fā)酵面制品（餐飲食品）9.76%，粉絲粉條等6.96%，糕點(diǎn)3.04%，水產(chǎn)制品2.73%，薯類和膨化食品1.39%。食品中鋁殘留超標(biāo)，分析其主要原因是一些食品生產(chǎn)加工單位在生產(chǎn)加工過程中未按食品添加劑說明書要求添加和使用，也不排除一些生產(chǎn)加工單位片面追求食品感官而不按規(guī)定，超范圍超限量使用食品添加劑。鋁是人體的非必需微量元素，根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響機(jī)會不大，但對長期食用高鋁食品的消費(fèi)者造成不良影響機(jī)會較大。

 

　　二是瓶桶裝飲用水存在致病性微生物銅綠假單胞菌污染。瓶桶裝飲用水銅綠假單胞菌不合格率為2.20%。銅綠假單胞菌俗稱綠膿桿菌，在自然界中分布廣泛， 為淡水和土壤中最常見的細(xì)菌種類之一， 空氣、動物皮膚、腸道、呼吸道等均可有該菌的存在。瓶桶裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌，分析其原因主要是生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)對生產(chǎn)環(huán)境、工藝和衛(wèi)生條件控制不到位，或在運(yùn)輸過程和銷售終端未能持續(xù)保持運(yùn)儲條件要求，或包裝材料清洗消毒有缺陷。世界衛(wèi)生組織（WHO）的危害分析和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)（HACCP）評估指出，銅綠假單胞菌是嬰兒瓶裝飲用水的危害指示菌，可造成嬰兒腹瀉。尤其是抵抗力較差的老弱病幼孕人群， 飲用含銅綠假單胞菌的瓶裝水很可能導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

 

　　三是韭菜中農(nóng)藥殘留問題突出。韭菜中檢出多種農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為腐霉利17.79%，毒死蜱7.77%，多菌靈3.47%，甲拌磷0.55%。韭菜，是多年生蔬菜中的常見品種，占地時(shí)間長，病蟲害發(fā)生頻繁，其中灰霉病是常見病害。種植業(yè)戶為了防治灰霉病等病害，過量使用這些農(nóng)藥。我國規(guī)定了韭菜中腐霉利的MRL值（最大殘留量）為 0.2 mg/kg，食品中腐霉利等農(nóng)藥殘留含量過高或長期暴露對人體會有一定的健康隱患……

 

　　四是鮮蛋中檢出獸藥殘留及禁用獸藥。鮮蛋中檢出氟苯尼考、喹諾酮類藥物殘留和禁用獸藥氯霉素，不合格率分別為3.19%、1.54%和0.53%。氟苯尼考和喹諾酮類藥物是廣譜抗菌劑，被廣泛應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖業(yè)戶過量使用會導(dǎo)致其在畜禽產(chǎn)品中殘留，給畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來潛在危害。氯霉素是抑菌性廣譜抗生素，在農(nóng)業(yè)部235公告中將其列入禁止使用且不得在動物性食品中檢出的藥物，長期食用高含量氯霉素的食品可能會對人體健康造成危害。

 

　　五是海水蝦中鎘污染不容忽視。海水蝦鎘不合格率為13.75%。鎘是食品中一種常見的重金屬污染物，多與工業(yè)生產(chǎn)導(dǎo)致產(chǎn)地環(huán)境污染，自然介質(zhì)本底含量升高有關(guān)。聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（DNFP）和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織（WHO）將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。鎘等重金屬污染對人體主要是慢性蓄積性危害。

 

　　六是海參、鮑魚中檢出禁用硝基呋喃類藥物。海參、鮑魚中硝基呋喃代謝物不合格率為7.44%。硝基呋喃類藥物是廣譜抗生素，進(jìn)入動物體內(nèi)很快發(fā)生代謝，代謝產(chǎn)物在組織中存在較長時(shí)間。由于該類藥物長期食用有健康風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)業(yè)部規(guī)定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。在海參、鮑魚中檢出硝基呋喃類藥物，主要原因是生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)戶為防止水產(chǎn)品死亡，追求更大經(jīng)濟(jì)利益，違法添加使用。