然而，食用鮮銀耳帶來的食品安全風險應引起重視。1984年，山東省東平縣暴發(fā)了第一起因食用變質鮮銀耳引起的食物中毒事件。中毒原因為環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳，產(chǎn)生大量米酵菌酸毒素，導致鮮銀耳腐爛變質，而培植戶唯恐浪費，饋贈親朋好友或自家炒食、涼拌變質的鮮銀耳，導致老人、兒童及親友中毒、死亡。迄今，未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。

 

    一、正確選購

 

    正確辨別銀耳的質量。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由10余片薄而多皺褶的菌片組成。鮮銀耳純白至乳白色，半透明，富有彈性；干銀耳質硬而脆，呈米黃或金黃色。如干銀耳色澤過白，則可能是用硫磺違規(guī)熏制。

 

    二、合理加工

 

    1.干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后，應朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如發(fā)現(xiàn)菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發(fā)粘、無彈性，有異臭味時，應丟棄，不能食用。

 

    2.發(fā)好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發(fā)生褐變的部分。

 

    3.銀耳宜充分加熱煮食。

 

    三、遠離“鮮”銀耳，預防變質鮮銀耳中毒

 

    1.受培植環(huán)境及土壤的影響，鮮銀耳容易污染致病菌并產(chǎn)生毒素，因此在人工栽培銀耳的地區(qū)，禁止在農(nóng)貿(mào)市場出售自家采摘的鮮銀耳。

 

    2.栽培銀耳的農(nóng)戶，務必及時丟棄已經(jīng)變質的鮮銀耳，切忌不要自家炒食、涼拌鮮銀耳，更不要將變質鮮銀耳饋贈親朋好友。

 

    3.如發(fā)生嘔吐、腹痛，甚至出現(xiàn)黃疸、血尿及抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的疑似中毒人群，應立即停止食用可疑中毒食品并及時就醫(yī)。將剩余食物封存，送當?shù)匦l(wèi)生專業(yè)技術機構檢驗。