根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計劃，2017年12月21日至2018年1月20日，我局對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的12大類676批次食品進行了抽檢監(jiān)測，現(xiàn)將分析情況公告如下：
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
一、總體情況
在抽檢的676批次樣品中，合格638批次，不合格38批次，樣品不合格率5.62%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、乳制品、茶葉及相關(guān)制品、蔬菜制品、水果制品、糕點安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格，不合格率分別為14.28%、14.28%、12.50%、10.26%、2.05%（詳見下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
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序號
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食品類別1
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監(jiān)督抽檢樣品
總量2（批次）
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不合格樣品
數(shù)量3（批次）
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不合格率4
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備注
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1
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糧食加工品 |
14
|
0
|
0
|
|
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2
|
食用油、油脂及其制品 |
7
|
1
|
14.28%
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|
|
3
|
調(diào)味品 |
4
|
/
|
/
|
基數(shù)過小，無法評定
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|
4
|
肉制品 |
4
|
0
|
0
|
|
|
5
|
乳制品 |
6
|
0
|
0
|
|
|
6
|
飲料 |
0
|
0
|
0
|
|
|
7
|
方便食品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
8
|
餅干 |
0
|
0
|
0
|
|
|
9
|
罐頭 |
0
|
0
|
0
|
|
|
10
|
冷凍飲品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
11
|
速凍食品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
12
|
薯類和膨化食品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
13
|
糖果制品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
14
|
茶葉及相關(guān)制品 |
3
|
0
|
0
|
|
|
15
|
酒類 |
0
|
0
|
0
|
|
|
16
|
蔬菜制品 |
2
|
0
|
0
|
|
|
17
|
水果制品 |
2
|
0
|
0
|
|
|
18
|
炒貨食品及堅果制品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
19
|
蛋制品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
20
|
可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
21
|
食糖 |
0
|
0
|
0
|
|
|
22
|
水產(chǎn)制品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
23
|
淀粉及淀粉制品 |
7
|
1
|
14.28%
|
|
|
24
|
糕點 |
4
|
0
|
0
|
|
|
25
|
豆制品 |
8
|
1
|
12.5%
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|
|
26
|
蜂產(chǎn)品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
27
|
保健食品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
28
|
特殊膳食食品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
29
|
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
30
|
嬰幼兒配方食品 |
0
|
0
|
0
|
|
|
31
|
餐飲食品 |
273
|
28
|
10.26%
|
|
|
32
|
食品添加劑 |
0
|
0
|
0
|
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|
33
|
食用農(nóng)產(chǎn)品 |
342
|
7
|
2.05%
|
|
|
34
|
其他5（請在備注標(biāo)注類別） |
0
|
0
|
0
|
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合 計
|
676
|
38
|
5.62%
|
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三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2018年1份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格項目分布表
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食品品種
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不合格項
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食用油、油脂及其制品
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酸值（1）
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肉制品
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山梨酸鉀（2），防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和（2）
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豆制品
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防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和（1）
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|
淀粉及淀
粉制品
|
防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和（1）
|
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餐飲食品
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陰離子合成洗滌劑（十二烷基苯磺酸鈉）（16），亞硝酸鹽（11），苯并芘（1），硼砂（5）
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食用農(nóng)產(chǎn)品
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熒光增白劑(3)，恩諾沙星（2），達(dá)氟沙星（2），地西泮（1），毒死蜱（1）
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（二）主要不合格項目危害分析
1、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍，它具有優(yōu)良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質(zhì)，以及改善風(fēng)味，人體通過食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過尿液排出，不會在體內(nèi)蓄積，但是食入過量亞硝酸鹽會引起中毒
2、硼砂：硼砂有防腐、增加食品的彈性及膨脹等作用，檢出硼砂的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，違法違規(guī)使用硼砂或其加工食品的原料中違規(guī)添加了硼砂而帶入；在檢出量不高的情況下，也不排除原輔料中硼本底值較高的可能。硼不是人體必需的微量元素，但也有研究顯示，在生理量時是一種對人體有益的元素。硼砂連續(xù)較高量攝入后，會在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酶作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕，其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等。
3、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和：防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
4、恩諾沙星：屬于喹諾酮類抗菌消炎藥，已廣泛應(yīng)用于禽畜和魚類疾病防治，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的動物性食品，可能導(dǎo)致該類藥物在人體中產(chǎn)生蓄積，長期過量攝入將會給人體的健康帶來危害。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
?。ǘ┺r(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。
地區(qū)：
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