食品伙伴網(wǎng)訊 10月23日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第41期省級食品安全監(jiān)督抽檢信息。本次監(jiān)督抽檢信息涉及7大類食品，包括：餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、豆制品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、調(diào)味品等。抽檢樣品共計774批次，其中合格768批次、不合格6批次。不合格樣品為餐飲食品2批次、炒貨食品及堅果制品2批次、豆制品1批次、速凍食品1批次。
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不合格餐飲食品為：標稱上海南橋順風(fēng)餐飲有限公司生產(chǎn)的流沙包（規(guī)格型號：散裝稱重 生產(chǎn)日期/批號：2019/7/3）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）；上海天雅村金慧餐飲管理有限公司抽檢的口湯碗（生產(chǎn)日期/批號：2019/7/12）檢出大腸菌群。
山梨酸及其鉀鹽是防腐保鮮劑，對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用?！禛B 2760-2014 食品添加劑使用標準》中規(guī)定了食品添加劑在各類食品中的使用限量要求，不得超量或者超范圍使用食品添加劑。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。《GB 14934-2016 食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》中規(guī)定，消毒餐（飲）具（發(fā)酵法、紙片法）中大腸菌群不得檢出。
不合格炒貨食品及堅果制品為：上海聯(lián)家超市有限公司七寶店銷售的標稱安徽山里仁食品股份有限公司生產(chǎn)的家樂福琥珀桃仁（規(guī)格型號：220克/ 袋 生產(chǎn)日期/批號：2018/12/10）檢出過氧化值超標；標稱上?？稻G食品有限公司閔行分公司生產(chǎn)的香脆蘭花豆（油炸類）（規(guī)格型號：268克/ 袋 生產(chǎn)日期/批號：2019/07/01）檢出酸價（以脂肪計）超標。
根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規(guī)定，熟制的堅果與籽類食品（熟葵花籽除外）中過氧化值應(yīng)≤0.50g/100g，酸價應(yīng)≤3mg/g。
不合格豆制品為：上海市亦友超市有限公司銷售的標稱七寶商城農(nóng)副產(chǎn)品市場生產(chǎn)的五香干（規(guī)格型號：散裝 生產(chǎn)日期/批號：2019年07月31日（購進日期）），該樣品檢出鋁的殘留量超標。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。按照國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，豆類制品中的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨鋁應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量（干樣品，以Al計）限量值≤100mg/kg。
不合格速凍食品為：錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司上海閔行商場銷售的標稱上海潮鄉(xiāng)源食品有限公司生產(chǎn)的西部牛仔風(fēng)情披薩（規(guī)格型號：340克/盒 生產(chǎn)日期/批號：2019/04/23），該樣品檢出過氧化值（以脂肪計）超標。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。根據(jù)《GB 19295-2011 食品安全國家標準 速凍面米制品》規(guī)定，以動物性食品或堅果類為主要原料餡料的速凍面米食品中過氧化值應(yīng)≤0.25g/100g。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處，進一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
上海市市場監(jiān)督管理局2019年第41期省級食品安全監(jiān)督抽檢信息不合格樣品信息
| 序號 | 標識生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標識生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 檢驗機構(gòu) |
| 1 | 上海南橋順風(fēng)餐飲有限公司 | 上海市奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)百齊路288號四層G41-F04-1-013室 | 上海南橋順風(fēng)餐飲有限公司 | 上海市奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)百齊路288號四層G41-F04-1-013室 | 流沙包 | 散裝稱重 | / | 2019/7/3 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計) ║0.0842g/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院 |
| 2 | / | / | 上海天雅村金慧餐飲管理有限公司 | 上海市松江區(qū)泗涇鎮(zhèn)文化路213-231號（單號）1-2層 | 口湯碗 | / | / | 2019/7/12 | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 餐飲食品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院 |
| 3 | 上海潮鄉(xiāng)源食品有限公司 | 上海市青浦區(qū)華青路685號 | 錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司上海閔行商場 | 上海市閔行區(qū)顧戴路80號 | 西部牛仔風(fēng)情披薩 | 340克/盒 | / | 2019/04/23 | 過氧化值(以脂肪計)║0.44g/100g║≤0.25g/100g | 速凍食品 | 上海市食品藥品檢驗所 |
| 4 | 七寶商城農(nóng)副產(chǎn)品市場 | 上海市閔行區(qū)淶亭北路888號 | 上海市亦友超市有限公司 | 上海市閔行區(qū)都會路2849弄1層2-3、23、25-31號，2809號一層 | 五香干 | 散裝 | / | 2019年07月31日（購進日期） | 鋁的殘留量║898 mg/kg║≤100 mg/kg | 豆制品 | 品測（上海）檢測科技有限公司 |
| 5 | 安徽山里仁食品股份有限公司 | 安徽省宣城市寧國市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)河瀝園區(qū)外環(huán)東路99號 | 上海聯(lián)家超市有限公司七寶店 | 上海市閔行區(qū)七莘路3655號 | 家樂福琥珀桃仁 | 220克/ 袋 | / | 2018/12/10 | 過氧化值(以脂肪計)║0.81g/100g║≤0.50g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院 |
| 6 | 上海康綠食品有限公司閔行分公司 | 上海市閔行區(qū)莘莊工業(yè)區(qū)瓶北路150弄86號2幢 | 上?？稻G食品有限公司閔行分公司 | 上海市閔行區(qū)瓶北路150弄86號2幢 | 香脆蘭花豆（油炸類） | 268克/ 袋 | 融達 | 2019/07/01 | 酸價(以脂肪計)║5.5mg/g║≤3mg/g | 炒貨食品及堅果制品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院 |
（來源：上海市市場監(jiān)督管理局）
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