食品伙伴網(wǎng)訊 10月14日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第36期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、飲料、冷凍飲品、酒類、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品等7類食品773批次樣品，不合格樣品13批次，檢出微生物、食品添加劑及其他指標(biāo)等問題。

 

 

　　不合格產(chǎn)品中，有6批次食品檢出微生物污染問題，分別為佛山市三水區(qū)白坭鎮(zhèn)惠又好百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱博羅縣長(zhǎng)寧超龍保健飲料廠生產(chǎn)的老廿四（桑葉竹葉固體飲料），中山市東升鎮(zhèn)眾萬加百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱惠州市老友食品有限公司生產(chǎn)的嫩肉粉，中山市東升鎮(zhèn)新爾佳百貨店銷售的標(biāo)稱深圳市太港食品有限公司生產(chǎn)的食用木薯淀粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)新華東方商店銷售的標(biāo)稱廣州市花都美淇雪糕食品有限公司生產(chǎn)的麥香牛奶口味雪糕，廣州市花都區(qū)新華華拓商行銷售的標(biāo)稱佛山市南海歐雪冷凍食品有限公司生產(chǎn)的粒粒紅豆和粒粒綠豆，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　菌落總數(shù)是用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。原料、加工場(chǎng)所、包裝等食品加工環(huán)節(jié)受到污染是直接導(dǎo)致菌落總數(shù)不合格的主要原因：①殺菌溫度、時(shí)間控制不當(dāng)；②生產(chǎn)環(huán)境以及設(shè)施消毒滅菌不徹底，生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不滿足生產(chǎn)的要求，空氣潔凈度難以保證，造成大量微生物在車間繁殖，因此產(chǎn)品極容易受到污染；③企業(yè)本身的生產(chǎn)硬件條件非常有限，人員操作不衛(wèi)生、生產(chǎn)過程不規(guī)范等原因造成產(chǎn)品的污染；④使用受污染的原材料；⑤產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)控制不力、質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，質(zhì)量得不到控制。

 

　　有6批次食品存在其他指標(biāo)問題，其中5批次檢出過氧化值超標(biāo)，1批次檢出酸價(jià)超標(biāo)。分別為珠海市三灶得一商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱鶴山市正雄食品有限公司生產(chǎn)的咸干花生（甜酒味），廣州市番禺區(qū)石基明東副食店銷售的標(biāo)稱廣東和盛食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，廣州市番禺區(qū)石基明東副食店銷售的標(biāo)稱中山市東升鎮(zhèn)天興食品廠生產(chǎn)的香酥瓜子仁，東莞市厚街誠(chéng)源熟香副食店銷售的標(biāo)稱揭西縣泓潤(rùn)食品廠生產(chǎn)的海苔花生和醬香花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)石基明東副食店銷售的標(biāo)稱揭西縣旅揭食品有限公司生產(chǎn)的黃金豆（椒鹽味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。過氧化值用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測(cè)其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

 

　　酸價(jià)反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，在堅(jiān)果與籽類食品中最大使用量為3mg/g。產(chǎn)品中不合格的主要原因是使用酸敗的油等原料、加工過程控制不當(dāng)或者儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)造成。

 

　　此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為東莞市虎門胡勇日用品店銷售的標(biāo)稱吳川市振文強(qiáng)力酒廠生產(chǎn)的紅米酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。