抽檢的6002批次食品樣品共涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品等29大類，其中13大類411批次樣品全部合格，分別是乳制品137批次，餅干21批次，罐頭28批次，冷凍飲品23批次，速凍食品8批次，糖果制品52批次，茶葉及相關(guān)制品89批次，蛋制品12批次，食糖11批次，水產(chǎn)制品10批次，蜂產(chǎn)品16批次，特殊膳食食品2批次，嬰幼兒配方食品2批次。

 

　　抽檢的16大類涉及不合格，分別是糧食加工品367批次，不合格2批次；食用油、油脂及其制品80批次，不合格2批次；調(diào)味品391批次，不合格3批次；肉制品174批次，不合格2批次；飲料226批次，不合格4批次；方便食品137批次，不合格2批次；薯類和膨化食品37批次，不合格2批次；酒類91批次，不合格1批次；蔬菜制品152批次，不合格12批次；水果制品38批次，不合格2批次；炒貨食品及堅(jiān)果制品101批次，不合格4批次；淀粉及淀粉制品105批次，不合格1批次；糕點(diǎn)281批次，不合格14批次；豆制品117批次，不合格1批次；餐飲食品537批次，不合格35批次；食用農(nóng)產(chǎn)品2757批次，不合格56批次。

 

　　在抽檢發(fā)現(xiàn)問題的143批次不合格樣品中，一是檢出禁用獸藥6批次。雞蛋中檢出氟苯尼考，氟苯尼考為動物專用抗菌藥，2002年農(nóng)業(yè)部發(fā)布235號公告，明確規(guī)定產(chǎn)蛋家禽禁用氟苯尼考。雞蛋中檢出氟苯尼考可能是企業(yè)違規(guī)使用了獸藥氟苯尼考或飼料帶入，導(dǎo)致殘留積累在雞蛋中。二是檢出農(nóng)藥殘留29批次。包括豇豆中檢出滅蠅胺超標(biāo)，芹菜中檢出毒死蜱、克百威超標(biāo)。滅蠅胺是一種昆蟲生長調(diào)節(jié)劑類殺蟲劑，檢出超標(biāo)可能是種植過程中存在濫用現(xiàn)象。毒死蜱、克百威均是葉菜類蔬菜種植過程中比較容易濫用的農(nóng)藥，檢出超標(biāo)可能是種植過程中存在濫用現(xiàn)象。三是檢出非食用物質(zhì)4批次。包括黃辣丁、金鯧魚中檢出孔雀石綠，杏鮑菇中檢出熒光增白劑。孔雀石綠具有一定的抗菌殺蟲作用，我國《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）通知》均明確規(guī)定所有可食用動物禁止使用孔雀石綠。檢出孔雀石綠的原因可能是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)或者經(jīng)營環(huán)節(jié)為了防治魚類疾病、降低魚類發(fā)病率、改善魚體顏色而違規(guī)使用。熒光增白劑是一類精細(xì)化工產(chǎn)品，嚴(yán)禁在食品加工中使用。杏鮑菇中檢出可能是加工、流通環(huán)節(jié)被人為染色所致。四是檢出超范圍、超限量使用食品添加劑30批次。包括糖醋蒜中檢出甜蜜素、糖精鈉超標(biāo)，紅薯粉條、油條、海綿蛋糕中檢出鋁的殘留量超標(biāo)，黃花菜、銀耳中檢出二氧化硫殘留量超標(biāo)，榨菜中檢出苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)，綠豆糕中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)，山楂片中檢出山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)，豬頭肉、牛肉、豬蹄、熟豬肉中檢出亞硝酸鹽超標(biāo)。甜蜜素、糖精鈉則屬于甜味劑，國家對其在部分食品中的使用限量有嚴(yán)格的規(guī)定，不能超范圍或者超限量添加使用。鋁的殘留量超標(biāo)，系生產(chǎn)者違法或者過量添加含鋁食品添加劑（明礬）所致，明礬可用于部分食品作為膨化劑，國家對其添加有嚴(yán)格的限量控制。二氧化硫、苯甲酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽均是常見的防腐劑，二氧化硫同時還具有漂白作用，在不允許添加的食品中檢出或者在允許添加的食品中超標(biāo)均系生產(chǎn)者為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期超范圍、超限量添加所致。亞硝酸鹽在肉中超標(biāo)，過量使用是為了增強(qiáng)護(hù)色防腐等作用。五是檢出重金屬元素污染物2批次。包括水產(chǎn)品中檢出鎘超標(biāo)，東北精制大米中檢出鉛超標(biāo)。鎘是常見的重金屬元素污染物之一，鎘及其化合物均有一定的毒性，在人體內(nèi)代謝緩慢，水產(chǎn)品中鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。食品中鉛超標(biāo)的原因可能是土地污染以及工藝流程中的金屬器具、原材料都有可能含鉛。六是檢出其他污染物13批次。餐飲具中檢出陰離子合成洗滌劑，國家規(guī)定餐飲具中不得檢出。植物油中檢出苯并[a]芘超標(biāo)，苯并[a]芘是一種多環(huán)芳香烴類化合物，具有致癌致畸風(fēng)險。原料晾曬、烘干、炒籽是溫度過高、接觸污染物等原因都有可能產(chǎn)生苯并[a]芘。七是檢出其他微生物30批次。包括餐飲具中檢出大腸菌群，甘草杏中檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，純凈水中檢出大腸菌群、銅綠假單胞菌，五仁油茶中檢出霉菌超標(biāo)，紅棗味粽子檢出菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，綠豆糕中檢出菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌超標(biāo)。菌落總數(shù)和大腸菌群是最常見的食品微生物指標(biāo)，反映食品的衛(wèi)生狀況，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)造成污染，也可能是運(yùn)輸貯藏過程中二次污染。霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險?！?a href='http://unionsn.com/tag_1647.html' class='zdbq' title='食品安全相關(guān)食品資訊' target='_blank'>食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定銅綠假單胞菌不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水體或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當(dāng)所致。八是檢出生物毒素3批次。包括玉米面中檢出玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、黃曲霉毒素B1超標(biāo)，生花生中檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）是谷物霉變的重要指標(biāo)之一，是污染糧食和動物飼料最為廣泛的天然毒素之一，在潮濕的環(huán)境下，被霉菌污染的大麥、小麥、玉米、燕麥中可能會產(chǎn)生較多的DON。黃曲霉毒素B1檢出超標(biāo)原因可能是原料在采收和儲運(yùn)過程中環(huán)境條件高溫潮濕，導(dǎo)致霉變、腐爛，企業(yè)采購時沒有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測或加工過程工藝控制不當(dāng)所致。玉米赤霉烯酮又名 F-2 毒 素，是一類結(jié)構(gòu)相似的二羥基苯酸內(nèi)酯化合物，主要由 禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、木賊鐮刀菌等鐮刀菌屬真菌 產(chǎn)生，玉米面中檢出超標(biāo)的原因很有可能是使用了霉變的玉米所致。九是檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)14批次。包括桂花釀中檢出酒精度不符合標(biāo)準(zhǔn)值，蘭花豆、魚皮花生、醬花生、膨化食品、生干籽類中檢出酸價不符合標(biāo)準(zhǔn)值，生豬肉中檢出揮發(fā)性氨基酸態(tài)氮不符合標(biāo)準(zhǔn)值。質(zhì)量不達(dá)標(biāo)系生產(chǎn)加工過程工藝控制不當(dāng)或者貯存運(yùn)輸過程未按規(guī)定進(jìn)行所致，也有可能是原材料以次充好、摻雜使假所致。十是檢出標(biāo)簽標(biāo)識不達(dá)標(biāo)6批次。包括粽子、晨翠蒙麥餅、運(yùn)堯饃丁、小麻花標(biāo)簽不合格。標(biāo)簽標(biāo)識不符合要求，發(fā)生的原因一是企業(yè)未掌握《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）條款要求；二是配方、配料管理不規(guī)范；三是企業(yè)為銷售利益在標(biāo)簽標(biāo)識上采取虛假宣傳。

 

　　針對以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，各級食品藥品監(jiān)督管理部門已經(jīng)采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時查找問題原因、化解風(fēng)險。加強(qiáng)對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風(fēng)險。

 

　　特此通告。

 

　　陜西省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年8月31日