通報顯示，抽自山西興昌順餐飲管理有限公司的大同鮮粉檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)，檢出值為1009mg/kg。

 

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道?！秶倚l(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》規(guī)定，粉絲 、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等膨松劑需按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計）。

 

　　不合格復(fù)用餐飲具為：抽自太原市小店區(qū)槐店香鍋里蝦火鍋店使用的小料碗和骨盤檢出大腸菌群；抽自山西黃河京都大酒店有限公司的涼菜圓盤和湯碗檢出大腸菌群。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一?！禛B 14934-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》中規(guī)定，消毒餐（飲）具（發(fā)酵法、紙片法）中大腸菌群不得檢出。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е隆?/div>

抽樣編號

序號

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址

被抽樣單位名稱

被抽樣單位地址

食品名稱

規(guī)格型號

商標(biāo)

生產(chǎn)日期/批號

不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值

分類

公告號

公告日期

任務(wù)來源/項目名稱

檢驗機(jī)構(gòu)

備注

GC19140000150330077

1

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山西興昌順餐飲管理有限公司

太原市小店區(qū)體育南路君泰中央公園A區(qū)商業(yè)2號樓1005商鋪

粉條（大同鮮粉）

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2019-05-06(購進(jìn)）

鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║1009mg/kg║≤200mg/kg

餐飲食品

2019年第24期

2019.07.19

山西/國抽

山西省食品藥品檢驗所

PP19140000150330017

2

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太原市小店區(qū)槐店香鍋里蝦火鍋店

太原市小店區(qū)開元南小區(qū)1-4號西起第4號商鋪

復(fù)用餐飲具（小料碗）

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2019-05-14（抽樣）

大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2

餐飲食品

2019年第24期

2019.07.19

山西/省抽

山西省食品藥品檢驗所

PP19140000150330019

3

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太原市小店區(qū)槐店香鍋里蝦火鍋店

太原市小店區(qū)開元南小區(qū)1-4號西起第4號商鋪

復(fù)用餐飲具（骨盤）

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2019-5-14（抽樣）

大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2

餐飲食品

2019年第24期

2019.07.19

山西/省抽

山西省食品藥品檢驗所

PP19140000150330044

4

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山西黃河京都大酒店有限公司

太原市小店區(qū)平陽路19號12幢1層

復(fù)用餐飲具（涼菜圓盤）

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2019-5-15（抽樣）

大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2

餐飲食品

2019年第24期

2019.07.19

山西/省抽

山西省食品藥品檢驗所

PP19140000150330039

5

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山西黃河京都大酒店有限公司

太原市小店區(qū)平陽路19號12幢1層

復(fù)用餐飲具（湯碗）

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2019-05-15（抽樣）

大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2

餐飲食品

2019年第24期

2019.07.19

山西/省抽

山西省食品藥品檢驗所

      相關(guān)報道：山西省市場監(jiān)督管理局2019年第24期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告

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