一、餃子－寄予“希望”

 

　　餃子在我國傳統(tǒng)佳節(jié)飲食中具有重要地位。按照習俗，過年時全家一起動手包餃子，春節(jié)子時，為兩年之交、迎新辭舊的時刻，一家盡情歡樂地品嘗餃子，具有喜慶團圓和吉祥如意的寓意。

 

　　家庭自制餃子時，要選好原料，清洗好制作工具，盡量按食用量制作，現(xiàn)包現(xiàn)食。因節(jié)假日加班等原因不能與家人分享包餃子樂趣的，可購買速凍餃子。選購速凍餃子時，應(yīng)通過正規(guī)采購渠道，選擇包裝完整，外觀質(zhì)地均勻且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。同時，仔細閱讀產(chǎn)品標簽信息，重點查看配料表及營養(yǎng)成分表，嚴格按照標簽上的存儲條件進行保存。食用餃子時，一定要煮熟煮透。餐后剩余餃子，放入冰箱冷藏，再次食用前要徹底加熱。不論選擇哪種方式，都要保障食用的安全與健康。

 

　　二、豆腐－傳送“幸福”

 

　　“臘月二十五，推磨做豆腐”。在我國許多地方過春節(jié)都有吃豆腐的習慣，“腐”字與“福”字同音，吃豆腐寓意著幸福、祝福。

 

　　購買豆腐時，要“兩看一聞”。首先看其顏色，正常豆腐的顏色呈乳白色或淡黃色，有光澤。其次看其切面，好的豆腐切面細膩，氣孔少。聞起來有濃厚的豆香味，不可發(fā)酸或有怪味。如果購買無包裝的豆腐，應(yīng)盡快放入冰箱冷藏或低溫處儲存，烹調(diào)前再取出。食用前最好用開水焯一下。如發(fā)現(xiàn)豆腐發(fā)黏或有異味，則不建議食用。包裝好的豆腐開封后，最好在購買當天食用完畢，保持其新鮮。豆腐雖是較好的蛋白質(zhì)來源，但不宜多吃，一般每天食用100-150克為宜。食用過量可能會引起消化不良、加重腎臟負擔等問題。

 

　　三、魚－“年年有余”

 

　　魚既美味又營養(yǎng)，而“魚”與“余”同音，更象征著年年有余的吉祥意義。春節(jié)期間，家家戶戶飯桌上少不了魚，寄托著人們對新年的美好祝愿。

 

　　我國地域廣闊，民族風俗各異，過年食魚美饌紛呈。食材魚分為海水魚和淡水魚兩大類，食用時主要把握三個環(huán)節(jié)。一是正確選材。海水魚一般有活品、冰鮮和冷凍產(chǎn)品，而淡水魚多以活魚流通為主。選購冰鮮海水魚時需注意其新鮮度，魚體完整、肌肉有彈性、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常。購買凍結(jié)的海水魚，除魚體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求與鮮活魚體基本一致。二是保鮮保藏有效。冰鮮海水魚需控制好冷卻溫度，盡量縮短其保鮮保藏時間。三是合理烹飪，注重食用安全。特別是購買活的淡水魚，因部分淡水魚類內(nèi)臟如魚膽有毒不可食用，誤食會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴重的會危及生命。因此，淡水魚洗凈后可采用清蒸、油炸、紅燒等多種烹飪方法，烹飪時要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲。

 

　　四、腌臘肉制品－“無臘味，沒年味”

 

　　“無臘味，沒年味”。臨近春節(jié)，走在大街小巷，總能看見一串串自制的臘肉香腸掛曬在窗戶或門前，濃濃的年味撲面而來，也成為民間一道靚麗的風景線。

 

　　家庭自制腌臘肉制品時，一是選擇有質(zhì)量保障的原料肉；二是注意溫度和濕度，以利于腌臘肉制品水分散失和風味形成，同時抑制微生物生長；三是避免鼠蟲危害，做好防護措施。在市場上購買腌臘肉制品時，選擇包裝完好、標簽清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購買漲袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的產(chǎn)品。多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品，食用時應(yīng)嚴格按照烹制方法進行加工，做到完全熟制后再食用，對于有明顯“哈喇味”、外觀發(fā)生變化或有明顯微生物生長的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。

 

　　五、年夜飯－“開心過大年”

 

　　在我國傳統(tǒng)里最重要的是大年三十晚上的這頓年夜飯。家庭自制年夜飯，要注意合理搭配，選擇谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐，建議選擇有食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生條件好、設(shè)施齊全、實施“明廚亮灶”的餐館。

 

　　另外，春節(jié)期間不同平時，生活缺乏規(guī)律，因此飲食要適量，避免暴飲暴食、過多食用油膩的食物，導(dǎo)致能量過剩，加重腸胃負擔。肥肉、動物內(nèi)臟等應(yīng)少吃，脂肪低而富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的魚、蝦、貝等水產(chǎn)品可以適量吃一些。除了注意飲食外，還應(yīng)經(jīng)?；顒?，不宜久坐。

 

　　春節(jié)常用主食類、蔬果類等食品的提示，已于2018年2月9日在原食品藥品監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布的《春節(jié)期間飲食的消費提示》中，消費者可在此鏈接中查看http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/224595.html。

 

　　本期專家（按姓氏筆劃排序）：

 

　　馬冠生  北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授

 

　　王守偉　北京食品科學研究院院長、教授級高工

 

　　周德慶　中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所主任、研究員郭順堂  中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授

 

　　臧明伍  中國肉類食品綜合研究中心教授級高工

 

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