食品伙伴網(wǎng)訊 近日，歐盟發(fā)布食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）2016年度報告。報告顯示，我國輸歐堅果產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)問題突出，2016年度共被通報50次。
黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，它是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物總稱，目前已分離鑒定出12種化合物包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇，由于不同化合物的形成條件不同，其來源分布和毒性也不同。其中，黃曲霉毒素M1和M2超標(biāo)常見于牛奶，B1超標(biāo)的情況常見于堅果。
人食用黃曲霉毒素超標(biāo)的產(chǎn)品會面臨健康風(fēng)險。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃為1類致癌物，其中黃曲霉毒素B1的毒性和致癌性最強(qiáng)。人體黃曲霉毒素中毒后，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫、肝功能異常等癥狀。
對于黃曲霉毒素超標(biāo)的現(xiàn)象，堅果企業(yè)應(yīng)采取相應(yīng)措施。首先應(yīng)查明超標(biāo)的原因。堅果產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)的主要原因可能是堅果產(chǎn)品所用原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時沒有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測所致。
企業(yè)在查明原因后，還應(yīng)采取有效的防控措施。一方面，在堅果種植方面選育優(yōu)良抗性品種，適時播種和收獲，遇到干旱時進(jìn)行適當(dāng)灌溉，加強(qiáng)病蟲害防治，預(yù)防和減少田間污染；另一方面，在堅果儲存過程中，有效控制水分、溫度、濕度、氧氣濃度等參數(shù)，采用合理的包裝材料，大幅度抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生。
如果各個環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，則會出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)的情況，影響對外產(chǎn)品出口。堅果出口企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照歐盟限量出口產(chǎn)品。按照歐盟限量，供人直接食用或者用作食品配料的花生及其他油籽、堅果及其制品（不包括巴旦木、開心果、杏仁、榛子和巴西堅果）黃曲霉毒素B1限量為2.0μg/kg，總黃曲霉毒素B1+B2+G1+G2 限量為4.0μg/kg。
食品伙伴網(wǎng)提醒堅果出口企業(yè)，采取有效措施防控黃曲霉毒素，按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行黃曲霉毒素檢測，參照歐盟限量出口產(chǎn)品，避免出口貿(mào)易受阻。
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